Készítsen bagelt - az eredeti Simply Yummy eredeti receptet

yummy

Tavaly szombat óta bejgli-pék vagyok. Amúgy imádom a kenyeret. De az élesztőgöngy, a tipikus lyukkal a közepén, még jobban tette velem. Különösen az állaga. A bageleknek megvan a maguk harapása. Kompakt tésztájuk valahogy kemény és mégis puha-puha. Ízük édes, de mégis kiadós. Hogyan lehetséges ez?

Rátértem a lényegre. És kutattak, fáradhatatlanul gyúrtak és számtalan bagel receptet kipróbáltak. Az egyszerű bagelektől a többszemű bageleken át a mákos bagellekig. A konyhám minden szabad helyét a tésztakörök kövezték. Az eredmény: A bageleket édesített vízben fel kell forralni, majd meg kell sütni. Most elmondom, miért van ez így, és mit kell figyelembe vennie az elkészítése során.

  • 1. Honnan származik a bagel?
  • 2. Hogyan készül a tészta?
  • 3. A bagel hozzávalói
    • 3.1. A liszt: az alap
    • 3.2. Az élesztő: a kovász
    • 3.3. A cukor: a turbóerősítő
    • 3.4. A só: az ízkészítő
  • 4. Bagel tészta, végtelen variációk
  • 5. Mennyit mér egy bagel?
  • 6. A formázás: miért van lyuk a bagelnek?
  • 7. Főzés: Meddig és miért kell főzni a bejgliknek?
  • 8. Sütés: meddig kell sütni a bejgliket?
  • 9. Fedje le a bagelt: Most már nagyon ízletes lesz
  • 10. Hány kalória van egy bagelben?
  • 11. A bejglik alapreceptje

Honnan jött a bagel?

A bagel eredetileg Lengyelországból származik. Szigorúan véve ez egy zsidó szombati péksütemény, nagy hagyományokkal. Abban az időben a lengyel bevándorlók az úgynevezett "Bejgel" -et hozták Amerikába. Ma a lyukas kenyér szilárdan rögzül az amerikai kultúrában. A bagel különösen népszerű New Yorkban reggelire vagy gyors harapnivalóra.

Téved, aki a fürtök hallatán azonnal eszébe jut egy amerikai találmány. Mint a barátom a legutóbbi kocsmai vetélkedőn. „Mi a neve az amerikai cukrászsüteménynek, amelynek lyuk van a közepén?” A szív embere azonnal suttogja nekem „Bagelt”. "Egyértelműen!". Düdüm: Nulla pont a csapatunknak. A válasz, amit kerestem, fánk volt. Meg kell adni, hogy a bagel és a fánk kissé hasonló. Különben nincs bennük semmi közös.

Hogyan készül a tészta?

A jó bagel alapja a megfelelő tészta. A klasszikus bagel recept levegős élesztő tésztát igényel. Tudja, hogy az élesztőnek vannak buktatói. Ha túl keveset gyúrsz, nem fog kelni a tésztád. Ha túl meleg van, az élesztő lebomlik. Esküszöm Sina tippjeire az élesztős tésztához garantált sikerrel. Nincs ezzel semmi baj. De mely összetevők tartoznak most a tésztához?

Hozzávalók a bageljéhez

A liszt: az alap

Alkalmas a bagel tésztához 550 típusú búzaliszt lehetőleg. A fajta különlegessége a magas tapadás. Mivel a liszt héjaránya nagyobb, mint például a 405. típusú búzaliszt, ami azt jelenti, hogy a tészta kelésekor lassabban szívja fel a folyadékot. Az eredmény: a bagel tészta stabilabb feldolgozáskor, és különösen jól működik.

Nincs otthon 550 típusú búzaliszt? Kivételesen ezt megteheti helyette 405 típusú háztartási liszt használat. A finom búzaliszt sokoldalú tehetség és szinte minden süteményhez alkalmas. Amikor legközelebb vásárol, a baglijához tartozó speciális liszt a zsákba kerül.

