Készítsen ételt gluténmentesen; gyógyszertári magazin
A lisztérzékenységben még a glutén nyoma is káros lehet. Aki nem kizárólag gluténmentesen főz a konyhájában, annak bizonyos intézkedéseket kell tennie az étel szennyeződésének elkerülése érdekében
Fontos: a vajat morzsolatosan távolítsa el!
A lisztérzékenység áttekintése
Gluténmentes főzés otthon - sok celiakia mindennapjai. Ha azonban a konyhában glutént tartalmazó ételeket is készítenek, néhány szempontot figyelembe kell venni. Ugyanez vonatkozik arra az esetre is, ha csak vendége van, akinek gluténmentes ételt szeretne készíteni. Mivel a legkisebb gluténmennyiség is elegendő lehet a lisztérzékenységnél a vékonybél gyulladásának és a kapcsolódó tünetek kiváltásához, gondosan oda kell figyelni a tisztaságra. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a gluténmentes étel szennyeződik.
Néhány tipp a gluténmentes ételkészítéshez:
1. Mosson kezet.
Nemcsak az ételek elkészítése előtt, hanem közben is, ha jó étellel érintkeztek, hogy utána ne szennyezzék a gluténmentes ételeket.
2. Gluténmentes a gluténtartalm felett.
Először mindig készítsen gluténmentes ételeket, majd azokat, amelyek glutént tartalmaznak. Ez vonatkozik a darabolásra, a tészta leöntésére és még sok másra.
3. Tisztán váljon szét.
- A gluténmentes ételeket és pékárukat mindig a glutént tartalmazóaktól elkülönítve, jól lezárható tartályokban tárolja. A jobb áttekintés érdekében jelölje meg őket ennek megfelelően, például matricákkal: Például zöld a gluténmentes, a többi pedig piros.
- A legjobb, ha sütőformákat, sütőtálcákat, edényeket és serpenyőket, valamint fából vagy műanyagból készült konyhai eszközöket jelölik a használat jeleivel, és ha lehetséges, csak gluténmentes vagy gluténtartalmú edényekhez használják. "Minden, ami morzsákat és maradványokat rejthet a felhasználás nyomaiban, mindenképpen csak gluténtartalmú ételekhez használható fel" - mondja Ellen Duba, táplálkozási szakember, a Német Celiac Society táplálkozási csapatának vezetője.
- Ideális esetben a munkafelület egy részét kizárólag gluténmentes ételek elkészítéséhez tartsa fenn.
- Használjon külön edényeket és serpenyőket gluténmentes termékekhez főzés közben. Használjon külön fakanalakat, spatulákat és egyéb edényeket is. Tehát ne keverje a glutén- és a gluténmentes tésztát ugyanazzal a kanállal!
4. A gluténmentes van fent.
Ez mind a tároló szekrényben, mind a sütőben érvényes, hogy elkerüljék a szennyeződést, például a leeső morzsáktól.
5. Tisztítsa meg alaposan.
A használt edényeket és evőeszközöket mosogatógépben vagy alaposan mossa meg kézzel. Ügyeljen arra, hogy ne maradjon ételmaradék az edényeken vagy az evőeszközökön. Nedves ruhával törölje le a munkafelületet. Cserélje ki a szivacsokat és törlőkendőket, ha láthatóan piszkosak vagy használatuk jeleit mutatják. "Például, ha a szivacs kavicsot képez, azt meg kell változtatni" - mondja Ellen Buda. "A friss és tiszta törölköző is fontos."
6. Cserélje ki a sütőzsírt.
Süssük külön a gluténmentes ételeket, és előzetesen cseréljük ki vagy szűrjük le a zsírt, hogy ne legyenek morzsák!
7. Külön tálaló edényeket az asztalnál.
Az asztalnál ügyeljen arra, hogy a glutén- és a gluténmentes ételeket ne kanállal vegyék. Készítsen külön tálcákat. Különösen a keneteknél ügyeljen arra, hogy ne érintse meg szennyezett késsel a gluténmentes lekvárt, vajat vagy hasonlót!
8. Esetleg vásároljon extra:
A saját kenyérkosarának, új kenyérpirítójának és kézi keverőjének, valamint egy gabonamalomnak, amelyet csak gluténmentes termékekhez használnak, lehet értelme. "Egy használt kézi keverő tartalmazhat lisztport, amely kieshet és szennyezi az ételeket" - magyarázza Duba. Vannak úgynevezett kenyérpirító táskák is a kenyérpirítóhoz, amelyekbe gluténmentes kenyeret lehet csomagolni, majd normál kenyérpirítóban megpörkölni.
9. Tartsa a lisztet és őrölje gluténmentesen.
A saját gabona őrlése segíthet a lisztérzékenységben. Ezután azonban ellenőrizze, hogy a gabonamalom gluténmentes-e és őrlés előtt ellenőrizze-e a gabona idegen testekkel való szennyeződését. A legjobb módszer erre az, ha kiöntjük egy munkafelületre, és szétválogatjuk a szemeket. Természetesen a darálót csak gluténmentes gabonához használja!