Ketogén étrend, tej nélkül Tisztított vaj miért és hogyan kell enni Thierry Souccar Editions

Miért használják a derített vajat széles körben a paleo diéta vagy a ketogén diéta támogatói? Mi a táplálkozási profilja és hogyan lehet otthon elkészíteni ?

A derített vaj a vaj, amelytől megfosztják a vizet és a tej szilárd anyagát. A vaj megolvadásakor fehér hab képződik a felszínen (a kazein a tejben), és a víz elpárolog. A serpenyő aljára esik a savó.
A derített vaj tehát a vaj tej és vízmentes zsírjának felel meg, de még mindig tartalmaz A, E és K2 vitamint. Ezért már nem tartalmaz laktózt és kazeint (vagy nyomokban).

A derített vaj előnyei a vajjal szemben

• A derített vaj füstpontja (hőmérséklet, amelytől a zsír füstölni kezd, és ezért mérgező molekulákat termel) magasabb, mint a vajé (200–250 ° C, szemben 120–150 ° C). A derített vaj lehetővé teszi az egészségesebb főzést pörkölt vagy sült ételeknél.
• Alkalmas laktóz-intoleránsra, és kompatibilis a paleo étrenddel (különösen, ha az induló vaj fűvel táplált tehenekből származik).
• Főleg rövid és közepes láncú zsírsavakat tartalmaz, amelyeket a szervezet könnyen emészthet és asszimilálhat. A vajban a zsírsavak 12–15% -a rövid és közepes láncú, szemben a derített vaj 25% -ával. A közepes láncú trigliceridek szintén nagy érdeklődést mutatnak a ketogén étrendben, mert lehetővé teszik a máj számára, hogy több ketont termeljen, mint más zsírok.

---