KFC sült csirke - recept ropogós és fűszeres kérges lábakra Urban Flavors

Sült csirke, mint a KFC - a ropogós és fűszeres kérges lábak receptje. Hogyan készítsünk csirkét KFC-vel fűszeres és ropogós bevonattal? KFC-stílusú kalapácsok vagy uszonyok. Tejszínnel vagy joghurttal pácolt csirke, fűszeres lisztbe forgatva. Csirke receptek. Receptek csirkecombokkal.

Íróban sült csirke ennek a receptnek a neve, amelyet Gordon Ramsay-nél is láttam. Csirke darabok (lábak, szárnyak vagy mellek), amelyeket néhány órán át tejszínhabban pácolnak, lisztes keverékben különböző fűszerekkel feltekerik és forró olajfürdőben megpirítják. KFC-stílusú sült csirke ("Kentucky Fried Chicken"). Ez nem panírozott csirke, mert nem használnak zsemlemorzsát.

Mindenki olyan recepteket keres, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy otthon híres gyorsétteremeket készítsenek. Miért? Az összetevők, a fűszerek ellenőrzése és a mesterséges adjuvánsok (színezékek, szintetikus aromák stb.) Használatának elkerülése. Hamburgert és házi pizzát, shaorme-ot vagy kebabot és sült csirkét készítenek ropogós kéregben. Miért ne?

Ez a KFC sült csirke remekül sikerült! Ropogós kérge van, amely megreped a fogakban, puha, lágy és lédús húsa van. Tökéletesség 🙂

Az eredeti vagy titkos KFC receptről

Valamivel ezelőtt az interneten körbejárt egy fax, a KFC úgynevezett "titkos receptjével". Ez a lista a 11 titkos fűszerből, amelyeket liszttel kevernek össze, hogy a híres KFC ételek héját képezzék. Az alábbiakban láthatja. A mennyiségek teáskanálban (teáskanál) vannak megadva, és 2 csésze (csésze) lisztre vonatkoznak. A 11 fűszer: só, kakukkfű, bazsalikom, oregánó, só szárított zellerrel, fekete bors, mustárpor, paprika, só granulált fokhagymával, gyömbérpor és őrölt fehér bors.

Nem próbáltam ki ezt a keveréket, de meg tudod csinálni, és elmondhatod, hogy alakult. Összegeztem azt az 5 fűszert, amelyet Gordon Ramsay "Íróban sült csirke" receptjében láttam (lásd még a videó végén található videót): só, bors, granulált fokhagyma, füstölt paprika és bors Cayenne. Kiegyensúlyozott keverék, amelynek élessége cayenne-borsból vagy forró paprika hozzáadásával állítható be. Az eredmény remek volt!

Készítettem 6 alsó csirkecombot (kalapács, alsócomb), amelyek elegendőek 3 adag sült csirkéhez, például KFC-hez (vagy 2 nagyobb adaghoz).

50 g liszt (2 evőkanál jó)
½ teáskanál só
⅓ teáskanál őrölt fekete bors
½ teáskanál granulált fokhagyma (sima, só nélkül)
1 teáskanál reszelt paprika vagy füstölt
⅓ teáskanál cayenne borspor (forró)

Hogyan készítsünk sült csirkét, mint a KFC - a ropogós és fűszeres kérges lábak receptje?

Hozzávalók házi KFC csirkéhez, tejszínben pácolva

Előkészítettem a csirkecombomat és a felvert tejet (savanyú tej). Használhat sima természetes joghurtot vagy akár kefirt (kefirt) is. Az alsó lábakat (kalapácsokat) választottam, de a felső vagy a csirkeszárny egyaránt megfelelő. Használhat szélesebb csirkemellcsíkokat is, de sütési idejük rövidebb lesz. A felvert tej természetes tej, amelyet Arad közelében (Helvetica de la Pecica) lévő gazdaság állít elő. Fermentjei azok, amelyek megpuhítják (pácolják) a húst. A hús pácolásának előnyeiről Itt sokat írtam.

NE hagyja ki ezt a lépést (pácolás), mert a csirkének nem lesz ugyanaz az íze és gyengédsége!

Ápoltam le és toll combjaimat, és elvágtam a disztális ízületüket. Kiengedtem a csontot, és kissé feltoltam a húst - mint egy nyalóka. Jobban néz ki így. Jelenleg csak sóval (bőségesen) és frissen őrölt fekete borssal fűszereztem őket.

