Kétszersült - élelmiszeripari ismeretek
A rusk egy péksütemény, amelyet szinte mindenki ismer, főleg gyerekkora falatozásaként. De a felnőttek értékelik a kétszer sült kenyeret is, amit a kétszersült valójában jelent.
A rusk sikertörténete
A rusk története a rómaiak idejére nyúlik vissza, akik panis frixusnak hívták. Abban az időben a kenyeret kétszer is sütötték két okból: egyrészt, hogy hosszabb ideig tartsák, másrészt a légiósok élelemként használták fel a menethez, aminek természetesen a lehető legkönnyebbnek kellett lennie. Evés előtt a kemény kenyeret vízbe áztatták, így könnyebb volt enni. Az ókori görögök dipyriták néven is ismerték. A "Zweygeback" név Köln területén jelent meg először a 15. században.
A következő években a rusk folytatta sikertörténetét, népszerű volt a katonaság vagy az expedíciók körében, és a tengerészek is felvették a fedélzetre. Goethe különösen nagyra értékelte a csokoládéba mártott ropogós kenyeret, és a berlini, a bécsi és a konstantinápolyi, valamint az orosz bíróságok császárai a német társaságok küldték el nekik. A leghíresebb kétszersült gyártója a Brandt cég. 1912 óta nagy sikerrel készít két sült kenyeret.
Hogyan készül a kétszersült
Normál fehér kenyérre van szükség a ruskához. Az élesztő tésztát búza- vagy tönkölylisztből, élesztőből, vízből, zsírból készítik növényi zsír vagy vaj és só formájában. A puska tipikus felépítésének elérése érdekében a tésztát felemelkedés után laposan kinyújtják, majd újra szálkává tekerik. A vekni kenyérhez négy-hat szál szükséges. Ez az eljárás a puszta tipikus, finom eloszlású pórusait eredményezi a sütés során. Amikor a cipó teljesen kialakult, fél órától egy óráig sütjük 160 - 200 Celsius fokon, az úgynevezett "sütés" céljából. Egy-két nap elteltével a sütést kb. 1–1 cm vastag szeletekre vágjuk, amelyeket magas hőmérsékleten újra megpirítunk. A most elkészült reszelő nedvességtartalma csak három-öt százalék. Összehasonlításképpen: a normál kenyér körülbelül 45 százalék nedvességet tartalmaz.
Hogyan használják ma a kétszersültet?
A kétszersültet ma sokféleképpen használják. Egyrészt kenyérételként különféle kenetekkel vagy különféle feltétekkel, de közben falatként tejbe vagy csokoládéba mártva is. A kenyér már régóta bébiételként ismert. Sok szülő gyermekének ad egy darab rusztát, hogy rágcsáljon, vagy tápláló zabkását készítsen kétszersültből, tejből vagy gyümölcsléből. A reszelt gyomorpanaszok vagy gyomor-bélrendszeri megbetegedések népszerű étele is, mivel nem nagyon irritálja a gyomrot és nagyon könnyen emészthető.
Talán rusk csokoládéval
Manapság a hagyományos kétszersült mellett számos más termék is létezik, például kókuszos kétszersült, csokoládé kétszersült vagy ánizsos kétszersült. Ezek a kétszersültek azonban nem tekinthetők könnyű ételeknek, inkább édességek a kettő között. Az energiatartalmat nem szabad lebecsülni, különösen ezeknél a termékeknél.