Kig Ha Farz parasztpörkölt Bretagne receptje szerint francia főzés
Télen gyakran a kedvenc ételem van: Kig ha farz. 6 évvel ezelőtt mutattam be őket a blogon. A receptet megtalálhatod a könyvemben is, de szerettem volna alaposabban elmagyarázni neked, hogy bárki, aki úgy érzi, maga is elkészíthesse.
Ez egy különlegesség Bretagne-ból. Néhány étteremben vagy Auberges-ben szolgálják fel, de csak a téli hónapokban. Tehát nem fogja élvezni a nyári vakáció alatt. Susanne nagynénémtől ismertem meg ezt az ételt. Ott főztünk és élveztük őket a család egy kis részével (12 fő).
Franciaországban a Pot-Au-Feu, pörkölt, amelyet a régiótól függően másképp készítenek el. A lotharingiai (lotharingiai) otthonomban fehér babból (Haricots blancs) készül. Auvergne-ben különleges kolbásszal és burgonyával készítik Bretagne vele lesz 2féle „krepp tészta”, amelyet öntsön egy ruhával, majd forralja le a zöldségekkel és a hússal.
Úgy gondolom, hogy ez a gombóc variációnknak írható le. Egyféle gombóc (Far hívott) búzalisztből, a másik hajdina lisztből készül (hagyományosan Bretagne-ban).
A kig ha farz-t nem úgy tálalják, mint a levest. Kiveszed a zöldségeket, a húst és a kolbászt a levesből, és tálra tálalod. Ezután mindenki összeállíthatja a saját tányérját. A húslevest gyakran kis kezdőként szolgálom fel, vagy a többi receptemhez lefagyasztom.
Most jöjjön előre néhány válasz az Ön számára, hogy mindenki elő tudjon varázsolni egy tökéletes kig ha farz-t!
Mi az a kig ha farz?
Ez a hagyományos breton pörkölt. A halat természetesen Bretagne-ban fogyasztják. De Bretagne a zöldségtermesztéséről is jól ismert. Tehát nem csoda, hogy ennek a régiónak akkor is megvolt a maga „potée” -ja (zöldséges pörkölt).
Mit csinál Kig ha farz?
Egész egyszerűen azt jelenti, hogy bretonul "Kig" = "hús", "ha" = "és" és "Farz" = "liszt". Az ételnek hosszú ideig kell főznie alacsony hőfokon. Akkor a nők korán elkészítették, a tűzhelyre tették (vagy a péknél a sütőbe), majd a mezőkre mentek dolgozni. Amikor visszaértek, elkészült.
Mi a "lipig"?
A mártást szolgálják fel a kig ha farz-szal. Tehát ez inkább vaj-hagyma csökkentés, sóval és citromlével finomítva. Feltétlen must az étkezés során, függetlenül attól, hogy magas vagy alacsony kalóriát tartalmaz-e. Fontos, hogy szánjon időt a hagyma párolására!
Hány emberre készül a Kig ha farz?
A Kig ha farz-t gyakran több mint 5 ember számára készítik el. Mindig elkészítem, ha vannak látogatóink, így 6-8 fő részére. Még mindig főzöm kis családunknak (mert annyira szeretem), de aztán a mini variációmban! 😉
Milyen edényekre van szükségem ehhez a breton recepthez?
Ha 5-6 fő számára készítjük, akkor egy nagyon nagy fazék használatát ajánlom. Szüksége van a zöldségfélékre, a húsra, a forrásban lévő vízre, majd helyre, hogy belépjen a "gombócokba". Teljesen el kell merülniük a "levesben", különben nem fognak megfelelően főzni. A tészta elkészítéséhez 2-4 kis vékony kendőre van szükség. belépni a tésztába és főzni.
1. tipp: Mivel nincs otthon hatalmas serpenyőm, a zöldségeket és a húst 2 serpenyőre osztom, majd mindegyik gombócot egy serpenyőben megfőzöm. (Tehát elegendő helyem van az összes hozzávalóra!)
2. tipp: Mindig pelenka törülközőket használok ruhaként a táskákhoz, erre tökéletesek.
Meddig készíthetek előre?
Inkább frissen készítem a kig ha farz-t. De ha sok a tennivalód, akkor előző nap elkészítheted a pörköltet, majd aznap magad hozzáadhatod a gombócokat és a póréhagymát. (A póréhagyma az utolsó, mert egyébként túl puhára főtt). A legjobb, ha a gombócokat frissen készítjük, mert nagyon gyorsan kiszáradnak.
Miért kell kétféle "kreppgombócot" készítenie?
Mivel mindenkinek más az íze, én ezt csinálom.A hajdina gombóc kiadós, jól passzol a húshoz és a kolbászhoz. A búzagombóc enyhén édes és tökéletesen illik a zöldségekhez. Mindenkinek megvan a maga kedvenc változata, így mindenki elrendezheti a saját tányérját.
