Készítsen magának gluténmentes és vegán leveles tésztát
Mindig a hűtőben
Az én receptem szerint a leveles tésztának összesen másfél órát kell a hűtőszekrényben pihennie, vagyis 3 alkalommal 30 percig ételfóliába kell csomagolni a hűtőszekrényben, mivel hidegen kell feldolgozni. Ezért legalább két órát kell igénybe vennie a receptnek, szünetek között. Az egyértelműség kedvéért megszámoltam a tészta hűtőszekrényben maradását 1/3-ból (1/3) stb. Igen, ez nagyon fáradságosnak hangzik, de valójában nem igazán, mert csak néhány percet kell tennie, majd újra 30 perc szünet.
Készítsen tésztát a leveles tésztához gluténmentes és vegán
A búzalisztet vagy a gluténmentes felhasználásra kész lisztet egyszerűen lecseréltem rizslisztre és kukoricakeményítőre (pl. Mondamin). Kötőanyagként guar-gumit és tojáshelyettesítőt adtam hozzá, és egy kis sütőport adtam a recepthez. Nem hiányozhat a só és a cukor, némi növényi margarin és természetesen víz. Ez az. Tehát nem különösebben nehéz a gluténmentes kész lisztet helyettesíteni a saját keverékével.
A kigurulás művészete
A leveles tészta elkészítésekor néhány dolgot szem előtt kell tartani. A munkafelületet liszttel kell leporolni, de a sodrófát is. Fontos, hogy kihúzáskor ne rontsa el a tésztarétegeket, ezért mindig gördüljön szépen egy irányba, lehetőleg középen kifelé, elgurulva magától. Fontos az is, hogy a tészta téglalap alakú legyen, ne legyen túl vékony vagy túl vastag. Ne félj a téglalaptól, mert a tészta előbb-utóbb felhajtásával a tészta automatikusan téglalap lesz. A pékáruk a legjobbak, ha a tésztát 8 mm vastag pouvez trouver sur cette oldalra tekerjük ki. Őszintén szólva: lemértem, mert könnyű rosszul számolni. Nagyon fontos, hogy a lisztet rendszeresen kézzel poroljuk le a tésztáról, mielőtt hűtőszekrénybe tennénk, különben túlságosan kiszárad.
Dolgozzon vajban
A vajat vagy a növényi margarint darabokra vágjuk és kevés liszttel összegyúrjuk, ezt vajlemeznek hívják. Egy körös hűtőszekrény után a vajlemez kihúzásával belehúzódik a tésztába, ezért a vaj rajzolásának is nevezik. Valószínűleg létezik speciális rajzvaj is, amelynek olvadáspontja valószínűleg más, mint a normál vajnak, ezért különösen alkalmas. Most vegán zöldségmargarint, más néven Alsan-t használtam, és remekül működött. Mert nem vagyok benne biztos, hogy a vaj mindig gluténmentes és vegán.
Hajtsa be az egyszerű tésztát
A tésztát felváltva hajtogatják egyszer, majd kétszer úgy, hogy a leveles tészta többrétegű legyen. Annak érdekében, hogy jobban nyomon tudja követni a dolgokat, nevet adtam a különböző redőknek. Az egyszerű tészta összecsukása, amint a neve is mutatja, könnyű. Egyszerűen összehúzza a tésztát a közepére. A téglalap alakú tésztát vízszintesen lefekteti maga elé, vagyis mint egy tájképes fényképet. Most hajtsa a bal oldalt középre, majd a jobb oldalt középre. Befejezett.
Hajtsa be a kettős tésztát
A tészta többszörös hajtogatása így működik: fekvő formátumban visszateszi a tésztát maga elé. Hajtsa a jobb oldalt középre, majd a bal oldalra. Ezután hajtsa fel újra úgy, hogy az élek egymásra kerüljenek.
Leveles tészta gluténmentes és vegán
Be kell vallanom, hogy az első kísérletem ezzel a recepttel sikeres volt. Tehát nem olyan nehéz a leveles tésztát gluténmentessé és vegánnyá tenni maga. Csak egy kis türelemre és időre van szüksége. A receptet akkor érdemes a legjobban kipróbálni, ha amúgy is otthon van néhány órás elfoglaltság, pl. Könyvet olvas vagy háztartási munkákat végez.
Videó utasítások a recepthez
Most van egy videó a gluténmentes leveles tészta receptjéről. Ebben láthatja, hogyan készítem és hajtogatom a gluténmentes leveles tésztát. Tehát, ha nem biztos abban, hogy mire gondolok a hajtogatásban és így tovább, nyugodtan nézze meg a videómat.