A combokat erős műanyag zacskóba tettem, és rájuk öntöttem a felvert tejet. Készítettem 2 palackot, de azt tapasztaltam, hogy egy (300 ml) elegendő. Jól összekevertem mindent és becsuktam a táskát. Hűtőbe tettem 6-8 órára (a legjobb éjszakára).

Hogyan készítsük el a fűszerkeveréket a sült csirke ropogós kérgéhez?

Másnap kivettem a hűtőből a zacskónyi pácolt csirkét. Óvatosan megráztam a combokat a felesleges tejhabtól, és egy tányérra tettem. Körülbelül egy órán át szobahőmérsékleten hagytam őket, hogy kissé felmelegedjenek. Soha nem sütünk és nem sütünk egyenesen a hűtőszekrényből kivett hideg húsokat, mert azok hirtelen összehúzódnak és megkeményednek!

Egy mély tányérba tettem a lisztet és az 5 fűszert: sót, borsot, füstölt paprikát, granulált fokhagymát és cayenne port. Csináltam még egy kevertet, mert nem lehet kijavítani! Ami megmarad, legközelebb megtartható.

Kézzel mindent összekevertem. Itt vannak az előzőleg elkészített csirkecombok. Látható, hogy van még rajtuk némi tej, de kevés, annyi, hogy a liszt megtapadjon rajtuk.

A csirkecombokat egyesével átforgattam a fűszeres lisztkeveréken, kissé megráztam a feleslegtől, és tiszta tányérra tettem.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane

Hogyan lehet csirkecombot sütni ropogós és fűszeres KFC kéregben?

Az olajat egy mély és nem túl széles serpenyőben hevítettem (ez lehet fazék is). Használhat sütőt is, de a sült csirke után, mint a KFC, cserélnie kell az olajat, mert fokhagyma illata lesz.

Nagyon fontos, hogy az olajréteg legalább 2 ujj vastag legyen, és hőmérséklete kb. 170 C. Tehát nem teszünk olajnyomokat alacsony serpenyőbe vagy langyos olajba! Ha betartjuk a sütés ezen alapelveit, mindig ropogós kéregű ételeket kapunk, amelyeket nem áztunk olajban. A combokat óvatosan a forró olajba tettem (nagy lángon) anélkül, hogy túlzsúfoltam volna az edényt. Miért? Mivel az olaj hőmérséklete hirtelen csökken, és a comb sütés helyett forrni fog, olajba öntik. Tehát az első 5 percben gyorsan mentem, majd a lángot alacsonyra csökkentettem, és kb. 15 perc.

Egy speciális fogóval óvatosan megfordítottam a combokat (a villával nem szúrnak! És hagytam még 10 percet sütni. Összességében 25-30 perc sütésre van szükségünk, hogy megbizonyosodhassunk arról, hogy a combok belefőttek-e. mélység.

Végül több réteg konyharuhával kibélelt tányérra vettem ki a sült csirkecombokat. Ez elvezeti a felesleges olajat.

Van még egy technika a fémrácsok leeresztésére - ezt alkalmaztam tempura (a recept itt). Ez megakadályozza a gőz képződését (a forró csirke és a tányér között) és a kéreg megpuhulását. Bármely sült vagy főtt húsnak relaxációs időre van szüksége - ebben az esetben 5 percre. Ebben a szünetben az izomrostok ellazulnak, a húsból származó természetes gyümölcslevek újraeloszlanak, az eredmény pedig egy finomabb és szaftosabb hús.

KFC típusú sült csirke tálalása - a ropogós és fűszeres kérges lábak receptje

Ez a KFC sült csirke remekül néz ki és fantasztikusan jó illata van! A kéreg ropogós (nem puha) és gyönyörű színű. Lássuk, milyen egy szakasz: puha, lágy és lédús hús, csontig jól főzve. tökéletes!

Ezeket a sült krumplikat ettük, szezonális salátával, különféle szószokkal vagy mártogatókkal. Jól illik forró chili szószhoz vagy házi ketchuphoz - lásd itt.

Én is ajánlok egy finom ranch szószt fokhagymával és tejszínnel - lásd itt.

Vagy kéksajt mártással - lásd itt.

Ez utóbbi általában a Buffalo csirkeszárny közelében történik - a recept itt.

Remélem, hogy élvezte ezt a sült csirkét, mint a KFC, és hamarosan elkészíti ezeket a ropogós és fűszeres kérges lábakat!