Készítsen lepényhalat; Finkenwerder Art; Élelmiszerblog; Főzés nagyon egyszerű!
Amíg ma vásároltam, rövid időn belül úgy döntöttem, hogy sima lepényhalat készítek. Ez a 2 friss példány szó szerint nevetett rajtam. Vannak olyan receptek, mint a tengeri sima lepényhal. De egy klasszikus recept mellett döntöttem. Sima lepényhal Finkenwerder ". A hamburgi Finkenwerder kerület adta nevét ennek a finom lepényhalnak. Normális esetben a lepényhalat a kemencében klasszikus módon főzik, hagymából, szalonnából és garnéla vagy az Északi-tengeri garnélákból álló zsírrúddal. De ma leginkább serpenyőben sütik, és szalonnával és hagymapálcával tálalják. Az előkészítő munkát nem lehet nagy nehézségek nélkül elvégezni a kezdők számára.
Nem csak megvásárolhatja a halat, levághatja a fejét, majd megsütheti. Mert előre meg kell fontolni, hogy mit fogsz kezdeni ezzel. Ha csak a filét akarja, tanácsos beszereznie néhány filét a választott halárustól. Mivel ez sok időt takarít meg, és bizonyos körülmények között a bajt is megtakarítja. Az én esetemben az egész halra volt szükségem.
Először a fekete bőrt lehúzzák a csomókról a fejtől a farokig. Nem fordítva, mint más lepényhalaknál, mint a talp a farkától a fejéig. A fehér bőr rajta maradhat, mert csodálatos enni. Természetesen ezt is le kell méretezni.
A bőr lehámozása után fontos eltávolítani az ikrát és más megmaradt belsejét. Ehhez vágjon egy éles késsel a belső uszony szélén. Ezután az ikra eltávolítható. Ha nem biztos abban, hogy hol van az ikra, keresse meg a kopoltyúusznyát, és ott megtalálja. Az ikrát a fej levágása után is láthatja. Az egészet a bőr fehér oldalán is el kell végezni.
Miután ezt megtették, a sima lepényhalat ollóval vagy konyhai ollóval szabadítják fel az úszószegélyről. Normális esetben ez is maradhat. Viszont nincs otthon olyan nagy serpenyőm, hogy mindkettőt egyszerre süthessem. Ezért az uszonyok leválnak.
Kiegészítés ezen a ponton!
Ha filét akarunk filézni, miután a belsőségek kint vannak, a fej ki van kapcsolva, és egy éles késsel tiszta vágást kell készíteni a középső csont mentén. Ezután helyezze a kést ismét nagyon laposan erre a vágásra, és vágja az uszony élének irányába, ha lehetséges, egy vágással. A hal tisztára filézéséhez azonban sok gyakorlat szükséges.
Hozzávalók 2 fő részére „Scholle Finkenwerder Art”
2 darab 650 g-os csomó fejjel
380 g burgonya köretnek
200 g szalonna kockára vágva
160 g hagymakocka
Liszt lisztet a rögökhöz
Só, bors, citrom vagy lime
Napraforgóolaj és derített vaj sütéshez
Andy szakács
Szeretek főzni és blogolni. Villával törd le a lazacot. Fele foglalt burgonyát és tojást.