Zöldségek és hüvelyesek - érdemes tudni
A zöldségek mind az egynyári növények ehető részei (kivétel: a spárga évelő). A hüvelyesek szárított magok.
Érdekes tények a zöldségekről és a hüvelyesekről
A zöldségek általában nagyon gazdag vízben, ezért alacsony az energiájuk, de sok olyan anyagot tartalmaznak, amelyek fontosak az ember számára. Ebben az esetben magas tápanyagsűrűségről beszélünk.
A zöldségekben található ásványi anyagok viszonylag szorosan kötődnek a sejtstruktúrához. Főtt és fagyasztott zöldségekből jobban felhasználhatók. Főtt zöldségek és salátaként fogyasztott zöldségek esetében a termék elkészítése és minősége döntő a tényleges tápanyagtartalom szempontjából.
A konyhában alkalmazott helytelen technikai intézkedések magas vitamin- és ásványianyag-veszteségekhez vezethetnek (pl. A vízoldható anyagok kioldódása feleslegesen hosszú öntözéssel, zöldségfélék hideg vízben történő tálalása, a hő megsemmisítése túlzott főzési hőmérsékleten stb.).
A gyümölcsökhöz hasonlóan a zöldségekhez is ajánljuk a friss szezonális termékek használatát, mivel ezek általában több pozitív összetevőt tartalmaznak és jobban ízlik. A szelekció egyensúlya és változatossága biztosítja az optimális ellátást és csökkenti a káros anyagok kockázatát, mivel a különböző növények különböző káros anyagokat halmoznak fel.
Üvegházban vagy fóliaalagútban történő termesztés lehetővé teszi a klimatikus viszonyoktól való függetlenséget, de negatív hatással van a termékre (összetevők, aroma). Fagyasztott zöldségek ajánlottak.
A hüvelyesek összetétele optimálisan megfelel az étrendi ajánlásoknak: gazdag szénhidrátokban (különösen keményítőben) és sok növényi fehérjével rendelkezik. Világszerte a legfontosabb fehérjeforrások közé tartoznak. A fehérje (fehérje) biológiai értéke nem túl magas. Jelentősen javul azonban gabonafélékkel vagy tejjel történő kiegészítéssel, mert eléri a húsliszt fehérje értékét.
A szójabab kivételes helyzetben van: fehérjéjük kiváló minőségű, és más hüvelyesekkel ellentétben több zsírt tartalmaz (kiváló minőségű olaj esszenciális zsírsavakkal). Kívánatos lenne a hüvelyesek fogyasztásának növelése Ausztriában. Az alacsony zsírtartalmú készítmény fontos annak érdekében, hogy ne növelje a nehéz emészthetőséget - a természetes összetevők miatt.
A hüvelyesek lehetnek z. B. feldolgozzuk levesekké, salátákká és rakottal. A hüvelyesek palántáit fogyasztás előtt rövid ideig meg kell párolni, hogy a fehérjebontó összetevőket a hő hatására elpusztítsák.
Zöldségek és néhány képviselő
Gyümölcszöldségek (padlizsán, uborka, tök, kaliforniai paprika, paradicsom, cukkini)
Káposztafélék (brokkoli, kínai káposzta, karalábé)
Saláta és leveles zöldségek (endívia, saláta, kerti zsázsa, növényi édeskömény, spenót, mángold)
Gyökérzöldségek (sárgarépa, retek, retek, zeller, cékla)
