Ketwurst hús- és kolbász specialitások Berlinben, főtt kolbász, Németország
Ketwurst egy finom leforrázott kolbász, amely eredetileg az NDK-ból származik, és nagyon népszerű volt a kelet-berlini snack bárokban. Ez az NDK válasza a tőkés hot-dogra. A ketwurst nevét a két kolbász ketchupról és kolbászról kapta, amely már leírja a két fő összetevőt, nevezetesen a kolbászt és a ketchupot egy hosszúkás zsemlében. A néha használt Kettwurst helyesírás téves, csakúgy, mint az a magyarázat, hogy a Ketwurst azért íródott Kettwurst, mert láncként készült. A Fal leomlása után a Ketwurst néhány évre eltűnt a helyszínről, de most újra berlini büfékben forgalmazzák „Original Ketwurst” néven, szabadalmaztatott recepttel.
A Ketwurst története
A Ketwurstot 1977-ben vagy 1978-ban találták ki a berlini Racionalizálási és Kutatóközpont éttermeinek munkatársai. A találmányuk nyilvánvalóan egy olyan nyaraló javaslatára épült, aki éppen hazajött Magyarországról, és ott megismerkedett a hot-dogokkal és a hamburgerekkel. A ketwurst fő célja a berlini Alexanderplatz látogatóinak ellátása volt, amikor a környező éttermek már nem tudtak megbirkózni a tömeggel. A ketwurstot először 1979-ben kínálták. A holnap mestereinek 3. területi vásárán feltalálóik különleges „elismerést kaptak a kiváló teljesítményért [...] a Ket kolbászellátó megoldás kiállításáért” .
A Fal leomlása után gyorséttermi láncok, curry kolbászos standok, kebab üzletek és más nyugati stílusú büfék kiszorították a ketwurstot Berlin (kelet) utcáiból. 2003 óta a Ketwurst - mint oltalom alatt álló „Original Ketwurst” márka és szabadalmaztatott recept - Berlinben speciális, kifejezetten Floridából behozott speciális kerékpárokkal vásárolható meg hot-dog értékesítésre.
A Ketwurst gyártása
A ketwurst sertés nyakának előállításához a hátsó szalonnát, a sertés csülköt és az arc húsát apróra vágjuk, és titkos fűszerkeverékkel összekeverjük. Ezután a kolbászhúst mesterséges héjakba töltik, és egyenes kolbász hosszú láncot alkotnak. Ezeket lefőzik, majd fogyasztás előtt a műburkot ismét eltávolítják.
Fogyasztás céljából a ket kolbászokat forró vízben vagy gőzben melegítik. Ezután ketchupmártásba mártják és hosszúkás tejtekercsbe teszik, amelyet belül meg kell pirítani.
Különbség a hot doghoz
Még akkor is, ha a Ketwurst gyakran emlegették az NDK válaszaként a kapitalista hot dogra, ez a név csak részben igaz. A ketwurstban és a hot dogban az a közös, hogy mindkettő vékony leforrázott kolbász, amelyet felmelegítenek, majd egy hosszúkás, puha zsemlébe tesznek ketchuppal együtt. Míg a hot dog más összetevőket tartalmaz, például savanyúság szeleteket, sült hagymát, mustárt stb., A ketwurstot csak ketchuppal szolgálják fel. A ketwurst zsemle is szélesebb és nagyobb, mint a hot dog zsemle.