Kimchi pácolt kínai káposzta fokhagymával - D történetei, regényei és receptjei; H
A Kimchi koreai találmány, de Vietnamban is szívesen fogyasztják, előételként étellel vagy egyszerűen rizzsel.
Sóval, fokhagymával és chilivel savanyított, tejsavval erjesztett kínai káposzta. Tehát nem sokban különbözik a német savanyú káposztától, de kissé finomabb az állaga és teljesen más ízű.
Valószínűleg vásárolhat kimchit az ázsiai piacon, de sokkal olcsóbb és ízletesebb, valamint nagyon könnyű megpácolni magát. Csak kínai káposzta, víz és só kell hozzá, és kb. 3 nap az erjedéshez.
Azt is meghatározhatja, hogy mennyi fokhagyma és chili kerül bele, hogy a saját ízléséhez igazítsa.
A tejsavbaktériumok önmagukban fordulnak elő a káposzta levelein, a természetes csíraflóra mellett. Erjesztik a levelekben található szénhidrátokat és cukrokat, és a keletkező tejsav megakadályozza, hogy más baktériumok és gombák szaporodjanak a savas környezetben.
Annak érdekében, hogy a hasznos tejsavbaktériumok előremutatóak legyenek a többi mikroorganizmus felett, a leveleket először kevés sóval összegyúrják, és a sóoldatot dúsítják vele, amivel a tejsavbaktériumok nyilvánvalóan jobban kijönnek, mint a penészgombák és más nemkívánatos kortársak. Nem lehet azonban túl sok só, különben a laktobacillusoknak is problémái lesznek a túléléssel.
Ha az erjedés nem működik megfelelően, sok gáz, furcsa hab vagy más furcsa lerakódás képződik a felszínen. Ilyen esetekben sajnos el kell dobnia az üveget. Szerencsére ez gyakorlatilag nem történik meg, ha az alábbi receptet használja.