Készítsen padlizsánt Tudnia kell ezt a 8 módszert
Lisa Kilimann
Soul foodie
Lisa mottója: Az egészséges élvezet olyan könnyű lehet! Mert az igazi lélekétel általában egyszerű receptek és jó alapanyagok alapján készül. Fontos számára a tudatos táplálkozás, a konyhában és a pékségben egyaránt otthonosan érzi magát. Először sütős zöldségek vannak halloumival, majd a vegán fahéjas tekercs illata - mindezt időben!
leírás
A mediterrán és a keleti konyhában nélkülözhetetlen, és sok rajongója van, különösen a vegetáriánusok körében: nagy, kövér, nőies ívű, elegáns sötétlila ruhában az elegáns padlizsán minden zöldségbarátot megpróbál lenyűgözni.
Be kell vallanom, hogy sajnos meglehetősen mérsékelt sikereket ért el velem személy szerint. Persze, olyan fényes és élénk színű, igazi figyelemfelkeltő. Ízét tekintve azonban természeténél fogva meglehetősen szembetűnő, és eddig nem igazán győzött meg az élvezet lehetőségeiről. A mai napig mindig meglehetősen nyájasnak és gyakran kissé keserűnek találtam őket alacsony ízükkel.
De ez hamarosan megváltozik, mert nem akarom olyan gyorsan feladni az elegáns zöldségeket - legalábbis nem azelőtt, hogy magam is sokféleképpen teszteltem volna az elkészítésüket. Megfelelő megközelítés mellett tenni kell valamit. Így számos példányt a konyhába szállítottam, és a padlizsánt egy kis aprítással, főzéssel és különféle receptekkel próbára tettem, hogy második esélyt kapjak: De megéri-e a fáradságot? Meg tudja-e győzni a lila gyümölcs a kétkedőket is, mint én?
Jó kérdés, hát menjen a padlizsánhoz!
Gyümölcs vagy zöldség?
A padlizsán az egyik Nightshade család és botanikai szempontból úgy tekintik Gyümölcszöldségek - olyan zöldségfajta, amelynek gyümölcsei általában kevés fruktózt tartalmaznak és fogyasztásra alkalmasak. Miatta hosszúkás, lekerekített alakú ő is megteszi „Tojásgyümölcs” (Angolul: „padlizsán”) hívott.
Hozzávalók: Benne van
Összehasonlítva más népszerű zöldségekkel, mint a paprika vagy a citrusfélék, a padlizsán kevés egészséges C-vitamint tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy nem egészséges? Egyáltalán nem: gazdag benne különböző ásványi anyagok, amelyek segítik a testet abban, hogy más fontos anyagokat jobban felszívjon: kálium támogatja idegrendszerét és mangán fontos enzimkomponens. Val vel 90 százalékos víztartalom és csak 17 kcal/100 g ez is elég karcsú. Mivel az elkészítés során általában rengeteg zsír vesz részt aromaanyagként, az egyik vagy másik kalória gyorsan hozzáadódik.
Az egészséges ásványi anyagok mellett az éretlen padlizsánok természetesen tartalmazzák a Mérgező és keserű szolanin. Ezért kellene Csak érett gyümölcsök feldolgozása és lehetőleg ne fogyasszon nyersen, a hasi fájdalom és a gyomorrontás elkerülése érdekében. A természetes toxint hevítés útján elpusztítják és a gyümölcsöd habozás nélkül élvezhető.
Van egy pletyka, miszerint a padlizsán nikotint tartalmaz. De ez valóban igaz? Igen, az ibolya gyümölcsökben valójában kis mennyiségű cigarettából ismert anyag található, de közel sem annyi, mint amit a helytelen elemzésnek bizonyítottak. Ezt követően további vizsgálatok megerősítették: A nikotin mennyisége legfeljebb 100 mikrogramm/kg padlizsán éppen az ellenőrizhető határán és van nem magasabb, mint sok más zöldség.
A tökéletes példány - így ismeri fel
Mélylila-fekete és róla 20 cm nagy - így találhat padlizsánt minden szupermarket polcán. Kígyószerű vagy gömb alakú fehér, sárga vagy márványos fajták ritkán találhatók itt, de ezek is képviseltetik magukat. Még akkor is, ha egész évben megvásárolhatja őket, az igazi évszak a Augusztus-október - ebben a három hónapban a legnagyobb esélye van arra, hogy kézbe vegye a tökéletes gyümölcsöt.
