Kifli készítése Receptek Eın
Ma meghódítjuk a félelmeinket és házi készítésű kiflit készítünk! Ha sikoltva menekülsz, megértem. Nem csillogok rajta: a kifli nem könnyű. A kiflik időre, türelemre és sok tekercsre van szükségük. Az, hogy ez a recept fejlett, még nem jelenti azt, hogy haladó péknek kell lenned ahhoz, hogy kipróbáld. Ezt a receptet abszolút kezelheti. ♥
Hadd tartsam a kezét az egész folyamaton. Megosztom lépésről-lépésre a fotózást, egy teljes videó bemutatót, sok trükköt a tanultak alapján és a kifli receptjét. Ez év elején kezdtem el dolgozni a kifliknél. Tanulmányoztam néhány receptet, teszteltem őket, módosítottam, amit szükségesnek tartottam, és hetekig játszottam ezzel a tésztával. A kifli aranybarna, extra pelyhes, kívül ropogós, belül puha és hihetetlenül meleg a sütőből. E finom francia péksütemények egy falata azonnal elviszi egy furcsa francia pékségbe. Bízom ebben a házi készítésű kifli receptben, és bízom benne, hogy TE sütni fogod.
A jó hírek! Nincs szüksége semmilyen díszes felszerelésre vagy speciális összetevőkre. Ha hétvégi projektre vágyik, tudja, hogyan kell elolvasni az utasításokat, és milyen friss, házi süteményekre vágyik (vagy mindannyian?) Akkor maradjon itt. A valaha volt legjobb jutalommal jutalmazzák .
Kezdjük azonnal. A kiflik elkészítése szerelmi munka. A hosszú recept utasítások és az összes ilyen lépésről lépésre megjelenő fotó félelmetesnek tűnik, de hadd vezessem végig az alapfolyamaton, nehogy ideges legyen.
A folyamat
- Készítsen könnyű tésztát vajból, lisztből, cukorból, sóból, élesztőből és tejből
- Húzza ki a tésztát egy nagy téglalapra
- készítsd el a vajréteget (ehhez van egy egyszerű trükkem.)
- Tegye a vajat a tésztába
- Tekerje a tésztát egy másik nagy téglalapba, majd hajtsa vissza
- Újra kinyújtjuk a tésztát, ismét felhajtjuk
- Újra kinyújtjuk a tésztát, felhajtjuk
- Alakú kifli
- sütni
A legtöbb lépés között szünet van, ami azt jelenti, hogy az idő nagy része szabad. Az összes réteg kifejlesztése érdekében a kifli tésztának gyakran a hűtőszekrényben kell pihennie. Ezért hívok kiflit egy projekt . Tegye meg néhány nap alatt, hosszú szünetekkel a lépések között.
Mindez kigördül és összecsukódik? Ezt LAMINÁLÁS-nak hívják.
Mi a laminált tészta?
A tészta laminálásakor a vajat többször tésztává hajtják, váltakozva több vajat és tésztát. Amikor a laminált tészta megsül, a vaj megolvad és gőzt képez. Ez a gőz széthúzza a rétegeket, tucatnyi pelyhes, levegős, vajas réteget hagyva maga után.
Háromszor lamináljuk a tésztát, 81 réteget hozva létre a kiflikből. Igen, 81! Hadd festem ki a képet neked.
- Kezdje tésztával, vajjal, tésztával = 3 réteg
- Húzza ki és hajtsa harmadokra = 9 réteg
- Húzza ki, és hajtsa fel harmadában = 27 réteg
- Húzza ki ezt utoljára, és hajtsa össze harmadában = 81 réteg
Tehát csak háromszor lamináljuk a tésztát, de ez 81 réteget eredményez. Amikor a kifliket feltekerjük és megformázzuk, ez egy 81 rétegű tészta, amelyet sokszor feltekerünk. Tehát amikor kiflibe harapsz, szó szerint több száz rétegbe harapsz.
Hát nem olyan klassz .
Croissant videó utasítások
Nézze meg, hogyan készítek kiflit ebben a videóban. Az egész videón keresztül szólok hozzád is.
Most lépésről lépésre lássuk, hogyan illeszkedik ez az egész.
A kifli tészta vajjal, liszttel, cukorral, sóval, élesztővel és tejjel kezdődik. A legtöbb élesztős tésztától eltérően, amelyek aktiválásához meleg folyadékra van szükség, hideg tejet használnak. Az élesztő a recept későbbi varázslatát fogja használni. A kiflik első lépéseinél a tésztának mindig hidegnek kell lennie. Ha valamelyik pillanatban a tészta túl meleg lesz ... hagyja abba. Hagyja abba, amit csinál, és tegye a tésztát 20 percre hűtőbe.
A keverő körülbelül 5 percig veri a tésztát. Álljon a keverője mellett, amíg a tésztát feldolgozzák. Ez a tészta nem különösebben nehéz, de a turmixgéped mégis edzést fog kapni. Látta az Instagram-történetemet, amikor a turmixgépem elpazarolta a számlálómat? Rosszkor mentem ki, és az egész táncolt a pultról. Külön és minden. Ne kövesse el a hibámat!
Elkészítettük a tésztát, most letakarjuk és 30 percig hűtőszekrényben pihentetjük.
Most tekerjük ki a tésztát egy 14 × 10 hüvelykes téglalapra. Használjon tiszta vonalzót vagy mérőszalagot. A sodrófával együtt a vonalzó vagy a mérőszalag a legfontosabb eszköz a kifli készítéséhez.
Szilikonos sütőszőnyeg használatát javaslom. Miközben könnyedén virágozzuk, a szőnyeg nem ragad és praktikus útmutató a pontos méréshez. A tésztát szintén át kell helyeznie egy tepsibe, és a szilikon sütőszőnyeg lehetővé teszi.
