Készítsen saját füstölt és levegőn szárított szalámit, maga készítsen kolbászt és sonkát
Balra füstölt, jobbra levegőn szárított .
75% sovány sonka sertéshús és 25%
Hátsó zsír.
A húst és a szalonnát apró darabokra vágjuk, amelyeket később darálunk.
Mielőtt ezt megtenné, enyhén megdermednek a fagyasztóban.
Ez idő alatt elkészül a fűszerkeverék.
Ez kilogrammonként:
24-27g gyógyító só3g cukor3g fehér őrölt bors3g rózsapaprika2g mustárliszt őrölte magát1,5 g koriander őrölte meg magát1g fokhagyma por1 g kömény por0,5 g kezdő tenyészetek (baktériumtörzsek)
Ha a hús enyhén fagyott, jól összekeverjük a fűszerkeverékkel, és átforgatjuk a húsdaráló kb. 5 mm-es korongját.
A kolbász szép megjelenése érdekében először hozzáadják a húsdarabokat
a farkasba, majd a szalonnadarabokba.
Fontos, hogy ezt az őrölt masszát nagyon alaposan összekeverjük. És olyan sokáig, amíg egyértelmű kötelék létre nem jön.
Szánjon időt arra, hogy a masszát körülbelül 10 percig dolgozza fel.
A kolbászhúst ezután füstölhető kolbászbélbe préselik.
60 mm átmérőjű hüvelyek megfelelőek.
Ezúttal érdekes méhsejt borítókat használtam.
Szorosan és amennyire csak lehetséges, légzárványok nélkül töltik meg.
Most a kolbásznak érlelődnie kell. A baktérium törzseknek meg kell kezdeniük a munkájukat.
Az első négy-öt napban a kolbászoknak szobahőmérsékletűnek és
kb. 90% páratartalom.
Ha bevonat képződik, a kolbászokat langyos vízzel letöröljük.
Ezután a kolbász körülbelül 12-15 fokos, és páratartalma körül van
70-80% a további gumiabroncsok után lógott. ** Dohányzás lásd alább.
14 naponként folyó víz alatt, kb. 30 fokos hőmérsékleten mossuk le
Óvatosan szárítsa meg papírtörlővel.
Negyven nappal a kolbászgyártás megkezdése után a kolbászt tízre adják
Napokig vákuumzsákban, és hűtőszekrényben tárolandó.
És akkor vágd le és élvezd.
** Ha füstölt szalámit szeretne, ide mehet
hideg dohányzás egy hétig. Színétől és ízétől függően.
Az enyém háromszor hat órán át hideg füstben volt a bükkfüst-forgács felett.
kívánni
Ralph és Ulrike