A jó padlizsánnak ideálisnak kell lennie nehéz és kövér be - ami frissességéről és kellemes állagáról szól. A ti A héjnak ragyognia kell és nincsenek repedések és karcolások kiállítás. Enyhe nyomással kell fehér Kicsit adja be a pépet. Ha nem ez a helyzet, akkor adja le a kezét - a kemény gyümölcsök még mindig éretlenek, keserűek és több szolanint tartalmaznak. Senki nem akarja ezt - jobb, ha érett példányokat használ. Akkor frissen elkészül lágy, krémes és enyhe ízű.
Extra tipp: Az új tenyésztésnek köszönhetően nagyon kevés érett padlizsán, amelyet a boltban kaphat, még mindig rendkívül keserű. Ha lehetősége van, tanácsos kapcsolatba lépni veled a piacon hogy körülnézzek utánuk - vannak olyan regionális termékek, amelyek rövid szállítási útvonalakkal rendelkeznek. Minél frissebb a gyümölcs, annál finomabb az íze. Ha jóval a betakarítás után fekszik, akkor egyre keserűbbé válik.
Helyes tárolás
A legjobb trükk a finom eredményekért: a gyümölcs azonnal. Nem szabad padlizsánt venni, amíg nem tudja, hogy meglesz folyamat a következő 1-3 napon belül akar. Minél tovább fekszik a betakarítás után, annál keserűbbé válik a belseje. A barnássárga elszíneződött hús azt jelzi, hogy a gyümölcs már túlérett.
Fontos még: a finom padlizsán finom és kis fagyást okoz. Ott van a Zöldség rekesz a hűtőszekrény tabuban. A hűtőszekrény nedves éghajlata a pépet még szivacsosabbá és gumiszerűbbé teszi - nem éppen előnyös. Ehelyett kellene tárolja hűvös, száraz helyen, de kérlek nem túl sokáig. Ezenkívül az érzékeny gyümölcs magányos, amelyet a Inkább kerülje a más gyümölcsökkel és zöldségekkel való érintkezést. Az alma, a banán és a paradicsom mellett nem érzi magát különösebben kényelmesen, mert olyan érési gázokat bocsátanak ki, amelyek a padlizsánt is gyorsabban öregítik.
Ha kiforratlan példányt fogott, szükség esetén felhasználhatja 2-3 napig szobahőmérsékleten a későbbi érleléshez hagyd hátra. Ez csökkenti a szolanintartalmát, és habozás nélkül utólag is feldolgozhatja - mielőtt egyszerűen a kukába kerülne.
Ha túl bátran ragadta meg, és nem tudja azonnal felhasználni a gyümölcsöt, akkor ez szükség esetén is lehetséges Fagy Nincs mit. Ugyanakkor itt a következő is érvényes: minél rövidebb ideig hagyja, annál jobb - tehát a legjobb azonnal a fagyasztóba. A héj keserűvé válásának legjobb módja a használata Fagyasztva hámozva - tehát biztonságban vagy. Felolvasztás után a gyümölcs állaga általában kissé lágyabb. Legjobb pörköltben készíteni, vagy mártogatásként pürésíteni.
Helyes feldolgozás - 4 lépésben
Mossa és vágja le
A padlizsánt a legtöbb ételben használni fogják héjjal feldolgozva. Ezért el kell kezdeni az egész gyümölcsöt Alaposan öblítse le folyó víz alatt. Akkor itt az ideje a vágásnak: a keskenyebb Fej szárral és levél talppal nem szabad enni, nagyon keserű. Ezért, ha a padlizsánt csónakként használja, vágja le, hagyja a végeit és tanácsolja vendégeinek, hogy ne egyék meg velük a szárat. Az alsó véget is levághatja, vagy megeheti magával.
Vágni
A legegyszerűbb vágási változatok a következők kerek korongok. Ehhez tegye a gyümölcsöt egy vágódeszkára, és egyenletesen főzze, Vágjon olyan vastag szeleteket, mint egy ujj.
