Keta Salmon - faj útmutató
Egyéb megnevezések Európában:
Általános előadás:
A kéta színének három kategóriája van: "ezüstfényes", "félig fényes" és "sötét". Az ezüst fényes fémes kék-zöld árnyalatú, ezüst oldalakkal. Függőleges csíkok lehetnek, de halványak. Nemi érettségükkel egyre markánsabbak és a halak elsötétednek. Így a sötét hát és a fehér has közötti határvonal már kevésbé egyértelmű a "félfényes" számára.
A "sötét" sötétvörös csíkokkal rendelkezik, amelyek átnyúlhatnak a hasán, és a pofa erősen ívelt. A nősténynek egyszerű, vízszintes sávja van az operulumtól a farokig.
Általános előadás:
A friss keta lazacnak tiszta, fényes szemmel és fényes bőrrel kell rendelkeznie. Az illata gyönge, csak a tengeri frissességre utal. A szilárd hús gyorsan visszanyeri alakját, miután finoman megérintette az ujjával. A meglehetősen markáns foltos keta lazacnak elfogadható húsa lehet. Jobb azonban kerülni a túl sötét lazacot, amelynek húsa általában puha és hiányos az íze.
Megjegyezni:
A fogalmak összekeverhetők az "ezüstfényes" keta lazac kategória és az ezüst lazac között, amely a kohó lazacra utal. A keta lazacot kutya lazacnak is nevezik a nagy hímek által mutatott nagy fogak miatt.
A tojáspiac meghatározza a keta lazac árát. Az ősszel betakarított tojásokat nagyrészt Japánba exportálják.
Készletek
A keta lazac a Csendes-óceán északi vizein él. Lakossága évről évre változik, néha riasztóan. Az alaszkai oldalon a faj fenntarthatónak tekinthető. A Csendes-óceán északi részén azonosított állományainak felét, négyből kettőt veszélyeztetettnek tekintik a Nemzeti Tengeri Halászati Szolgálat szerint.
Beszerzés
2018-ban a FAO 41 883 tonna fogást rögzített, főként Kanada, az Egyesült Államok és Oroszország által, kopoltyúhálóval vagy kis halászeszközökkel ellátott hálóval. A halászatokat és a szabályozásokat úgy szervezik meg, hogy biztosítsák az erőforrások megőrzését az előre meghatározott területeken a halászati időszakok előtt.
Civil szervezetek címkéi és véleményei