Készítsen magának majonézt klasszikus vagy vegán, csak 5 hozzávalóval

Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.

Akár szendvicsen, akár grillezésre - megmutatjuk, hogyan készíthet saját majonézt. Gyors receptek vegán majonézhez és aiolihoz a tetején!

Az emberek két kategóriába sorolhatók: azok, akik szeretik a ketchupot, és azok, akik inkább a majonézet. Én személy szerint inkább a Ketchup csapat tagja vagyok. Kivéve, ha a majonéz friss és házi készítésű - akkor én leszek az első, aki betör az ellenséges táborba.

A házi majonéz íze szempontjából egyszerűen verhetetlen. Oké, lehet, hogy most gondolkodsz, nekem mindenképp elég a pohárból készült majonéz. Akkor íme öt ok, amiért érdemes innentől kezdve magad elkészíteni a majonézt:

1. Tudja, mi van benne (és nincsenek felesleges adalékok vagy ízfokozók).
2. Az ár! A házi majonéz (főleg vegán) lényegesen olcsóbb a kész mártásokhoz képest.
3. A hozzávalók nagy része már otthon van (tökéletes a last-minute szószokhoz, amikor a szupermarket zárva van).
4. Van egy csodálatos tojás a mártásban-Hasznosítsa a maradékot.
5. A házi majonéz fenntartható (kulcsszó csomagolási hulladék, lásd a majonézes üvegeket műanyag hüvelyben).

Majonéz receptek: tojással vagy anélkül?

Ha meggyőztünk téged, és te magad szeretnéd elkészíteni a majonézedet, receptek széles skálája közül választhatsz. Amellett, hogy majonézet szeretne tojással vagy anélkül, el kell döntenie, hogy egy klasszikus majonézes receptet szeretne-e kipróbálni, vagy a lehető legkevesebb kalóriatartalmú változatot.

Íme a legfontosabb Mayo-különbségek, amelyek segítenek eldönteni:

Terhes nők távol kell maradnia a nyers tojástól, ezért a vegán majonézes recept vagy a tojásmentes változat előnyösebb.

Repceolaj nagyon népszerű a házi majonéz alapjaként, de gyakran tartalmaz telítetlen zsírsavakat. Az olívaolaj általában egészségesebb. Itt azonban a benne rejlő íz meglehetősen erős (még hidegen sajtolt, extra szűz olívaolaj esetén is).

Alacsony kalóriatartalmú majonéz az olaj helyett egyszerűen zsírszegény kvarkot használhat. Akkor az állaga teljesen más.

Készíts magadnak majonézet: 5 tipp

Nem számít, melyik majonéz receptet választja. Ezzel az öt tippdel a majonézednek mindenképpen sikeresnek kell lennie:

1. A helyiség hőmérséklete nem lehet túl meleg, különben a majonézt nehéz lesz kinyitni, és gyorsan összeomlik.

2. A tojásoknak a lehető legfrissebbnek (legfeljebb 5 naposnak) és szobahőmérsékleten kell lenniük. Tehát korán vegye ki őket a hűtőből.

3. Az olajat csak nagyon lassan adjuk hozzá a tojássárgájához, akkor a majonéz nem fog olyan gyorsan pelyhesedni.

4. A keveréket állandóan fel kell verni, hogy az emulzió ne essen össze.

5. A legvégére fűszereket és finomításhoz szükséges egyéb összetevőket adunk.

Most, hogy ez tisztázódott, már maga is elkészítheti majonézét. Szeretnénk bemutatni négy kedvenc majonézes receptünknek: egy klasszikus tojással, egy alacsony kalóriatartalmú és kétszer vegán tojás nélkül.

És ami a legjobb: általában nincs szükség ötnél több hozzávalóra, egy botmixerre és egy magas, keskeny edényre. Essünk neki!

1. Készítsen magának majonézt tojással

A klasszikus tojásos majonézhez a tojás mellett csak olajra, mustárra és ecetre vagy citromlére van szükség. Adjunk hozzá egy kis sót és borsot, lendítsük meg megfelelően a keverőt, és finom házi majonézet kapunk.

Itt vannak a pontos mennyiségek:

1 tojássárgája
250 ml olaj (napraforgó, repce vagy olívaolaj)
1 teáskanál mustár
2 teáskanál fehérborecet vagy citromlé
Só bors

Hogyan készítsünk:
Keverjünk össze egy tálban tojássárgáját, ecetet vagy citromlevet és mustárt. Ideális esetben ennek olyan keskenynek kell lennie, hogy a botmixer csak beleférjen. Folyamatos keverés közben cseppenként adjuk hozzá az olajat. Miután az összetevők összeérnek, vékony folyamban önthetjük a maradék olajat. Alaposan keverje össze, amíg krémes majonézt nem kap. Végül sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.

2. Készítsen alacsony kalóriatartalmú majonézt

Igaz, a majonézzel nem lehet kalóriát számolni. Ha azt szeretné, hogy a majonéze alacsonyabb kalóriatartalmú legyen, egyszerűen használjon alacsony zsírtartalmú kvarkot. Szüksége lesz azonban néhány további tojássárgájára, hogy a szósz ne legyen túl merev.