Hoz Vágd félbe elhelyezheti a gyümölcsöt a vágással létrehozott vágott felületeken függőlegesen felállítva és Oszd félbe hosszában.
Mert hosszúkás szeletek a felezett gyümölcsöt a nagy vágott felület lefelé deszkán, egyik kezével finoman nyomja meg, és először vízszintesen vágja hosszában.
Azáltal, hogy ismét az ellenkező irányba osztasz, először kapsz hosszú csapok és akkor tud Vágjon egyenletes kockákat.
Karcsú páros a zöldségkonyhához
Könnyű aprítás: a sokoldalú Santoku kés és a robusztus Nagoya vágódeszka verhetetlen csapat a konyhájához a vágási munkák során. Kétrészes szettként gyermekdarabot készítenek aprításról, vágásról és kockára vágásról.
Hagyja, hogy a só és a víz meredek legyen
Akár szeletekre, akár kockákra vágva - mielőtt tovább folytatná az elkészítést, bőségesen meg kell sóznia a padlizsánt. Ezen felül megadod a vágott gyümölcs egy szűrőedényben, keverd össze őket 1 evőkanál só és legalább otthagyja őket 30 percig főzzük.
Ez az eljárás különösen akkor előnyös, ha sok zsírt használ fel - például rántva vagy pörkölve A só eltávolítja a vizet a gyümölcsből és keserű gyümölcslevek. Ez kellemesebbé teszi az állagot, a keserű példányok íze kissé enyhébb és ezek Az előkészítés során kevesebb zsírt szív fel. Még akkor is, ha a só pozitív hatása a gyümölcs keserű anyagaira ellentmondásos, a sózás mindig megéri a konzisztencia és az alacsony zsírtartalmú feldolgozás érdekében.
Pat szárazon
A felesleges folyadék megszabadításához használhatja a Bélelje ki a munkafelületet konyhai papírral, A tetejére kenjük a padlizsándarabokat és alaposan szárítsa meg. Ez kedvesekké és ropogóssá teszi őket ingatag és szivacsos helyett. Ebben az állapotban a darabok készen állnak az elkészítésre.
Mi van a héjjal és a magokkal?
Mind a Héj és mag tudsz egyél habozás nélkül. A kis magok a padlizsán teljes cellulózán keresztül futnak. Ezek azonban annyira rendben vannak, hogy nem is fogja érezni őket, amikor megeszi őket. Tehát muszáj ne távolítsa el külön. Nem károsak, és nem is változtatják meg a gyümölcs ízét. A A héj melegítéskor puha lesz, mint a vaj, hogy neked is ez legyen ne távolítsa el kell, ha melegen készíti el a gyümölcsöt.
Egyetlen kivétel: pácolt padlizsán. Az ecetes sóoldatban a sötét bőr hosszabb távon keserűvé válhat, ha hosszabb ideig tárolja. Ezért inkább vegye le a gyümölcsöt, mielőtt pácolja hámozzon meg egy hámozóval vagy a gyümölcs - a paradicsomnál szokásos módon - forró vízzel leforrázza és lehúzza a héját.
Egyél nyersen?
Éjszakai növényként (beleértve a burgonyát is) az éretlen padlizsán természetesen tartalmazza a Mérgező és keserű szolanin. A modern fajtákban a szolanint általában csak nagyon kis mennyiségben tartalmazzák, de ennek ellenére érdemes használni a gyümölcsöt Semmi esetre sem szabad éretlenül fogyasztani. Ha a padlizsánnak ismerős sötétlila színe van, és ha kívülről finoman megnyomja, akkor enged, érett, és habozás nélkül elkészítheti. A természetes toxint hevítés útján elpusztítják és a gyümölcs az habozás nélkül élvezhető.
Igaz, hogy a rendelkezésre álló fajták nagy részét úgy tenyésztik, hogy Nyers érett gyümölcs fogyasztása esetén nem várható komoly mérgezés lenne. Körül Hasi fájdalom és gyomorrontás Ennek elkerülése érdekében jobb, ha sárgarépát, karalábét és társast használ a nyers ételtálhoz. Sokkal emészthetőbbek nyersen és finomabbak is, mint a meglehetősen keserű nyers padlizsánok.
8 elkészítési lehetőség - milyen finom a padlizsán
Padlizsánszkeptikusként még én is, mint padlizsánszkeptikus, képes voltam meggyőzni magam a készítmény 8 ötletes variációjáról 2 személyes kedvencem: Moussaka a sütőből és a ropogósra sült padlizsán-parmezán falatok.
Süssünk padlizsánt - a sütőből
A padlizsán igazán aromás lesz a sütőben. A klasszikus sütő padlizsánhoz egyszerűen használhatja a gyümölcsöt felezzük meg és vágjuk bele a vágott felületbe gyémánt alakban. Mindent kenj meg olívaolajjal, és ízesítsd tengeri sóval és oregánóval.
Után 30 percig 190 ° C-on a sütőben a sült gyümölcs íze jó egyenesen kanalazva, köretként, vagy a tejszínes pépet közvetlenül kiadós mártássá alakíthatja.
A sütőben rejlő lehetőségek szinte kimeríthetetlenek: pörkölt, mint Lábas vagy pizza - a sütőben a padlizsán mindig finom:
Grillezés - a grilltől
Amikor megkezdődik a grillszezon, minden a forró rácson megy. Természetesen Aubergine kolléga nem hiányozhat. Ha te grill vegetáriánus ízleteset akar vagy keres Zöldséges köret soha nem tévedsz a padlizsánnal. Gyönyörű padlizsánmintával, ízletesen fűszerezve és tetején a padlizsán igazi csemegévé válik a grillen.
Hogyan kell csinálni: Vágja a padlizsánt hosszában vagy szélességében kb. 2 cm vastag szeletekre. Kenje meg olajjal, és grillezze 200-220 ° C-on 4-5 percig mindkét oldalon. Fűszerezzük sóval és borssal.
Padlizsán dinsztelése - mint ragut
Párolt állapotban a padlizsán valóban krémes és ízletes. Ismerem Francia ratatouille a padlizsán abszolút kötelező és egyben is aromás curry különösen jól teljesít. Csak a pörkölt szerelmeseinek.
Fry padlizsánt - a serpenyőben
Szeletelheti a padlizsánt a serpenyőben, Megkenjük őket kevés olajjal. Akkor is van, ha nem barbecue időjárás van Grill serpenyő használat. Tehát finom pörkölt aromák és szép grillminta található grill nélkül is.
A padlizsánt megsütjük aromás köret és szintén remekül teljesít saláta.
Fry padlizsán - extra ropogós
A lila gyümölcsök ropogós snackként is rákerülhetnek a tányérjára ujjétel formátumban: Hogyan működik? Azáltal, hogy forró olajban fürdet nekik. Minden sült ízű, de ezek a falatok különösen jók! A panírozott kockák Még az olyan padlizsánszkeptikusok sem, mint én, nem tudják távol tartani a kisujjukat. Moussaka mellett az egyértelmű kedvenc padlizsánom.
Töltsön padlizsánt - finom töltelékkel
Sütőben sütve, fűszeres töltelékkel, a padlizsán új oldalt mutat. Tölthet, ahogy akar. A kumpirhez, a töltött sült burgonyához hasonlóan a következõk érvényesek: minél színesebb, annál jobb.
Püré padlizsán - mártásként és mártogatós
Extra krémes lesz egy tálban, padlizsánnal mártva. A sütőben történő forduló után a lila gyümölcs lágy pépje ideális a Kenyérre kenve vagy hummusként nyers zöldségfélék, tortilla chips vagy más ujjal készült étel merítéséhez.
Tedd padlizsánba - antipasti-ként
A padlizsánt aromás starterhez adják. Ehhez készítse el a padlizsánt a leírás szerint és előzetesen hámozzuk meg őket, hogy a bőr ne keseredjen el. A vágott és sózott padlizsánt főzni vele 2 csésze víz és 1 csésze ecet és hagyjuk őket 20 percig meríteni a keverékben. Akkor csak öntse le, fejezzen ki valamit és fokhagymával és gyógynövényekkel egy főtt befőttesüvegben adni. Val vel Öntsön hozzá 1 csésze olívaolajat és ½ csésze forró ecetet és légmentesen zárja be. Fordítsa meg az üveget fejjel lefelé, hagyja kihűlni, és hűvös, sötét helyen tárolja legfeljebb 4 hétig tárolni.