Az élesztő: a kovász

A levegős, puha bagelhez élesztőre van szükség a tésztában. Ezek apró gombák, amelyek gyorsan szaporodnak, és így megemelik a tésztát. Annak érdekében, hogy az élesztő jól érezze magát a tésztában, szüksége van rá cukor, folyékony és melegség. Függetlenül attól, hogy friss élesztőt vagy száraz élesztőt választasz-e. De ez semmilyen különbséget nem jelent a pogácsa bolyhos-lágy textúrájában.

Nincs élesztő? Akkor csak csináld magad.Igen, valóban működik. Könnyedén elkészítheti az élesztőt kevés vízzel, datolyával és cukorral vagy burgonyával, sörrel és cukorral.

A cukor: a turbóerősítő

A cukor turbóerősítőként működik az élesztőjében. Az édesítőszer a gombák táplálékául szolgál. Ennek eredményeként az élesztő pillanatok alatt szaporodik, és a tészta gyorsabban kel. De légy óvatos: Egy-másfél evőkanál cukor (kb. 25 gramm) elegendő. A túl sok jó dolog viszont eltávolítja a vizet az élesztősejtekből.

A só: az ízkészítő

A bagelek íze nem édes, és nem is határozottan sós. Valahogy különleges. A A tésztában lévő só fokozza ezt az ízt. Mert biztosítja az aromák jobb érzékelését. A só emeli a liszt tapadási tulajdonságait is, és megakadályozza az élesztő ellenőrzés nélküli felemelkedését.

Egy bagel tészta, végtelen variációk

Ha be akarja csípni a bagel ízét, az összetevők széles választéka áll rendelkezésre. Minden megengedett, a gyógynövényektől a sajtig. Az összetevőket vagy közvetlenül a tésztában dolgozza fel, vagy befejezésként adja hozzá. Csak szabály: Kerülje a magas folyadéktartalmú összetevőket. A friss paradicsom vagy a lédús sárgabarack megváltoztatja a bagel tészta állagát, és nehezen feldolgozható.

Inspirációként áttekintem kedvenc bagel változataimat, különféle szemekkel, mákkal és szezámmal:

Mennyit nyom egy bagel?

Az átlagos bagel súlya kb 110 gramm. Attól függően, hogy egy tésztánként mennyi tésztát használ, a súly természetesen változhat. Fontos, hogy minden bagel egyforma legyen. Csak így lehet egyenletesen főzni őket a sütőben. Szeretek biztonságosan játszani. Mielőtt elkezdem formálni, lemérem a tésztadarabjaimat.

Formázás: Miért van lyuk a bagelnek?

A bejgli lyukat három okból hozták létre:

  1. Ez megkönnyítette a közlekedést. A bageleket húrokra húzták, hogy elvigyék.
  2. A hiányzó központ miatt a bagel gyorsabban és egyenletesebben főz.
  3. Főzés közben könnyebb megfordítani a bagelt.

Bár csak a sütőből kell szállítanom a bageljeimet a reggelizőasztalhoz, a közepén található tipikus lyuk nem hiányozhat. Hogyan teheti meg a legjobban, most megmutatom.

1. módszer: nyomja és nyújtja

1. lépés: Tészta hét adagban Egyenként 110 g ossza meg és labdává formálja.

2. lépés: A középső mindkét hüvelykujj segítségével nyomjon egy lyukat a tésztadarabba.

3. lépés: Ehhez óvatosan használja az ujjait Húzza ki a lyukat a bagelben.

4. lépés: Tegye a bagelt egy tepsire. Ha a lyuk összehúzódik, Nyújtson ismét óvatosan az ujjaival.

2. módszer: tekerje és csatlakoztassa

Tekerje a tésztát egyenletes vastagságú szálká. A tésztaszálnak elég hosszúnak kell lennie ahhoz, hogy vízszintesen elférjen a tenyerén. Csatlakoztassa mindkét végét, és finoman nyomja össze őket.

Főzés: meddig és miért kell főzni a bejgliknek?

