Készítsen vastag burgonyát
A burgonya, más néven Erdapfel, valószínűleg a legnépszerűbb zöldség- és vágott étel Németországban. Ez az egyik éjjeli háló család, hihetetlenül sokoldalú és fantasztikus íze van. Régi otthoni gyógymódként mind belsőleg, mind külsőleg sokféle betegség esetén alkalmazzák, például ízületi gyulladás, gyomornyálkahártya-gyulladás, orrmelléküreg-gyulladás vagy szív- és vesebetegségek esetén.
Az alacsony szénhidráttartalmú mozgás során azonban úgy tűnik, hogy valódi "félelem" alakult ki a szénhidrátoktól. Sajnos a burgonya is ennek esett áldozatul. Ezért ez a cikk a következő kérdéssel foglalkozik:
A burgonya legyen igazán kövér?
Mely tápanyagok találhatók a burgonyában?
A burgonya (Solanum tuberosum L), a padlizsánhoz, a paradicsomhoz és a borshoz hasonlóan, a éjjeli kagyló (Solanaceae) családjába tartozik. A burgonyát az egész világon megeszik, mert könnyen termeszthető, és kiváló energia- és tápanyagforrás.
A burgonya kb. 80% vízből áll
Az értékes gumó tömegének körülbelül 70-80% -át teszi ki vízből 1. Szinte nem tartalmaz zsírt (átlagosan kb. 0,1%), de keményítővel (szénhidrátokkal) együtt szolgálhat. Rosttartalma körülbelül 2,3 g/100 g friss burgonya 1 .
Különösen érdekes a kiváló minőségű burgonyafehérje (tojásfehérje). A fehérjetartalom csak 2%, de a burgonyafehérje biológiai értéke rendkívül magas, 95% -os, összehasonlítva a tojásfehérjével, amelynek biológiai értékét 100% -ra állították 1. A biológiai értékről bővebben ITT.
A burgonya kiváló minőségű fehérjét tartalmaz
A vitaminok közül a C-vitamin a leggyakoribb a burgonyában (17 mg/100 g) 1; 2. Rendszeres burgonyafogyasztással jelentősen hozzájárul a lakosság C-vitamin-ellátásához - főleg télen a burgonya mindenképpen az egyik legolcsóbb C-vitamin-forrás.
Néhány B-vitamin szintje ugyanolyan fontos. A burgonya jó szállítója a B1, B2, B6 vitaminoknak és folsavnak. De a niacin - a pellagra-megelőző B3-vitamin - szintén megtalálható ott 2 .
A burgonya megakadályozza a pellagra betegséget
A Pellagra fordítható "durva bőrként", és 3 fő tünete van: dermatitis (bőrbetegség), hasmenés (hasmenés) és demencia. Ma ez a betegség csak a szegény országokban játszik szerepet, gyakori éhínséggel, és azokban az országokban, ahol a kukorica a fő táplálék (erről bővebben ITT).
Az ásványi anyagok közül különösen a káliumot, a magnéziumot, a mangánt és a foszfort kell megemlíteni. Magas káliumtartalma miatt szív- és vesebetegségek elvezetésére is használják 3. Továbbá, mivel viszonylag nagy az étkezési só fogyasztásunk, a kálium hatékony nátrium-antagonistaként 2 .
Kereskedelmi minőségű burgonya
A főzési tulajdonságokat tekintve a burgonyát "viaszos", "túlnyomórészt viaszos" és "lisztes viaszos" burgonyára osztják.
A viaszos burgonyafajták alkalmasak olyan burgonyaételek készítésére, amelyekben a burgonyának egésznek kell maradnia, és nem kívánatos, hogy szétesjenek. Viszonylag alacsony a keményítő aránya (12–14%) 1, és ideális például burgonyasalátához, kabátkrumplihoz, sült burgonyához vagy főtt burgonyához.
- túlnyomórészt viaszosak
A túlnyomórészt viaszos fajták gyorsabban bomlanak, mint a viaszos fajták. Feldolgozás szempontjából a viaszos fajtákhoz hasonlóan alkalmazhatók, a magasabb keményítőtartalom ellenére. Ezért alkalmasak főtt burgonyának, főtt burgonyának, sült burgonyának és hasábburgonyának.
A magas keményítőtartalom miatt a lisztes burgonya főzéskor viszonylag gyorsan szétesik. Ezért csodálatosan alkalmasak pürékhez, gombócokhoz, levesekhez és pörköltekhez.
Készítsen vastag burgonyát?
Sokan azt gondolják, hogy a burgonya elhízáshoz vezet. Ez egyrészt annak a ténynek köszönhető, hogy a burgonyát sertéshizlalásban használják, ami arra utal, hogy a burgonya meghízna. De valóban így van?
