Kétszeresen párolt kacsaleves ecetes lime-mal - KOCHMONSTER Németország első főzőportálja
Középfokú tanfolyam vagy 4 fős induló az ausztrál híres séf, David Thompson részéről
David Thompson: "A bangkoki Lumpini Parkban volt egy régi kínai étterem, amely híres volt az ilyen típusú leves elkészítéséről. A bejáratnál gőzössorok sorakoztak, mindegyikben ennek a nyugtató, erős levesnek volt egy másik változata: csirke lótuszmaggal és szárított narancshéjjal. Pacal és jujube, liba rizsborban, sertéshús keserű dinnyével.
Sajnos lebontották. Bangkok korszerűsítése érdekében számos kulináris nevezetessége - a legmelegebb autentikus thai ételeket árusító, rozoga éttermi boltokat bezárták. "
összetevők
Párolt kacsaleves
Kacsa lábak bőrrel
Challan kacsacombja - professzionális minőségben "Label Rouge" a kézművesektől
A Label Rouge vidéki eredetű, lassú növekedésű, szabad tartású, természetes gabonával történő takarmányozással ellátott állatfajtákat zár le, és rendszerességgel ellenőrzi a frissességet és a biztonságot. A Challans kacsa a barbár kacsából származik, és ezeket a szabályokat az óceán szélén fekvő tájon rajzolják ki. A családi vállalkozás Délavaud, amely négy generációra tekint vissza ebben a Métier-ben.
Szójaszósz, édes
Finom édes szójaszósz, természetesen erjesztett.
Ez a szójaszósz íze édes és vastagabb.
Csillagánizs, őrölt
Növényi olaj
egy jó, nagyon gazdaságos és kellemesen könnyű mindennapi olaj Culinarából származik
A szőlőmagolaj a szőlő szárított magjaiból készül. Nagyon enyhe, enyhén diós és fűszeres ízű. A Franz Keller szőlőmagolajat sokféleképpen lehet felhasználni. Könnyű dió íze minden salátaöntetet, majonézt és különféle önteteket biztosít valamiben. Ideális hús és baromfi sütéséhez is. Minőségének és termelékenységének köszönhetően minden konyha előnye.
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Cassia kéreg, pirított
Természetesen csirkehúsleves
Szójaszósz, könnyű
osztriga szósz
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Pepper White
Wirami paprika egészben, 50 g dobozos, organikus
Az indiai felvidéki paprika az indiai Malabar déli partvidékéről származik, a mai Kerala állam területén. Különleges azonban, hogy nem az alföld nagy ültetvényeiből származik, hanem Kerala távoli, nagyon ritkán lakott hegyvidékein termesztik, amelyeket még mindig nagyrészt őserdők borítanak.
Mind az ott letelepedett kisgazda családok, mind az őslakosok, akik a mai napig törzsi közösségekben élnek ott, továbbra is rendelkeznek a régi, aromás paprikafajtákkal, amelyeket a felvidéki kis fűszerkertekben művelnek. A gyártók 50% -os felárat kapnak a szokásos piaci ár felett ezért az egyedülálló minőségért.
Ezeknek a hagyományos fajtáknak a terméshozama alacsonyabb, de az indiai felvidéki paprika aromája sokkal intenzívebb. De az indiai felvidéki paprika különleges szintjét is köszönheti a szintetikus műtrágyák és peszticidek teljes lemondásának, valamint a kézi szedésnek több menetben.
A betakarítás után a paprikabogyókat napszárítják, megtisztítják és szétválogatják, majd közvetlenül Németországba szállítják, füstölés, besugárzás vagy vegyi anyagok tárolásának védelme nélkül.
Az indiai hegyvidéki paprikát takarékosan használja, és a főzési idő végén frissen őrölve adja hozzá, hogy páratlan, csodálatos aromája saját magába kerül.