A tészta nem túl hideg, miután alig 30 percet töltött a hűtőszekrényben, így könnyen kinyitható. Legyen pontos a 14 × 10 hüvelykes méréssel. A tésztának ovális alakúnak kell lennie, de a széleit kézzel és a sodrófával dolgozza tovább, amíg meg nem kapja a megfelelő téglalapot. A fenti videóban láthatja, hogyan csinálom mindezt.
Fedjük le a kinyújtott tésztát, és tegyük hűtőbe 4 órára vagy egy éjszakára. Szó szerint vegye fel a szilikon sütőszőnyeget, helyezze a tepsire, fedje le a tésztát és hagyja kihűlni. Általában 4 órán át hűtem, mert van még egy 4 órás vagy éjszakai hideg időszak. Aztán általában egyik napról a másikra lehűtöm, és 2 napos receptet készítek belőle.
VAJ
Sok kifli recept arra utasítja, hogy a rendkívül hideg vajat téglalapra vagy négyzetre formázza. Kipróbáltad már a hideg vajrudak formáját? Nagyon nehéz. A következő trükköt Zoe-tól tanultam meg a Zoe Bakesnél. Kérjük, kövesse Zoe-t, ő az abszolút legjobb. ♥
Kezdje puha vajjal, verje fel liszttel, hogy bizonyos stabilitása legyen, majd téglalap alakban terítse szét és hagyja kihűlni. 100-szor könnyebb formázni a puha vajat, mint a hideg vajat. Köszönöm Zoe !
Bármely vajat használhat, amelyik a legjobban tetszik. Ha pénzt szeretne költeni európai stílusú vajra, akkor a kifli a megfelelő alkalom erre. Ha őszinte vagyok, márkás vajat használok, és imádom a kifli ízét. Vaj. Úgyis rendben lesz.
A vaj négyzet 7-10 hüvelyk, a tészta hosszának a fele, és ugyanolyan széles, hogy beleférjen a tésztába. A vajkockát közvetlenül a szilikon sütőmatracon lehűtjük. Miután kihűlt, azonnal lehámozhatjuk, és a tészta tetejére helyezhetjük, hogy elkezdjük laminálni.
Ügyeljen arra, hogy csak kb. 30 percig hűtse a vajat. Célunk, hogy a kifli tészta és a vaj azonos hőmérsékletű legyen. Lehetővé teszi a laminálást. A vaj sokkal gyorsabban szilárdul meg, mint egy puha tészta, így a tésztánk 4 órán át, a vajunk pedig csak 30 percig hűl. van értelme?
Mivel a vajat pontosan 7x10 "méretűre formálta, szorosan illeszkedik a 14x10" tésztához. (A vaj téglalap lehűlése után minden pengevágóval vagy késsel mindig levághatja az éles széleket, hogy megfelelő méretet kapjon.)
Emelje a hideg tésztát a hideg vajra. Az ujjaival lezárja a vajat belül.
Most a tésztát 3-szor lamináljuk 30 perc szünettel a 2. és a 3. idő között. Miért 2. és 3. alkalommal? Mert ekkorra a tésztánk elég hosszú ideig nem volt a hűtőszekrényben, és újra le kell hűteni. 30 perc elég.
Nincsenek lépésről lépésre képeim a laminálás folyamatáról, mert időérzékeny, és a tészta csak túl meleg lett, amikor megpróbáltam felállítani a vetüléket. Láthatja azonban, hogy lamináltam a tésztát, és megbeszéltem a folyamatot a fenti videóban. (3: 20-5: 15 perc) Különben is hasznosabb figyelni, ahogy végigcsinálom ezt a lépést.
A tésztánkat 3-szor kinyújtották és összehajtották, itt az ideje pihenni.
Fedjük le a laminált tésztát, és tegyük hűtőbe 4 órára vagy egy éjszakára. Ilyenkor általában egyik napról a másikra hűtöm.
Még 1 alkalommal kinyújtjuk a tésztát. Ezúttal tekerje fel egy 8 × 20 hüvelykes téglalapra.
Használja a pizzavágót, és középen nyissa ki a téglalapot, így két 4 × 20 téglalapot hoz létre. Ezután szeletelje háromszor, hogy nyolc 4 × 5 hüvelykes téglalapot hozzon létre.
Nézze meg ezeket a rétegeket .
Most vágja mind a 8 téglalapot két háromszögre. Az ujjaival vagy a sodrófa segítségével nyújtsa ki a háromszögeket körülbelül 8 hüvelyk hosszúságúra. Tegye ezt óvatosan, mivel nem akarja ellapítani a gépeket. Vágjon egy kis rést a háromszög széles végére, majd szorosan tekerje félhold alakúra, ügyelve arra, hogy a hegye alatta legyen.
Lazán takarja le a formájú kifliket, és hagyja szobahőmérsékleten 30 percig ülni (azt javaslom, hogy csak a pulton hagyja őket). Ezután tegye őket hűtőbe 1 órára. Sok croissant-recepttel ellentétben én inkább a formájú croissant-okat kapom, amelyek hidegek a sütőben. Nem fognak olyan messzire terjedni. Szobahőmérsékleten 30 percig kelnek, majd 1 órán át a hűtőszekrényben tovább emelkednek.
Akkor a kifli sütésre kész! VÉGÜL.
Kenje meg őket tojásmosással (tojás + tej).
Megadás. Mert miután milliószor elkészítette és kinyújtotta a tésztát, abszolút megérdemli. Csokoládé kifli érdekli? Ez a recept még ebben a hónapban jelenik meg. 🙂 (Frissítés: itt van a csokoládé kifli receptem!)
leírás
Vajos, pelyhes és tökéletes házi készítésű kifli!