Kihajtott magok, óvintézkedések

FÓKUSZ - A csíráztatott magok az utóbbi években nagyon népszerűvé váltak, de ezek egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek baktériumokat hordozhatnak.

coli O104

• Mi a csírázott mag ?

Ez egy fiatal hajtás, amelyet egy mag vagy egy bab csírázásával, párásítással nyernek. Lehetőség van a magvak otthon történő csírázására (ez csak néhány napot igényel, és nem igényel drága felszerelést, csíráztatót vagy korsót és tüllöt), vagy megvásárolhatja azokat a csírázás után a tálcákban a kereskedelemben (szupermarketek és bioboltok).

A csíráztatott magok az utóbbi években növekvő sikert arattak a konyhákban táplálkozási tulajdonságaik (különösen magnéziumban gazdagok) és dekoratív megjelenésük miatt. Leggyakrabban nyersen, salátában fogyasztják vagy ételekre szórják.

• Milyen magokat ehetünk ?

Számos fajta alkalmas fogyasztásra. Különösen: hüvelyesek (azukis egy kis vörös bab-, bab, a zöldek kivételével, görögszéna, lucerna vagy lucerna, lencse, borsó, csicseriborsó, szójabab, lóhere), gabonafélék (zab, búza, tönköly, kukorica, köles, árpa, rizs, hajdina, rozs, kamut®, quinoa), olajos magvak (szezám, napraforgó), umbelliferae (sárgarépa, zeller, zeller, édeskömény), nyálkás (vízitorma, len), keresztes keresztesek (mustár, retek), fehérrépa, különböző káposzta).

Ha otthon termeszted őket, a csírázás előtt feltétlenül mossd meg, és fogyasztás előtt öblítsd le a hajtásokat.

• Részt vettek-e valaha bakteriális szennyezésben? ?

A kanadai Egészségügyi Minisztérium honlapja szerint 1973 és 2005 között világszerte legalább 37 csíra okozta betegség volt. A legtöbb esetben a betegségeket az E. coli O157 törzs: H7 baktériumok vagy a szalmonella okozta. A legfontosabb járvány 1996-ban történt Japánban. Hatezer ember volt beteg (17 meghalt) a szennyezett retekcsírák elfogyasztása után. Németországban és Svédországban 43 ember halt meg az elmúlt hetekben, miután ritka és virulens E. törzzsel szennyezett csírázott magokat fogyasztott. coli, O104: H4. A múlt héten tíz ember került kórházba a Bordeaux régióban, köztük egy aggasztó állapotban. Közülük hárman az E. coli O104: H4 törzset vonták be.