Kevés gomba-tudás shiitake és király laskagomba; Dobozos suttogás; A Hof Engelhardt blog
A világszerte leggyakrabban termesztett gomba a sampinyonval. Tudta, hogy az ázsiai shiitake csak mögötte áll? Mivel úgy gondoljuk, hogy ennek a fajtának is szerepelnie kell a tányéron gombával, szeretnénk megismertetni két kedvencünkkel: a shiitake és a király laskagomba.
Néhány évvel ezelőttig a shiitake nem volt elterjedt. Most már nehéz elképzelni a változatos menüt anélkül. Ízét tekintve rendkívüli módon van jelen - az umami után. Az Umami az édes, savanyú, sós és keserű mellett az ötödik íz. Ez a kölcsönszó a japánoktól származik, és valami olyasmit jelent, mint "ízletes, fűszeres". Felszívjuk az umamit anyánk tejébe, így ez az elsődleges íz, amelyet egészséges, előnyös ételekkel társítunk. Az iparilag előállított élelmiszerekben megpróbálják felülmúlni a fogyasztók ízlését és megadni nekik ezt a pozitív élményt: mesterségesen előállított glutamátot adnak hozzá. Azt javasolja az agynak: „Figyelem, itt fehérjében gazdag, egészséges étel jön”, a glutamáttal dúsított ételt különösen ízletesnek tartják.
Valójában kár, hogy szándékosan kell megtévesztenünk magunkat. Ezért mi, az Ökokiste Hof Engelhardt, mindig örülünk annak, hogy lehetőséget kínálunk valódi, hamisítatlan ételek beszerzésére. Mert az ehető gombáink is organikusak - mi más?!
Kicsi, de hatalmas!
A Shiitake nemcsak íze szempontjából meggyőző. Ez is egy szuper gomba. A shiitake sok értékes fehérjét tartalmaz, különösen a vegetáriánus és vegán étrendben. B1- és B2-vitaminokban is gazdag, és ergoszterint tartalmaz, amely vitamin-prekurzor, amelyből a szervezet UV-fényt használ a D-vitamin előállításához. Nem kell aggódnia karcsú alakja miatt gombával: A shiitake kalóriatartalmát aligha érdemes megemlíteni 34 kcal/100 g friss gomba esetében.
A Shiitake gyógygombaként is ismert Ázsiában. Nagy jelentősége van a hagyományos kínai orvoslásban (TCM). Azt ígérik, hogy szilárd kötőszövetet biztosít, immunstabilizátorként működik és daganatellenes lesz - Japánban ezért még gyomorrák elleni gyógyszerként is jóváhagyják. A TCM-ben a shiitake-et magas vérnyomás, ízületi gyulladás vagy reumatikus panaszok esetén is alkalmazzák.
Bemutathatjuk: király laskagomba, a vargánya „kistestvére”
A király laskagomba a végső ínyenc gomba, mert ízét és állagát tekintve nagyon hasonlít a gombakirályhoz, a vargányához. Szerencsére a király laskagomba egész évben kapható, és olyan recepteknél használható, amelyek általában a nagyon drága vargányát használják.
A király laskagomba nevét nem az ízéről, hanem a növekedési helyéről kapta. A természetben például a lágyszárú ernyők gyökerein nő, vagyis a lágyszárú növények mellett.
Amellett, hogy a király laskagomba sok fehérjét visz be a vegetáriánus és vegán étrendbe, gyakorlatilag zsírmentes és alacsony kalóriatartalmú. B3 és B5 vitaminban is gazdag, és így támogatja az idegrendszer normális működését. Ha valami jót akar tenni a belének, és tartós jóllakottságot szeretne, akkor a király laskagomba is jól ajánlott, mert csak 200 g gomba fedezi a napi rostigény felét.