Igaz, furcsa az ötlet, hogy a zsemle tésztát forrásban lévő vízbe tegyük. De pontosan ez a kulcsa a bagelek egyedi textúrájának. A kérdés az, hogy miért?

Az édesített vízben történő főzés támogatja a kéregképződést tésztadarabok - nagyon hasonlítanak a perec rövid lúgozásához. Ezért felelős a kéreg színéért és a kéreg aromájáért. Ennek oka az erő. Gélesedik és vékony réteget képez a bagel felületén. De a majom tudást félretéve: Meddig kell forrniuk a bejgliknek a vízben?

Bagel kell Oldalonként 30-60 másodpercig főzzük - ez elég. Ezzel vékony, rugalmas kéreg keletkezik. A bagel csodálatosan megemelkedhet a sütőben, puha textúrájú. Jobban szereti a vastag kérget? Hagyja a bageljét néhány másodperccel tovább a vízben. De vedd észre: Minél tovább főz a bagel, annál vastagabb a kéreg. A bagel már nem emelkedhet olyan erősen a kemencében, és nagyon szűk a belseje.

Sütés: Meddig kell sütni a bejgliket?

Amikor a bageljei készen állnak a sütőre, a sütés gyors. Mérettől függően szükségük van rá 15-25 percig a sütőben - már nem. Tippem: azonnal készítsen nagyszámú bagelt. Sütés után az élesztőgyűrűk megmaradnak 3-4 napig a kenyérládában vagy legfeljebb hat hónapig a fagyasztóban.

Bagelek, mint Amerikából

Kívül ropogós, belül puha, de mindenekelőtt szaftos - így kell a sütőből igazán jó bageleket kijönni. Hogy ilyen könnyű? A Bosch érzékelő sütővel. Egyszerűen állítsa a 4 D forró levegőt 180 ° C-ra, és válassza a 2. szintet a gőz hozzáadásához. Most csak annyit kell tennie: Tegye a tálcát a bagellekkel a sütőbe a 3. polc szintjén - kész.

Fedje le a bejglit: Most már nagyon ízletes lesz

A bagelek soha nem unatkoznak. Továbbá? Több száz - ó, mit mondok - végtelen számú bagel recept. Amerikában az emberek inkább esznek "Bagel és Lox". Igazi klasszikus Krémsajt és füstölt lazac. Szintén népszerű: a "Minden bagel". Sokan vannak körülötte különböző szemek és magok fedett. Beleértve a mákot, a szezámmagot és a köménymagot.

Az, hogy végül hogyan töltöd fel a bageledet, az ízlésedtől függ. Az élesztőgyűrű csak az alap, az öntet az utolsó simítás. Szeretem például tartármártással, sült marhahússal és zsázzsal. Már éhes vagy? Van itt néhány bagel-variációm.

Hány kalória van egy bagelben?

Igen, helyes: a klasszikus bagelek nagyrészt szénhidrátokból állnak. De önmagában ez nem teszi őket kalóriabomba. Egy gyűrű (egyenként 110 gramm) körülbelül 207 kcal-t hoz a lemezre. Ebből körülbelül 22 gramm szénhidrát. Összehasonlításképpen: egy normál búzaliszt tekercsben (egyenként 60 gramm) körülbelül 163 kcal van. De itt magasabb a szénhidráttartalom. Egy normál tekercs körülbelül 33 grammot tartalmaz.

A kalóriatartalom ragaszkodási pontja az öntet. A sajt, a szalonna és hasonlók viszonylag magas zsírtartalommal rendelkeznek, és felfelé vezetik a mérleget. Ha a sajtot gyógynövénykvarcra, a szalonnát pedig a pulykamellre cseréli, akkor a dolgok megint másképp néznek ki. Ha a bagel még mindig teljes kiőrlésű lisztből készül, akkor kiegyensúlyozott snack van.

Minden alacsony szénhidráttartalmú reggeliző számára: a palacsinta és a muffin liszt nélkül is remekül ízlik. Fogadások?