Kezdő tészta Thermomix receptvilág

Körülbelül 2 hete csinálom így. Ezt a "kezdő tésztát" mindig a kenyeremmel vagy a tekercses tésztámmal szedem, és összegyúrom, majd leveszek belőle 200 g-ot és hűtőbe teszem. Ugyanaz a játék a következő tésztán. Nagyon jól működik. Ma sütöttem a http://www.rezeptwelt.de/rezepte/3753/landfrauen-bauernbrot.html-t. Itt a vizet 500 g íróra és 250 g vízre cserélem. Ízletes. Én is csak 5 g élesztőt veszek, és kb. 3 órán át hagyom kelni, majd az óceánban. Nagyszerű lesz.

A tészta egy részét, azaz a fent említett 200 g-ot biztonságosan eltávolíthatja, és a következő sütésig szorosan zárva tarthatja hűtőszekrényben. Ez akár 2 hétig is eltarthat, ha nem tovább. A tészta megerjed és javítja a zsemlék vagy kenyér ízét. Amikor új tésztát készített, vegye ki ezt a 200 g-ot a kész tésztából, és folytassa a szokásos módon.

Mivel a normál zsemle tészta nem tartalmaz tojást, a tojás miatt nem merül fel a kérdés, ha tojást használnak, ezt el kell hagyni

Amikor iskolás voltam, gyakornok voltam egy péknél, és ő ezt elsősorban az élesztő tészta tekercsekkel végezte, de a pék csak 12 órán át tartotta a tésztát a hűtőkamrában, amíg elkészítette a következő tekercseket, ami nagyon érdekes volt Még nem próbáltam otthon, mert aggódtam a tésztában lévő friss tojások miatt. De ezúttal izgalmas lenne kipróbálni, de a tésztát 2 napnál tovább nem tárolnám, egyrészt maga az élesztő a hűtőszekrényben folytatódik, és meg kell győződnie arról, hogy a tál elég nagy-e, másrészt aggályom van a szalmonellával kapcsolatban. De ha ki akarja próbálni, akkor egyszerűen tegye ezt a mennyiséget a fagyasztóba, és tegye a tésztát a hűtőbe a következő elkészítés előtti napon.

Remélem, tudsz vele valamit tenni Kedves üdvözlet Thermo-queen

Tehát, ha maga készít kovászt (lásd a receptet itt: kovász 3 szakaszban), ezt a legjobban rozssal lehet megtenni (a receptben javasoltak szerint), mert a rozsszobás szobahőmérséklet kissé ingadozhat a hosszú savasodási idő alatt. Más szemek érzékenyebbek. Ha maga készít ilyen savanyú tésztát, akkor azt a hűtőben lévő csavaros tetejű üvegben tarthatja, és ugyanannyi rozslisztet és langyos vizet adhat hozzá folyamatosan. Ehhez elég 50 g. Ehhez azonban minden alkalommal 24 órás savasság szükséges. Ez a kovász mindig felhasználható a késztermék pótlására egyes receptekben. Tehát nemcsak tiszta kovászos kenyeret készíthet vele. Gyakran nem olyan könnyű ezeket venni.

Másik dolog: A rozs kovászt más típusú liszttel használhatom élesztő és kovászos kenyér készítéséhez. Jól illik!

Nem, nincs tapasztalatom, de érdekelne és a tartósság is!

Olvastam, hogy 200 g tekercset vagy kenyér tésztát elvesz, beteszi a hűtőbe, majd felhasználja a következő tészta elkészítéséhez. Ezt gyúrja ki teljesen, vegyen ki újra 200 g-ot, tegye vissza a hűtőszekrénybe, stb. Kevesebb élesztőre lenne szüksége a következő gyártáshoz, és a zsemlék vagy kenyér jobban ízlik. Arra lennék kíváncsi, hogy valaki megpróbálta-e már ezt, és milyen tapasztalatai vannak ezzel kapcsolatban.

• FÓRUM
• Recept világ és fórum
• Thermomix ® világ
• Tagok
• Receptek
• Cookidoo, szakácskönyvek, recept chips & Co.
• Táplálkozás és árucikk
• Ma főzöm
• Hobbi és munka a Thermomix-nál

• Online segítség
• Kapcsolatba lépni
• Használati feltételek
• Adat védelem
• Cookie-k
• Fórum szabályai
• Segítség
• lenyomat

• THERMOMIX WORLDWIDE
• Receptek
• Receitas
• Recettek
• Recetas
• Recepty
• Przepisy
• Ricette
• Receptek

---