Igaz, hogy a burgonyát sertések hizlalására használják, DE vannak magasabb (legfeljebb 28%) keményítőtartalmú takarmányburgonyák, és vannak olyan étkezési burgonyák, amelyekben csak 10–15% keményítő található. Az állatok takarmányozására vonatkozó vizsgálat kimutatta, hogy magas keményítőtartalmú takarmányburgonyával lehet hizlalni, étkezési burgonyával azonban nem .
Itt valószínűleg nem szabad figyelmen kívül hagyni azt sem, amit a sertéseknek adnak.
Van takarmányburgonya (magasabb keményítőtartalommal) és étkezési burgonya (alacsonyabb keményítőtartalommal)
Az, hogy a burgonya hízik-e, az elkészítés módjától is függ. A legalacsonyabb kalóriatartalmú elkészítési módszer a főzés (kb. 85 kcal/100 g) 2, míg a sült burgonya, hasábburgonya vagy chips lényegesen több kalóriát varázsol a tányérra 1; 4; 5 .
Érdekes, hogy bár szóját, kukoricát, búzát és más szemeket is felhasználnak hizlalásra, a burgonyának negatív hírneve van, hogy meghízik. Az alacsony szénhidráttartalmú és paleo mozgások minden bizonnyal hozzájárultak ahhoz, hogy a burgonya rossz hírű lett. De tévesen. Azoktól, akik a lehető legtermészetesebben, azaz főzve vagy sütve fogyasztják őket, és egészséges köretekkel, például salátával, zöldségekkel vagy joghurtos mártással, nincs mitől tartaniuk.
Az egyik kedvenc receptem, ahol mind az édesburgonya, mind a fehérburgonya kiválóan használható:
Kemencés zöldségek mártással
A zöldségeket csodálatosan hozzá lehet igazítani ízléséhez és évszakához. A karalábé, fehérrépa, karfiol, brokkoli, paszternák, sárgarépa, tök és sok más zöldség is remek.
Következtetés
Maga a burgonya egyáltalán nem hízik meg. Tehát, ha szeret krumplit enni, akkor szívesen eljuthat hozzájuk (legalább főtt burgonyával). Mint oly gyakran előfordul, ez az elkészítés módjától, de a mennyiségétől is függ. Hébe-hóba sült krumpli sem hízik meg. Azok azonban, akik hetente többször esznek ilyeneket, előbb-utóbb biztosan észreveszik ezt a mérlegen.
Értékes összetevőivel, például C-vitaminnal, káliummal, kiváló minőségű fehérjével stb. A burgonya hozzájárul az egészséges és kiegyensúlyozott étrendhez, és mindenképpen fel kell szabadítani "hizlaló étel" hírnevétől.
A burgonya felmentése!
Szeretsz krumplit enni? Mi a kedvenc ételed?
dagad
1 Biesalski, H. K., a mindennapi életben, D. A. V. B., & Bös, K. (2005). A burgonya - alacsony kalóriatartalmú tápanyag-szállító értékes összetevőkkel. LCI Modern Nutrition Today, (1), 1-6.
2 Harnisch, S. és Hulpke, H. (1969). A burgonya értékes összetevői a különféle háztartási készítményektől függően. Qualitas plantarum et materiae vegetabiles, 17 (3), 179-190.
3 Münzing-Ruef, I. (1996). Tananyagkönyv az egészséges táplálkozásról: a konyha, mint a természet gyógyszertára. Zabert Sandmann.
4 Schuphan, W., Mühlendyck, E. és Overbeck, G. (1969). A burgonya értékes összetevői a különféle háztartási készítményektől függően. Qualitas plantarum et materiae vegetabiles, 17 (3), 169-178.
5 McGill, C. R., Kurilich, A. C. és Davignon, J. (2013). A burgonya és a burgonyakomponensek szerepe a kardiometabolikus egészségben: áttekintés. Annals of medicine, 45 (7), 467-473.
A bársonyos, halványsárga vagy narancssárga színű gyümölcsök, vörös "orcájukkal", nagyon népszerűek tortákban, süteményekben vagy lekvárként. Sárgabarack További információ
Johann Grander sen., Az ausztriai Grander® alapítója meg van győződve arról, hogy a víz "élő rendszer", amely a
Most ismét itt az ideje: elérkezett a karácsonyi szezon. Sok fenyő, kirakatok és házak szeretettel díszítettek és világítanak karácsonyra
Ismét a tipikus hideg évszak: az orr náthás, a torka karcos és a köhögés bosszantó. Még akkor is, ha az őszi Tovább
Via nutripassion.de
Engedje meg: Denise, nagy lelkesedéssel az egészséges, ízletes, de kiegyensúlyozott táplálkozás iránt. A biológiai tanulmányaim és a táplálkozási szakértői képzés mélyreható ismereteivel szeretném megmutatni, hogy az étel milyen hatással van a szervezetre.