Készítsen szárított gyümölcsöt maga

Miért nem volt alig 100 évvel ezelőtt az elhízás és a mai „elterjedt betegségek”, például a cukorbetegség fontos kérdés? Mivel az élelmiszerben a cukor és az egyszerű szénhidrátok mennyisége jóval alacsonyabb volt, mint manapság, és gyakoribb volt a fizikai aktivitás. A gyümölcsökből, zöldségekből és gumókból készült ételek a napi rendet jelentették. Ma az ételeink cukortartalma magasabb, mint valaha, de a fizikai megterhelés csökkent.

Ez nem előnyös az egészségre nézve, mert a cukrot a szervezet gyorsabban felszívja, mint a tiszta zsírt vagy olajat, és fizikailag inaktív embereknél gyorsan zsírtartalékokká alakul. Ettől eltekintve, sok iparilag előállított élelmiszer esetén mindig bizonyos mértékű bizonytalanság van a többi összetevővel kapcsolatban, például színezékekkel vagy tartósítószerekkel kapcsolatban.

Ipari falatok és házi készítésű snackek

Mindezen negatív aspektusok mellett felmerül a kérdés, hogy az egészséges táplálkozás, az eltarthatóság és a jó ízlés hogyan egyeztethető össze. Az egyik módja a szárított gyümölcs és a szárított zöldség.

Természetesen a szárított gyümölcsöknek a szárítási folyamat során bekövetkező koncentrációja miatt megnövekedett fruktóztartalma is van. A szokásos édességekhez képest azonban ez az arány meglehetősen kicsi. Az édességek 96 százaléka cukortartalmú, a többi íz és szín. A szárított alma szelet 40% körüli cukorral jól működik, és tiszta természetű, nincsenek úgynevezett E számok.

A vitaminokat és ásványi anyagokat nagyrészt kíméletes szárítással megtartják. Mindazonáltal a Paracelsus bölcsessége itt is érvényesül, hogy mindenben túl sok a jó dolog, végül is a fruktóz végül cukor marad.

Szezonális és házi készítésű: a szárítás a divat

A szárított gyümölcs további előnye, hogy különösebb erőfeszítés nélkül maga is elkészítheti. Ez nemcsak a gyümölcsökre vonatkozik, hanem a zöldségekre és a gombákra is.

Ha saját egészsége mellett a környezetet is figyelembe akarja venni, a legjobb, ha helyi gyümölcsöt és zöldséget használunk, lehetőleg ökológiai minőségben és a megfelelő betakarítási időben. Ide tartoznak többek között a régióban betakarítottak:

  • Almák
  • Sárgabarack
  • Szilva
  • Körte
  • szőlő
  • Szeder

  • Krumpli
  • Sárgarépa
  • paprika
  • cukkini
  • paradicsom
  • Hagyma
  • Gomba
  • Tinóru gomba
  • Rókagomba

Mi a legegyszerűbb módszer a gyümölcsök szárítására?

A modern lakásokban aligha van tágas tetőtér, ahol a szárítandó tárgyakat el lehet helyezni. Ezenkívül ez a hagyományos, de idő- és helyigényes technológia magában hordozza a penész növekedésének kockázatát.

A sütő azért sem igazán alkalmas, mert egyrészt más célokra van szükség, másrészt aligha lehet pontosan beállítani az optimális szárítási folyamathoz szükséges hőmérsékleteket. Mivel az összes vitamin és ásványi anyag csak akkor marad meg a szárított gyümölcsben „nyers ételminőséggel”, ha a hőmérséklet nem haladja meg a 38 ° C-ot.

Korábban és ma is erre úgynevezett kemencéket, speciális szárító kemencéket használnak. Ezek dehidrátorok formájában is elérhetők a háztartások számára, és a modern technológiának köszönhetően ezek a dehidratátorok vagy dehidratátorok sok munkától mentesítik a felhasználót.

Mérettől függően egy dehidratátornak több állványa van, amelyeken az étel eloszlik, és egy automatikus hőmérsékletszabályozóval, amely figyeli a szárítási folyamatot.

De akkor ez nem működik teljesen személyes munka nélkül. Az optimális eredmény érdekében a szárítandó tárgyaknak azonos méretűeknek kell lenniük, ideális esetben hasonló konzisztenciájúak vagy megközelítőleg ugyanolyan víztartalmúak, hogy a szárítási idő hasonló legyen. Például az alma és a szőlő kombinálása a dehidratátorban kevésbé megfelelő, de a körte, az alma és a sárgarépa keverése problémamentes.

Dolgozz rendesen, élvezd sokáig

A szárítási folyamat felgyorsulhat, ha a gyümölcsöket és zöldségeket szeletekre vágják. Különösen az alma és a körte esetében van értelme a bőrt hagyni, mivel értékes tápanyagokat tartalmaz.

A szárítók gyártói gyakran részletes utasításokat adnak a szárítandó ételek elkészítéséhez. Egy kis tipp: Annak érdekében, hogy a gyümölcs ne sötétedjen száradás közben, a citromvízbe mártás segít, mielőtt elosztanák a szárító állványain.

A nyers ételminőségben, legfeljebb 38 ° C-on történő szárítás után a kész szárított gyümölcsök, zöldségek vagy gombák légmentesen lezárt edényekben több hétig, vagy a legjobb körülmények között akár három hónapig is tárolhatók. Erre nagyon alkalmasak a csavaros üvegek vagy a légmentesen lezárt műanyag kannák.

De általában a szárítandó étel íze túl jó ahhoz, hogy ilyen sokáig feküdjön. De sebaj, a dehidratátor végre készen áll a következő szárításra.

Hogy tetszett a cikk?

Nicole Gajetzki

szárított

Nicole Gajetzki a Green Power Chiemgau szerkesztőségében dolgozik. Az egészséges táplálkozás, a vegán életmód és a nyers étel a preferált témák között szerepel. A Slowjuice.de, mint a lassú gyümölcscentrifugák és más egészségügyi eszközök online csomagja, a minőségre és a fenntarthatóságra összpontosít.

Helló, Nicole, a gyümölcs szárítása az egyik kedvenc hobbim: a magszúrással kezdem, majd egy állítható növényi szeletelő 4,5 mm-es körtével és az 5-6 mm-es almával szeletelem. A szeletek egy tálba esnek hígított citromlével (antioxidánsként szintén hatékony mikroorganizmusok). A szárítás konvekciós kemencében, 55 ° C-on történik. A gyümölcsszeletek fapálcákon vannak

9mm átmérő felsorakozva tolta a tepsi sínekbe. Az alma készen áll 4,5 óra múlva, a körte 5-6 óra múlva. Felhasználhatósági időtartam kb. 1 év. Idén a körte kissé kisebb lett; Úgy döntöttem, hogy nem vágom ki a magházat, és vékony fa nyársakon szárítottam meg a szeleteket.
A cikkből azt a javaslatot veszem, hogy egy alkatrészt 38 ° C-on szárítsunk karácsonyra. A sítúrák és túrák eltarthatóságának hosszabbnak kell lennie a következő évben.
Üdvözlettel: a lipcsei Friedrich Müller

Helló Friedrich. Nagyszerű, hogy ötletet adhatunk a nyers ételek minőségének szárítására. Az eltarthatóságot nem a szárított hőmérséklet okozza. 38 foknál a gyümölcsnek csak hosszabb ideig kell a kemencében vagy a szárítóban maradnia, hogy teljesen megszáradjon. A tartósság végül megegyezik.