Készítsen macaroons-t (olasz habcsókalap) - WebTV Hôtellerie-Restauration et Métiers de l

  • Főoldal>
  • Tészta>
  • Petit négyes>
  • Készítsen macaroonokat (olasz habcsók alap)
    Kapcsolódó fogalmak:
  • Szakértő
  • Összeszerel - díszít - bemutat
  • Vaj - tojás - sajt - tejszín
  • Biztos - élelmiszerbolt - pince
  • Főzzön kapcsolatba
  • Édes készítmények - készülékek

Petit négyként vagy desszertként a macaroons elengedhetetlenné váltak. Nagyszerű nevek a francia péksüteményekben, mint például Gaston Lenôtre (1920 - 2009), Pierre Hermé, Christophe Michalak,. hozzájárultak a macaroon fejlődéséhez a színek és illatok kombinációinak számának növelésével.

macaroons-t

Étel körülbelül 100 macaroon számára:

Áruk Egységek Mennyiségek
Mandula por Kg 0,250
Porcukor kg 0,250
Tojásfehérje kg 0,095
Cukor kg 0,250
Víz kg 0,075
Tojásfehérje kg 0,095

Laurent Nadiras tippjei és trükkjei:

  • Még fényesebb hajótestek megszerzéséhez, főzheted a cukrot 110/112 ° C-on.
  • Ne habozzon, hogy "macaron".
  • Nem kell összekeverni a mandula/porcukor keveréket, de a macaroons kevésbé lesznek simaak.
  • Célszerű a tojásokat 4 vagy 5 nappal korábban tisztázni, és a lefilmezett fehéreket hűtőszekrényben tartani.
  • Színezd, ahogy akarod, és csokoládé macaroons esetében cserélj 0,050 kg porcukrot 0,050 kg kakaóporra.
  • A macaroons feltöltése után 2 napig hűvös helyen, fóliával tartsa őket, mielőtt tálalja, jobb lesz !