Kezdő kultúra - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Kezdő kultúra
Kezdő kultúrák (szintén rövid indító) speciális tulajdonságok alapján kiválasztott, szaporodásra képes mikroorganizmusok, amelyeket az élelmiszer-előállítás fermentációs folyamataiban alkalmaznak. Lehetnek tiszta kultúrában vagy kontrollált vegyes kultúrákban. Általában több mint egymillió CFU/gramm koncentrációban adják az ételekhez annak megjelenésének, ízének vagy eltarthatóságának javítása érdekében. Az indító tenyészetek szuszpenziók vagy fagyasztva szárított porok formájában kerülnek forgalomba. Leginkább tejsavbaktériumokat vagy élesztőket használnak, de mindkét csoport keverékeit is használják - például kovászhoz vagy kefirhez. Az „induló kultúra” kifejezést az a tény ihlette, hogy ezek a mikroorganizmusok elindítják az étel változásának folyamatát.
Ételünk kb. 35 százaléka starterkultúrák segítségével készül. Az így előállított élelmiszerekre példa a pékáruk, savanyú káposzta, joghurt és savanyú tejtermékek, sajt, nyers kolbász, sör vagy bor. A tejiparban a baktériumindítókat savindítónak nevezik.