Továbbá:
készítmény
Először szitált porcukor és kukoricakeményítő keverékére van szükségünk, hogy később ne ragadjon semmi. A következő lépésben egy sütőedényt nagyon vékonyan megolajoznak olajjal, és a keményítő keverék egy részét a forma aljára szitálják.
A pillecukor keverékhez egy vanília hüvelyt és a vaníliás pépet összekeverünk a zselatinnal, sóval és hideg vízzel. Itt lehet sertés zselatint vagy marhahús zselatint (halal zselatint) venni. Bármi, amit szeretnél. Körülbelül öt perc múlva a zselatin megduzzad és felmelegíthető. Mindenesetre hébe-hóba alaposan keverje meg, és ügyeljen arra, hogy a folyadék ne legyen túl forró. A zselatin még alacsony hőfokon is feloldódik.
Amikor minden feloldódott, a folyadékot és az átszitált porcukrot négy-öt percig verjük, amíg levegős, bolyhos krém képződik.
A mályvacukrot most kissé rózsaszínűre színeztük, de bármilyen más színnel is színezheti, fehérre hagyhatja vagy különböző aromás olajokat adhat hozzá.
Ezután a masszát a formába öntik, kisimítják és ételfóliával letakarják. Kb. 4 óra elteltével a tömeg vágásbiztos.
A porcukor-keményítő keverékkel mindent újra leporol, és a penész masszáját késsel lazítja meg a forma szélétől. Ezután könnyebben felborulhat és nagyobb problémák nélkül darabokra vágható.
Néhányan elgondolkodnak azon, hogy vajon használhat-e agartint zselatin helyett, és így készítheti-e vegánnak a pillecukrot. Kipróbáltuk, és sajnos egyáltalán nem működik (a videóban megnézheted, mi történik Agartine-nal, és hogy néz ki a végén). A massza egyáltalán nem légies és laza, hanem tömör és állaga olyan, mint a zselé.