Tipp: Mivel a tojásokat ebben a változatban főzik, a terhes nők is használhatják ezt a házi majonézt.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:

200 g alacsony zsírtartalmú kvark
3-4 tojássárgája
2 evőkanál víz
2 evőkanál fehérborecet
1 spricc citromlé
só, bors

Hogyan készítsünk:
Először alaposan ürítse le a kvarkát egy szitán. Ez több órát is igénybe vehet, ezért a legjobb, ha a túrót egyik napról a másikra szűrjük. A tojásokat keményen forraljuk 9-10 percig. Miután a tojások kihűltek, húzzuk le a héját, és kanalazzuk ki a sárgáját.

A tojások sárgáját vízzel hígítjuk, és villával krémesre pépesítjük. Adja hozzá a lecsepegtetett kvarkot, és keverje össze egy csepp citromlével. Keverjünk hozzá ecetet, ízlés szerint ízesítsük, és az alacsony kalóriatartalmú majonézt tálalás előtt néhány órára hűtőbe tesszük.

3. Készítsen magának majonézt tojás nélkül

Sokféleképpen készíthet magának vegán majonézt tojás nélkül. A következő változatban a tojást kicseréli a csicseriborsó vagy a babkonzerv alapanyagára, vagyis a levére, amelyben a hüvelyeseket savanyítják.

Mivel a többi összetevő megegyezik az alapreceptkel, ez a tojásmentes majonéz íze különösen "majonéz". Nem csak a vegánok örülnek ennek, hanem a várandós anyák is.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:

3 evőkanál. Csicseriborsóból vagy fehér babból (konzerv)
1/2 teáskanál fehérborecet
1 teáskanál mustár
200 ml olajat
Só bors

Hogyan készítsünk:
A tojássárgája helyett keverje össze a csicseriborsó- vagy babalaplét az ecettel és a mustárral. Ezután, csakúgy, mint a klasszikus majonéz receptben, lassan, állandó keverés mellett adjuk hozzá az olajat.

4. Készítsen saját vegán majonézt

A vegán majonézt könnyű elkészíteni avokádóból vagy mandulavajból. Mivel az íze itt túl erős, úgy döntöttünk, hogy egy tojás nélküli majonéz receptet készítünk makadámiadió alapján.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:

60 g makadámiadió (sózatlan)
120 ml vizet
1 teáskanál mustár
1 evőkanál citromlé
85 ml olajat
Só bors

Hogyan készítsünk:
Finoman pürésítse a diót a vízzel turmixgépben vagy konyhai robotgépben. Öntsön makadámia pépet keskeny, magas tartályba. Keverjük össze mustárral és citromlével. A többi majonézes recepthez hasonlóan fokozatosan keverje hozzá az olajat botmixerrel, állandó keverés mellett. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

Túrós majonéz: mit kell tenni, ha a majonéz nem köt meg?

Ha maga készít majonézt, előfordulhat, hogy a majonéz túl folyós, és keverés ellenére sem akar kötni. Ennek fő oka a túl gyorsan öntött olaj vagy a különböző hőmérsékletű összetevők. De ne essen pánikba, az alábbiak szerint spórolhat a túrós majonézzel:

1. Lassan öntsön még egy kis olajat.
2. Alternatív megoldás: Keverje össze egy kis hideg vízben vagy egy jégkockában.
3. Ha ez nem segít: Keverjen össze egy újabb friss tojássárgáját 1 teáskanál mustárral egy tálban. Folyamatos keverés közben adjuk hozzá a túrós majonézt.

Meddig tart a házi majonéz?

A házi majonéz friss, főtt tojással legfeljebb 2 napig tárolható a hűtőszekrényben. Ezért jobb kisebb mennyiséget elkészíteni és 24 órán belül felhasználni.

Ezenkívül mindig ügyeljen arra, hogy valóban friss tojásokat használjon a majonézhez. Így a lehető legalacsonyabban tartja a szalmonella kockázatát.

Sokakat talál itt Tojás receptek, megsütni a megmaradt tojásfehérjét.

A majonézes receptek módosítása: a házi készítésű aiolitól a tartármártásig

Ha az egyszerű majom túl unalmas az Ön számára, könnyen finomíthatja a majonézes recepteket néhány fűszerrel vagy friss fűszernövénnyel. Győződjön meg róla, hogy csak a majonéz elkészülte után teszi ezt. Íme néhány finom mayo ötlet:

Aioli: A fokhagymamártáshoz olívaolajat és citromlevet használ a repceolaj és az ecet helyett. Ezenkívül adjunk hozzá 3 préselt fokhagymagerezdet.

Koktélmártás: Adjon hozzá 2 csepp Tabascót, 1 evőkanál ketchupot vagy paradicsompürét, cukrot, 1 csipet konyakot vagy whiskyt és néhány csepp Worcester szószt az alaprecepthez.

Paprika szósz: Keverje össze a majonézt 2 evőkanál paprikapéppel, 1 teáskanál mustárral, 1 evőkanál apróra vágott hagymával és 1 evőkanál apróra vágott savanyúsággal. Ízlés szerint ízesítjük cukorral és egy csepp borecettel.

Burgundi szósz: Finomítsa a majonéz receptjét paradicsompürével és vörösborban főtt apróra vágott medvehagymával.

Tartár mártás: Keverje össze a majonézt egy keményre főtt, összetört tojássárgájával, 1 evőkanál apróra vágott kapribogyóval, 1 evőkanál apróra vágott savanyúsággal, 1 evőkanál apróra vágott hagymával és 1 evőkanál apróra vágott gyógynövényekkel (tárkony, petrezselyem, chervil).

A videóban: A majom alapú frankfurti zöld szósz receptje

Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.