Kihívások az élelmiszeripar számára CHEManager
Egészséges és elegendő táplálék mindenkinek - lehetséges?
A világ nagy feladata előtt áll, hogy 2050-ben körülbelül 9 milliárd embernek kell élelmiszert termelnie. Az étrendnek kiegyensúlyozottnak és egészségesnek kell lennie, a lehető legnagyobb mértékben védeni kell a környezetet. Fenntartható termelésre és alacsony élelmiszerárakra is szükség van. Ezek a társadalom és az ügyfelek igényei. Mit tehet és tesz az élelmiszeripar e célok elérése érdekében?
Közel 2 milliárd ember túlsúlyos vagy elhízott, köztük egyre több gyermek. Csak az Egyesült Államokban ez évi 150 milliárd USD társadalmi költségeket okoz. 800 millió ember a világon még mindig alultáplált annak ellenére, hogy tudatában van annak, hogy a táplálkozásba történő befektetés az egyik legköltséghatékonyabb módszer a versenyképes társadalom fejlesztésére.
Nem elég a jóból
Csak a Fülöp-szigeteken a vashiányos vérszegénység 380 millió dollárba kerül az állásidőben, mert a betegség által érintett gyermekek kognitív deficitben szenvednek, és soha nem tudják elérni felnőttkori teljesítménybeli potenciáljukat. Napi két pohár tej, amelyet kifejezetten vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítottak, felére csökkentheti ennek a betegségnek a kockázatát, amint azt a jelenlegi kutatások is mutatják. Ezért a Fülöp-szigeteki Élelmiszerügyi Intézet és a Nestlé tömegmédia-kampányt indított a szülők ismereteinek bővítése érdekében a gyermekek vas és kognitív fejlődése közötti kapcsolatról. Az eredmények lenyűgözőek: 2013 végén az összes anya 65% -a tudott erről a kapcsolatról, míg ugyanez év elején csak 19% volt.
Technológiai szempontból a tejporban a magasabb biohasznosítható vas-koncentráció jelent kihívást, mivel a vas reagál és negatívan befolyásolja más vitaminokat és ásványi anyagokat, például az A-vitamint. Megváltoztatja a tejpor színét és ízét is. Ennek ellenére az emberek jobb táplálkozásába történő befektetés megtérül. A Nestlé jelentősen növelni tudta értékesítési volumenét a Fülöp-szigeteken is. Ez a példa azt mutatja, hogy a jobb táplálkozás érdekében a köz- és magánszféra közötti partnerségek, azaz az állami intézmények és a vállalatok közötti együttműködés győzelmet jelent a társadalom és az üzleti élet számára.
Túl sok a rossz
Másrészt az élelmiszeriparnak az olyan tehetős társadalmakban, mint Németország, jelentős erőfeszítéseket kell tennie az élelmiszerek energiatartalmának, valamint a só, cukor és telített zsírsavak arányának csökkentése, valamint a tápérték növelése érdekében. Az energiasűrűségtől távol - a tápanyagsűrűség felé a cél. Az iparnak segítenie kell az olyan jólétbetegségek leküzdését, mint az elhízás, a magas vérnyomás vagy a cukorbetegség, és nem lehet része a problémának.
Ezért fogalmazta meg szinte az összes globális élelmiszer-gyártó a fent említett összetevők csökkentését. Ezek a célok lehetővé teszik a vállalatok számára, hogy a technológiai kutatásokat úgy irányítsák, hogy táplálkozásilag jobb termékeket hozzanak a piacra. Itt a Nestlé támaszkodik a meglévő élelmiszerek szigorú receptmódosítására és új termékek kifejlesztésére, amelyek nemzetközi táplálkozási kritériumokon alapulnak. Az alapul szolgáló kritériumokat a „Nestlé táplálékprofil rendszer” tartalmazza. 2014-ben több mint 10 000 terméket fejlesztettek így. Ennek során fontos az átláthatóság, valamint a kritériumok és fontos adatok közzététele annak érdekében, hogy az élelmiszer érthetővé váljon. A fogyasztók és a társadalom elismerése és bizalma nemcsak az emberek jobb táplálkozása, hanem az üzleti vállalkozások számára is jó. (1. ábra)
Az értékteremtés a saját horizontján túl
Eddig szinte az összes élelmiszer-gyártó az értéklánc ökológiai részére koncentrált, amelyet közvetlenül befolyásolni tudnak. Ezt olyan célok fejezik ki, mint a gyártási folyamat 100% -os energia-lefedettsége a megújuló energiák révén, az üvegházhatású gázok jelentős csökkenése annak ellenére, hogy megnövekszik a termelés vagy a gyárakban nincs vízfogyasztás. Másrészt messze a legnagyobb környezeti hatások ezen a jól ellenőrzött láncon kívül esnek, a mezőgazdaságban és a fogyasztóknál.