Melyik zöldség található meg az eredeti receptben?
Kicsit megigazítottam a receptet. De Susanne nénémnél volt: Elkészített sárgarépa, kelkáposzta, pórus, hagyma és apró cékla.
Milyen hús szerepel a receptben Franciaországban?
Receptünk a következőket tartalmazza: Sertészsír, Saucisse de Mortau (ou saucisse à cuire), Jarret de porc. Németországban meg kell elégednem azzal, ami van: nos Bécsi kolbász, repedt kolbász, pácolt váll vagy Kassler, szalonna ... Legyen egy darab sós és füstölt hús, kolbásszal és szalonnával.
Mire cserélhetem a hajdina gombócot?
A hajdina gombóc abszolút elengedhetetlen a receptnél, de nincs mindig kéznél. Tehát én inkább Tönköly- vagy rozsliszt ajánlani, amelyeket könnyebb beszerezni.
Mi romolhat el és mire kell vigyáznom, amikor elkészítem a kig ha farz-t?
- Ne használjon túl kicsi serpenyőt: át fog forralni, a „messzit” nem főzik át.
- A gombócok helyes elkészítése: különben a tészta belefut a levesbe.
- Ne tartsa a gombócokat a serpenyő szélén: Ellenkező esetben a víz lefolyik a serpenyő széléről és elárasztja a főzőlapot!
- Ne főzze külön a sűrített sós vízben a gombócokat: Ellenkező esetben a gombócok nem szívják fel a zöldség és a hús ízét, és nagyon gyenge íze lesz.
- Tálaljuk a Lipig-et az edényhez: Egyébként az ételből hiányzik a bors és a frissesség.
Hozzávalók 3-4 fő számára:
1 kis kelkáposzta, 2 kis póréhagyma, 6 sárgarépa, 2 hagyma (1 főzéshez és 1 a mártáshoz), 4 borókabogyó, 5 szegfűszeg, 2 babérlevél, bors. (Szinte soha nem kell sót adnom, mert a hús és a kolbász elég sós) + 110 g vaj, 1 citrom (a mártáshoz)
4-6 bécsi kolbász, 2 nagy Knakwursts, 500 g zajos disznóváll, (1 kis darab szalonna ... de nem mindig)
A palacsinta gombóc: a "Messze ":
A édes Far úgy hívják Far Gwen: 125 gramm liszt, 1 evőkanál cukor, 1 csipet só, 1 tojás, 200-220 ml tej
A kiadós Far úgy hívják Messze vagy: 125 g hajdina liszt, 1 tojás, 150 ml tej, 3 evőkanál természetes joghurt, 40 g vaj, 1 csipet só
1- Készítse elő a távolot:
Far Gwen: 125 g liszt, 1 evőkanál cukor, 1 csipet só, 1 tojás, 200-220 ml tej. Szeretnék egy kis cukrot adni a tésztához egy kissé édes jegyért.
Keverj össze mindent ...
amíg krémes nem lesz, és hagyja rövid ideig (10 percig) meredek
A Messze Te hajdina liszttel ....
125 g hajdina liszt, 1 tojás, 150 ml tej, 3 evőkanál sima joghurt, 40 g vaj, 1 csipet só
megolvasztjuk a vajat és mindent összekeverünk ...
kicsit nehéz keverni, de… csak apránként adja hozzá a tejet ...
és így néz ki a végén.
2 kézművesség:
Veszek egy vékony ruhát (pelenkát), amit egy tálba teszek ...
Aztán beleöntöm a tésztát a ruhába ....
majd pamutfonallal megkötöm a ruhát.
Most ugyanez a helyzet Far Gwennel, képeken ...
3- A zöldségek:
Tisztítson meg, hámozzon meg és durván vágjon le mindent ....
Egy vagy két nagy serpenyőben kenjük meg a fűszerekkel és a hússal ...
Fedje le az egészet vízzel.
4- Amikor az alaplé forró, tegye a tészta zsebeit az edénybe.
… És Pároljuk legalább 45-50 percig. 1,5 óra legjobb.
5- A Lipig:
Egy kis lábosban megdinsztel 1 apróra vágott hagymát 10 g vajjal. Ezután adjon 100 g vajat apró darabokban a serpenyőbe, és keverje alacsony lángon, amíg minden meg nem olvad. Ízlés szerint ízesítjük sóval és citrommal.
6 adag:
A főzési idő leteltével vegye ki a zöldségeket és a húst, és szabadítsa ki a Távolabbi ruhákat. A Far Du szétmorzsolódott, és a Far Gwent apró szeletekre vágtam.
Tálalja a Kig ha farzst Lipiggel, és élvezzen egy jó breton sört.
Remélem, hogy a bejegyzés arra ösztönözte, hogy próbálja ki ... a francia gombóc variációm! 😉
Gros bisous és bon appétit!