Kimchi recept A koreai káposzta specialitás UTAZÁSI KÖNYV annyira egészséges

UTAZÁSI KÖNYVBŐL 2020. szeptember 20., 11:06

Próbálta már valaha a kimchit - a káposztából készült koreai nemzeti ételt, amely tele van vitaminokkal, és egészségessé és boldoggá tesz? Hagyományosan a káposztát szeptemberben készítik el és erjesztik, hogy felkészüljenek a hideg téli hónapokra. Itt olvashatja el, mi áll a szuperétel mögött, és hogyan készítse el az egészséges káposztát.

A káposzta hűvös. És ha csak a nagymama vasárnapi vacsorájából tudta savanyú káposzta és kelkáposzta formájában, vagy ha pürésített formában van turmixban reggel, akkor a lehető leggyorsabban ki kell próbálnia a koreai változatot - az egyik legfinomabbat. Kimchi, ez a koreai szuperétel, nemzeti étel, univerzális vitaminbomba - és egy ideje már ebben az országban is "be".

Kimchi íze olyan finom

Sokak számára eleinte szokatlan az erjesztett kínai káposzta íze. De mindenképpen ki kell merned próbálni. Mert nagyon jó az íze, még ha csak a harmadik, negyedik vagy ötödik falat után is. Körülbelül 76 millió dél- és észak-koreai nem tévedhet. Kimchi minden étkezés része (a reggelit is beleértve), és saját megítélésük szerint már sok betegségtől megmentette a helyieket. Vannak források, amelyek szerint minden koreai évente átlagosan 18 kg körüli kimchit eszik meg, ebből különbözőek: káposztával, de retekkel vagy uborkával is.

recept

Koreai nők kimchit készítenek kínai káposztából
Fotó: Getty Images

Mivel Koreában a kimchi alapvetően bármilyen zöldség, amelyet tejsavfermentációval állítanak elő, de a kínai káposzta használata a legismertebb. A német savanyú káposztához hasonlóan a kimchi nem más, mint tartósított zöldség, amely akkor keletkezik, amikor oxigén nélkül szorosan lezárt saját levében tárolják őket. Hagyományosan a káposztát Koreában savanyítják szeptemberben. A téli felkészülés egyszerű és egészséges módja - és akkor is győződjön meg róla, hogy elegendő vitamint kap.

A kimchi hatása a testre

Rengeteg van belőlük a kimchiben, köztük B- és C-vitamin, folsav, kálium, magnézium és mustárolaj. A keverék erősíti az immunrendszert, jót tesz az idegeknek, a bőrnek, a hajnak és fontos a vérképzés szempontjából. Mivel a káposzta nagyrészt vízből áll, és csak kevés kalóriát tartalmaz, karcsúsító szernek is tekintik. További pozitív tulajdonság: Az erjesztés nemcsak a zöldségeket őrzi meg, a tejsav-erjesztés probiotikumokat is termel. És fontosak az egészséges bélflóra szempontjából. A gyömbér, a chili és a fokhagyma belülről meleg, a fokhagyma pedig ismert, hogy jót tesz a szív- és érrendszernek.

Óriási fotó 2014-ből: Több mint 2000 dél-koreai részt vesz egy jótékonysági kampányban, amelynek során kimchit készítenek a rászorulók számára az elkövetkező téli hónapokra
Fotó: Getty Images

Időközben a szuper zöldségek az ország egyre több éttermében is kaphatók - köretként, rizzsel megsütve, és igen, akár hamburgerekben vagy pizzán is. És még akkor is, ha a káposztát a szupermarketben csomagolják, akkor is az a legjobb íze, ha otthon maga készíti el.

Mint minden nemzeti ételnél, itt is különféle receptek és bennfentes tippek találhatók arról, hogy a káposzta hogyan, mikor és hol erjedhet a legjobban. Koreában azt mondják, hogy egy leendő feleség megtanulja anyósaitól, hogyan készítsenek kimchit egy családi recept szerint. A fiának vagy a leendő férjének tehát nem kell megszoknia az esküvő után, és egy életen át eszik kimchit, mint az anyáknál. Hát akkor…

Egyébként: Kimchi nemcsak egészséges, hanem boldoggá is tesz - legalábbis a koreaiak. Mert a „sajt” helyett a kamera előtt azt mondják: Kimchiiiii.

Házi kimchi - a recept

Anyós nélkül, de remek, lépésről-lépésre elkészített recepttel az első kimchi biztosan sikeres lesz. Itt van az eredeti koreai recept lefordítva, kissé módosított formában:

összetevők

  • 1 kg kínai káposzta
  • 2 teáskanál só
  • 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • 1 hüvelykujjnyi darab gyömbér, apróra vágva
  • 1/2 teáskanál cukor
  • 2 evőkanál halszósz
  • 2 ek chili pehely
  • 1 csokor újhagyma, darabokra vágva
  • 1 kis hagyma, darabokra vágva

készítmény

1. Osszuk el a káposztát és távolítsuk el a szárat. Ezután vágja darabokra körülbelül egy centiméter nagyságú. Tegye egy tálba a sóval, keverje össze és hagyja pihenni körülbelül egy órán át. Ezután alaposan mossa meg a káposztát, és tegye egy szűrőedénybe, hogy kifolyjon.

2. Egy tálban keverje össze a fokhagymát, a gyömbért, a cukrot, a halmártást és a chilit. Ezután adja hozzá az újhagymát és a hagymát a káposztához, és erőteljesen keverje össze a kezével (lehetőleg kesztyűvel), hogy mindent ellepjen a paszta.

3. Tegye a káposztát egy befőttesüvegbe - jobban szólva: töltse meg - úgy, hogy az üveg teljesen megteljen. Hagyja az edényt szobahőmérsékleten állni körülbelül három-öt napig. Amikor az erjedési folyamat befejeződött, a kimchi készen áll a fogyasztásra. Néhány hétig hűtőszekrényben marad.