Kimchi • Készítse el ezt a receptet 6 lépésben!
Kimchi a koreai konyha klasszikusa. Ez egy nagyon pikáns, erjesztett káposzta, amelyet köretként szolgálnak, vagy főszerepet játszik a pörköltekben, a rizses ételekben és a palacsintában. Kimchi is valami az egészségtudatos emberek számára - legalábbis ha szereti a fűszeres ételeket! Felfedjük, hogyan készíthetünk koreai savanyú káposztát otthon, hat egyszerű lépésben.
Amikor szépen vigyorogni kell egy fényképért, a koreaiak a "sajt" helyett "Kimchiiiii" -et mondanak, ahogy ez sok nyugati országban megszokott. Ez egyértelművé teszi, hogy a tejsavas erjesztett káposzta milyen szerepet játszik számukra: Bizonyos értelemben a kimchi a kulináris örökség része. Minden családnak megvan a maga receptje - és a finom gyógynövény megvásárlása szinte halálos bűn.
Korántsem csak "az egy" kimchi létezik. Még a Baechu-Kimchi nevű standard változat esetében is nagyon eltérnek a receptek. A koreaiak számos más készítményt is ismernek, amelyek közül néhány más zöldségeken alapul. Összesen több mint 180 féle kimchi és több száz alforma létezik! Néhány példa:
Retek kimchi (Kkakdugi-Kimchi): Pontosan úgy készül, mint Baechu-Kimchi, kivéve, hogy az alapja a kínai káposzta helyett kockára vágott retek.
fehér kimchi (Baek kimchi): A sokkal kevésbé fűszeres változat szinte nem tartalmaz chilis port, és különösen alkalmas gyermekek és idősek számára.
Újhagyma kimchi (Pa-Kimchi)
Kimchi pácolt padlizsánból készült (Gaji kimchi)
Kimchi uborka (Oi-Sobagi)
Kalóriák és vitaminok: Kimchi egészséges?
Hagyományosan a káposztát a tél beállta előtt erjesztették, és nagy agyagedényekben temették el a földbe, hogy hűvös legyen, de ne fagyjon meg. Ma Dél-Koreában speciális kimchi hűtőszekrények vannak, amelyek hőmérséklete pontosan szabályozható. Megakadályozza a csípős kimchi aroma átterjedését más élelmiszerekre is.
Még mindig koreai hagyomány, hogy november környékén találkozunk barátokkal, hogy segítsünk a kimchi nagyüzemi gyártásában. Sok koreai minden nap megeszi a sós ételeket; az egy főre eső éves fogyasztás becslések szerint alig 20 kiló.
Jön egy kérdés: Mennyire egészséges a kimchi valójában? A táplálkozási értékek a kimchi típusától függően rendkívül eltérőek. Míg a hagyományos Baechu kimchi nagyon alacsony kalóriatartalmú, alig 20 kilokalória (kcal)/100 gramm, a Pa kimchi körülbelül háromszor annyi energiát szolgáltat.
Minden fajtában közös a magas vitamintartalom: Egy A kimchi egy adagja a napi C-vitamin szükséglet felét fedezi, emellett a koreai savanyú káposzta különféle B-vitaminokat, karotinoidokat, A-vitamint, vasat és kalciumot tartalmaz.
Kimchi recept: Így készítheti el az eredetit otthon
Speciális felszerelés nélkül is készíthet otthon egészséges kimchit, amely nagyon közel áll az eredetihez. A leggyakoribb változat alapja, amelyet általában köretként vagy előételként használnak, a kínai káposzta. A fejeket kettévágják, leveleiket különféle fűszerekből és apróra vágott zöldségekből készített pasztával vonják be. A kimchi termelés nem érzékeny orrra vonatkozik, elvégre a koreai savanyú káposzta sok fokhagymát és káposztát tartalmaz!
A részletek megtalálhatók receptünkben és az utasításokban.