Készítsen, szaporítson és használjon saját maga élesztőt
Tudta, hogy maga is termelhet sütőélesztőt vad élesztő formájában, és újra és újra szaporodhat, szinte hulladék nélkül? Az egyszerű alapanyagok mellett csak egy kis türelemre és kísérletezési hajlandóságra van szükség. Ez hosszú távon pénzt és pazarlást takarít meg, egy kicsit függetlenebbé tesz és nagyon különleges ízt ad a tésztának.
Vadélesztő recept (élesztő víz)
Csak néhány alapanyagra és edényre van szüksége ahhoz, hogy vad élesztőt készítsen:
- 500 ml szénsavas ásványvíz vagy csapvíz
- 1 kéntelen dátum - alternatívaként más kéntelen szárított gyümölcsök, például mazsola, füge, alma -, de a friss almadaraboknak, más friss gyümölcsöknek, zöldségeknek és még gyógynövényeknek is alkalmasnak kell lenniük vadélesztő készítésére
- 1 teáskanál barna cukor - alternatívaként más cukor vagy méz
- tiszta csavaros üveg vagy befőttesüveg, lengő tetejű
Tipp: Az első néhány kísérlet során egyszerűen vegyen fel több szemüveget egyszerre - nem számít, ha egy megközelítés nem működik.
- Tegye sterilré az üveget - kemencében, forrásban lévő vízzel vagy forró szódaoldattal melegítve.
- Tegye a dátumot és a cukrot a pohárba, és adjon hozzá vizet.
- Csukja be a felcsatolható edényt, vagy csavaros edény esetén csak kissé fordítsa el a fedelet.
- Helyezze az üveget meleg, de árnyékos helyre (25-30 ° C).
- Hagyjuk állni három-nyolc napig.
- Naponta egyszer nyissa ki a fedelet, hogy egy kis levegőcsere történjen, és a keletkező nyomás el tudjon menni.
Két-három nap elteltével a gyümölcsben természetes úton lévő élesztőgombák intenzíven szaporodni kezdenek, és az üveg falán és felületén lévő kis buborékok azt mutatják, hogy megkezdődött az erjedési folyamat. A víz zavarossá válik, és a hólyagok növekednek. Amikor a vezikulák képződése ismét alábbhagy, a vad élesztő felhasználásra kész. A folyadéknak enyhén kell erjednie, de nem kellemetlen vagy dohos illata van, hasonlóan az újborhoz. Az üveg megrázásakor a buborékok képződése megnő.
Tipp: Nem kell sütés nélkül elmenni, amíg a vad élesztő felhasználásra kész - ezekkel az egyszerű receptekkel élesztő nélküli kenyérhez és zsemléhez.
Jegyzet: Mivel lehetetlen kontrollálni, hogy a vadélesztő gyártásakor melyik mikroorganizmus található a végtermékben, a terhes nőknek és a legyengült immunrendszerűeknek óvatosnak kell lenniük a vadélesztővel való kísérletezés során. Alapvetően, még akkor is, ha megfelelően dolgozik, a nemkívánatos mikroorganizmusok szaporodását soha nem lehet teljesen kizárni. Ha a keverék íze szagtalan, csíkok vagy penész jelenik meg, tanácsos a keveréket ártalmatlanítani és újrakezdeni, hogy biztonságban legyen.
Tipp: A vad élesztő helyett inkább megsokszorozhatja az egyszerű sütőélesztőt, és tartóssá teheti azt.
Vad élesztővel sütjük
Mivel a vad élesztő természetes termék, hajtóereje mindig kissé eltér. Különösen alkalmas hosszú tészta feldolgozású recepteknél. A legjobb eredményt 100 gramm fehér lisztből és 100 milliliter élesztővízből készített előtésztával érjük el, amelynek egy nap kelése van. A kész előtésztát ezután összekeverjük a maradék hozzávalókkal, és újra el kell mennie. A sétaidő hosszabb lehet, mint a normál élesztővel ellátott receptekben feltüntetett.
Alapvetően tanácsos kis kísérletezéssel megközelíteni az ügyet, és az eredményeket a következő alkalommal rögzíteni. Miután elkészítettek egy élesztő vizet, azt újra és újra fel lehet frissíteni és növelni lehet (erről bővebben alább), és időről időre egyre jobbá válik!
A fenti képen látható fehér kenyeret többször frissített élesztővel sütöttük, és másfél napig hagytuk kelni a tésztát.
Mennyi vadélesztőre van szükség?
Alapszabály: 100 gramm liszthez 100-125 milliliter élesztő víz elegendő - ez megfelel egy csomag száraz élesztőnek vagy ½ kocka friss élesztőnek. Ha tetszik a vad élesztő frissen készült a hajtóerő még nem olyan erős, és tanácsos megduplázni az összeget, azaz 200-250 milliliter 500 gramm liszten használni. Annak érdekében, hogy a tészta konzisztenciája változatlan maradjon, a receptben szereplő folyadékot csökkenteni kell az élesztő vízben lévő folyadék mennyiségével.
Fontos: A szükséges mennyiség eltávolítása előtt gyorsan rázza fel az élesztőt, mert az élesztő leülepszik az edény alján.
Szaporítsa, tárolja és frissítse a vad élesztőt
Hűtőszekrényben tárolják az élesztő vizet Felhasználhatósági időtartam legfeljebb két hónap. Ha a vadélesztő egy részét megsüti, a többit felhasználhatja új élesztővíz készítésére. Az új megközelítéshez tanácsos 200 milliliter megtartása, a dátum cseréje egy újra, újabb teáskanál cukor hozzáadása és a vízmennyiség 500 milliliterre való feltöltése.
Tipp: Annak érdekében, hogy újra és újra meg lehessen újratölteni a felcsatolható üveget ugyanolyan mennyiségig, anélkül, hogy meg kellene mérni, az első indításkor kis töltési vonalat húzhat az üvegre.
A második megközelítéssel az érés gyorsabb, és a vad élesztő két-három nap elteltével felhasználható. Ha egy ideig meg akarja tartani az élesztő vizet, akkor a legjobb, ha egy tiszta, felcsíptethető üvegbe tölti, és hűtőszekrényben tárolja. Az előkészített tészta elkészítése előtt érdemes a vadélesztőt megfelelő időben kivinni a hűtőszekrényből, hogy az szobahőmérsékletre melegedhessen. Hosszabb tárolási idő után frissítheti az élesztőt egy dátum hozzáadásával a sütés előtt. Hagyja állni egy éjszakát szobahőmérsékleten - ismét használatra kész.
Tipp: A házi élesztővíz (a víztartalom helyett) szintén alkalmas kovász készítésére.
Könyvünkben még sok tippet és receptet talál, amelyek segítenek elkerülni a késztermékeket a konyhában:
Csináld magad ahelyett, hogy megvennéd - konyha
Csináld magad vásárlás helyett - konyha: 137 egészségesebb alternatíva a késztermékeknek, amelyek pénzt takarítanak meg és védik a környezetet. További részletek a könyvről
Készítettél már vad élesztőt? Ezután kommentben várjuk a tapasztalati jelentést!
Ezeket a témákat is érdekelhetik: