Kétszersültek a felső-frank pékségektől - Felső-Frankföld örömvidéke
A Rusk (az olasz „biscotto” szóból származik a latin „bis coctus” = kétszer megsütve) általában fehér kenyér, amelyet szeletekre vágnak, hogy megőrizzék, és másodszor is megsütik. A kettős sütési eljárás célja a hosszú eltarthatóságú kenyér előállítása volt.
A kétszersült használata étrendként és gyermekételként, valamint desszertek és egyéb ételek előállításához ma szinte kizárólagosan ismert. A kétszersült korábban tipikus péktermék volt. Ma már csak néhány vállalat rendelkezik a kínálatában. De feltétlenül ki kell próbálnod, ha megszerzed.
A kétszersült szeletelt és kétszeresen sütött kenyér, amelyet többek között utazási rendelkezésekként készítettek. A kettős sütési folyamatnak köszönhetően a rozsában alig található nedvesség, ezért sokáig eltartható. A görögök és rómaiak eredeti formájában használták. A 17. század óta nagy mennyiségben állítják elő katonai kekszként, vagy hajóutazók és szarufák számára. Inkább egy erős, magas kalóriatartalmú rozskenyér volt, ami olyan nehéz volt a második sütés után, hogy malátakávéba vagy más italokba kellett mártani, hogy élvezhesse.
A búza kenyérből készült kétszersültet a 19. század óta finomabb formában sütik. Ebben a formában ma baba- és gyermekételnek, vagy gyomorbetegségek könnyű ételének tekintik. De sokan szeretik ropogós reggeli kenyérként is fogyasztani zsemle vagy kenyér helyett.
Néhány felső-frank péknek ma is van kétszersültje. Ehhez először hosszúkás tekercset készítenek búza- vagy tönkölylisztből (néha vannak teljes kiőrlésű fajták is), tejből, élesztőből, zsírból, tojásból, sóból és cukorból, az úgynevezett sütésből. Az első sütési ciklus után hagyjuk egy kicsit pihenni, majd felnyitjuk, és a szeleteket ismét magas hőmérsékleten ropogósra és ropogósra sütjük. Ennyi odafigyeléssel az eredmény egy különösen ízletes különlegesség, amely egyszerűen vajjal bevont igazi csemege. A lekvárral, mézzel vagy sajttal és kolbásszal is kiegészítve a puszta íze egyszerűen jó. Végül is hagyományosan, mint a modern gyorskonyhában, rakott, finom sütemények és egyéb (édes) ételek készítésére használják.
Közzététel dátuma:
Hajó- és katonai kekszként sütötték a 17. század óta.
Tárolás/eltarthatóság:
A kétszersült sokáig száraz helyen tartható, ideális esetben zárt háztartási edényekben tárolható.
Éves naptár:
A specialitást egész évben élvezheti.
Élvezet tipp:
A reggeli asztal változásaként a ropogós kétszersült üdvözlendő változás. A nagymama receptje alapján édes rakott húsok összetevőjeként klasszikus.
Szerzői:
Élvezet régió Felső-Frankónia, fotó Martin Bursch; Szövegszerkesztés Uta Hengelhaupt
Hozzávalók:
A kétszersültet lisztből (búza vagy tönköly, néha teljes kiőrlésű), tejből, élesztőből, zsírból, tojásból, sóból, malátából és cukorból készítik.
Időnként csokoládéval vagy szárított kókuszdióval díszítik.
Készítmény:
Az összetevőkből a hagyományos tésztamódszer segítségével hosszú zsemlét készítenek. Ezt tejjel bevonják, hagyják kihűlni és kinyitják. A feleket ismét ropogósra sütjük nagy lángon. A kész reszelt víztartalma körülbelül 3-5%. Előfordul, hogy csokoládéval van bevonva és kiszárított kókuszdióval van díszítve.
Kétszersült és almás rakott
Hozzávalók:
10 darab kétszersült, kb. 1/4 liter tej, 4-5 nagy alma, 25 g vaj, 3-4 evőkanál. Cukor, 2 tojás, fahéj, esetleg tejföl.
Készítmény:
Áztassa a kétszersültet a tejbe, hámozza meg és almázza meg az almát, majd vágja vékony szeletekre. Válassza szét a tojásokat, verje fel a sárgáját, a vajat és a cukrot krémes masszára; A tojásfehérjét keményre verjük és behajtjuk. Engedje le a tejet az áztatott kétszersültről, és hajtsa bele a tejszínbe. Az egésznek nem szabad túl folyékonynak lennie!
A formát jól megkenjük vajjal. Hajtsa az almaszeleteket a tojás és a reszelt keverékbe, majd rétegezze őket a serpenyőbe. Süssük közepes lángon 30–45 percig, amíg aranysárga kéreg képződik. Megszórjuk cukorral és fahéjjal.