A mezőgazdasági termésmennyiséget ma is kalória/terület vagy súly/terület alapján mérik - a megművelt terület tápértéke ritkán kap szisztematikus jelentőséget. 9 milliárd ember élelmezéséhez azonban növelnie kell az ételek minőségét és mennyiségét is. Ez akkor lehetséges, ha figyelembe vesszük, hogy például a kukoricatermelés nagy részét állati takarmányká dolgozzák fel. A részterületeket itt jobban lehet felhasználni, például közvetlenül felhasználva kiváló minőségű fehérjetartalmú növények előállításához, anélkül, hogy a haszonállaton keresztül kitérnénk. Ez nemcsak az élelmiszerek minőségére, hanem a föld rendelkezésre állására és az üvegházhatású gázok kibocsátására is pozitív hatással lenne. Másrészt ez azt jelentené, hogy a húsunk drágulna, és hogy megváltoznának a nyugati étkezési szokások.
Ez csak egy példa a sok közül. Egyértelművé teszi azonban, hogy a termelő élelmiszeriparnak meg kell változtatnia véleményét, ha az élelmiszer-termelés láncolatában akar elindulni, ahol a legnagyobb környezeti hatások vannak. (2. ábra)
Az állampolgár, a fogyasztó és az ügyfél
Az egészséges táplálkozás tudatossága az elmúlt évtizedekben nőtt. Ennek eredményeként a fogyasztók táplálkozással kapcsolatos igényei is megnőttek. A bioélelmiszerek sikere ennek kifejezője. Az ügyfelek egészségüket javító termékeket szeretnének, ideális esetben helyben és a lehető legkörnyezetbarátabb módon állítva elő. Ha azonban összehasonlítja a motivációt és a vásárlási magatartást, láthat egy bizonyos eltérést a törekvés és a valóság között. Ez különösen észrevehető a német ügyfelek körében, akik gyakran nem hajlandók magasabb árat fizetni a minőségért. Felmerül tehát a kérdés, hogy a fogyasztó nem hisz-e az iparban, vagy a jobb minőségű élelmiszerek végül nem annyira fontosak számára? Mint oly gyakran, az igazság középen rejlik. Az élelmiszeriparnak új módszereket kell találnia az ügyfelek igényeinek kielégítésére és termékeik hozzáadott értékének igazolására. Ez azt jelenti, hogy az egészségre gyakorolt hatásokat és az élelmiszerek fenntarthatóságát tudományosan bemutatják, és hitelesen közlik velük.
Ha megnézzük az élelmiszer-értéklánc végét, azt tapasztaljuk, hogy az Egyesült Királyságban a termékek körülbelül 40% -a nem a fogyasztó gyomrában található. Németországban és más fejlett ipari országokban sem lesz ez nagyon más. A meg nem fogyasztott élelmiszerek ez a százaléka túl magas. Ez az értékromlás gazdasági és ökológiai szempontból nincs értelme. Itt újragondolásra van szükség - az élelmiszeripar itt is segít megoldások kidolgozásában.
A jövőbeni kihívások óriásiak, de megvalósíthatók. Különösen a multinacionális vállalatok globális felelősségére való tekintettel az egész élelmiszeriparnak innovatív utakon kell járnia az egészséges táplálkozás és a generációk közötti fenntarthatóság együttes biztosítása érdekében, még akkor is, ha kénytelen elhagyni kényelmi zónáját és a teljes értékláncot a gazdáktól a fogyasztókig be kell vonni a gyártási és terjesztési folyamatba a tereptől a hulladék ártalmatlanításáig.