Készítsen házi kolbászt a Boucherie Moderne segítségével
Készítsen házi kolbászt
Képzeljünk el chipolatas-t hagymával és sörrel, kacsamellel és körtével, cheddarral és szalonnával, paradicsommal és bazsalikommal, merguez-kel paprikával, korianderral ... Hát ott van, ne álmodjon többet, lehetséges! Ennek a különleges "csináld magad" Boucherie Moderne-nek köszönhetően készítsen saját házi kolbászt, és csalogassa meg vendégeit a következő nyári vacsorák vagy grillek alkalmával.
ELSŐ, CHOP ...
Készítsen saját kolbászhúst, úgynevezett „közelharci”! 80% sovány hús és 20% apróra vágott zsíros hús keveréke. Sertés, marhahús, bárány vagy baromfi, a választás az Öné. A sertéshúsban a váll, a karaj, a karika alkalmas a súrlódás kialakításához. Egyszerűen kemény zsírt (torok, zsírszalonna, bardière) egészít ki, akár 20-30% -ig.
Az elv a marhahús és a bárány esetében ugyanaz. Ami a baromfit illeti, ha a csirke, pulyka vagy kacsa comb ideális sovány húshoz, ne feledje, hogy a bőr a zsír szerepét tölti be !
AKKOR SZEZON ...
Ezután ehhez a közelharchoz adjon olyan folyadékot, mint bor, sör, konyak vagy akár kókusztej, amely nem haladja meg a hús tömegének 15% -át. Végül sózzuk és borsozzuk. Ezután szabadon díszítheti töltelékét fűszerekkel, fokhagymával, hagymával, sajttal, vágott gyümölcsökkel vagy más köretekkel ... Minden lehetséges az ízlésének megfelelően !
VÉGRE EMBOSZOK !
Most, hogy a töltelék készen áll, ideje domborítani! Más szavakkal, tegye a tokokba a kolbászok, merguezek vagy chipoláták elkészítéséhez. A húst kolbásztöltővel vagy akár dombornyomó csővel ellátott aprítóval hajtják végre. Nagyon gyakran állati eredetű burkolatokban végzik, beleértve a juhhúsból (chipolatas, merguez), a sertéshúsból (Toulouse kolbász, fehér és fekete puding) vagy a marhahúsból (többek között andouillette és chorizo).