Kína étterem szindróma kezelése; tovább - NetDoktor
Dr. med. Mira Seidel a NetDoktor orvosi csapatának szabadúszó írója.
Alatt Kínai étterem szindróma egyfajta álallergiás reakció, amely a kínai ételek elfogyasztása után néhány embert utolér. Ilyenek lehetnek például gyengeség, fejfájás vagy versenyző szív. Sokáig úgy gondolták, hogy a nátrium-glutamát, az ízfokozó az oka - de ezt még nem tudományosan bizonyították. Tudja meg, mi áll a kínai étterem szindróma mögött.
Kínai étterem szindróma: leírás
A China Restaurant szindrómát először 1968-ban írták le, amikor az USA egyik orvosa hirtelen furcsa tüneteket észlelt egy kínai étterem meglátogatása után, és közzétette felfedezését.
Az újonnan felfedezett porcelán éttermi szindróma nyilvánvalóan elmúlt a kínai ételek bizonyos összetevői kiváltották a gyanút, a bor, a magas nátriumtartalom és a fűszeres nátrium-glutamát. Különösen a mononátrium-glutamát vesztette el a hírnevét, és a kínai étterem-szindróma fő okának tekintették. Innen ered a "glutamát intolerancia" szinonim kifejezés, amelyet gyakran használnak a kínai étterem szindrómájára. Eddig azonban egyetlen tanulmány sem tudta bizonyítani a glutamátfogyasztás és a Kínai Éttermi Szindróma közötti közvetlen kapcsolatot. De lehet, hogy van néhány ember, aki érzékenyebb a glutamátra.
Jack minden szakmából glutamát
A nátrium-glutamátot vagy egyszerűen "glutamátot" a nyelv bizonyos ízreceptorai érzékelik, és az ízt "umami", Németül" ízletes ". A glutamát teltebbé és gazdagabbá teszi az ételek ízét, és fokozza más ételek ízét - ezért szintén Ízfokozók. Eddig nem ismert más olyan anyag, amely „umami” ízű lenne.
A glutamát számos étel természetes összetevője. Állati fehérjékben aránya legfeljebb 20, növényi fehérjékben pedig akár 40 százalék is lehet. Az olyan ételek, mint a parmezán sajt, a paradicsom, a hal és a szója, sok glutamátot tartalmaznak. Ezért gyakran használják fűszerezésre, például szójaszószként és paradicsompüréként. A német táplálkozási társaság szerint a németek körülbelül nyolc-tizenkét gramm glutamátot visznek be.
Az élelmiszerekben található glutamát azonban főleg fehérjékhez kötődik. Azonban csak a szabad glutamátot érzékelik ízként, és csak ez kapcsolódik a kínai étterem szindrómájához.
Ízfokozóként naponta 0,3–0,6 g glutamátot fogyasztanak Európában, Ázsiában pedig 1,7 g-ot.
A glutamát az emberi testben is termelődik, például az agyban as fontos hírvivő anyag.
Kínai étterem szindróma: tünetek
A kínai éttermi szindróma tünetei az étkezés után körülbelül egy-14 órával jelentkeznek. Az érintettek fejfájásról, testfájásról, hátfájásról, nyaki fájdalomról, szédülésről, izzadásról, bizsergésről, bőrpír elvörösödéséről, palpitációról és a mellkasi szorításról számolnak be. A gyermekek általában egyéb tüneteket mutatnak, például remegés, megfázás, ingerlékenység, sírás és lázcsalások. A nátrium-glutamát állítólag csalánkiütést és duzzanatot okoz az arcban (angioödéma, quinke ödéma).
Kína étterem szindróma és asztma
Azt is felvetették, hogy a glutamát kiválthatja az asztmát. A rá vonatkozó tanulmányok azonban cáfolták ezt a gyanút. Egy kutatócsoport egy további tanulmányban kimutatta, hogy a mononátrium-glutamát többek között az egész éves allergiás nátha (egész éves allergiás nátha) oka lehet. Ezt a kapcsolatot azonban csak egyedi esetekben figyelték meg - még mindig több kutatásra van szükség.
Összességében a China Restaurant szindróma tünetei allergiára emlékeztetnek. De mivel nem, a szakértők ún álallergiás reakció.
A kínai étterem szindróma: okai és kockázati tényezői
A porcelán éttermi szindróma az első leírás óta nagy figyelmet keltett. A glutamátallergiát azonban nem sikerült igazolni egy kettős-vak kontrollos vizsgálatban, amelyben 130, öndiagnózisban szenvedő kínai étterem-szindrómás ember vett részt. A tényleges panaszok elsősorban akkor jelentkeztek, amikor több mint három-öt gramm mononátrium-glutamátot fogyasztottak rövid idő alatt. Ilyen nagy mennyiség azonban nem érhető el normál ételek fogyasztásával.
Sokan, akik úgynevezett kínai éttermi szindrómáról számolnak be, félreértelmezik a tüneteiket. Legtöbbször a glutamáton kívül más kiváltó tényezők vannak, például hisztamin vagy magas zsír- vagy nátriumtartalom. Lehetséges, hogy az ilyen tüneteket a glutamáttal való kölcsönhatásuk vagy kölcsönhatásuk is kiválthatja.
Kínai étterem szindróma: A glutamát ártalmatlan
Miután a vizsgálatok nem szolgáltattak bizonyítékot arra, hogy okozati összefüggés lenne a mononátrium-glutamát bevitel és a China Restaurant szindróma között, az egészségügyi tisztviselők egészségre ártalmatlannak minősül. Azóta a mononátrium-glutamátot iparban nagy mennyiségben állítják elő, és kiegészítő fűszerként használják az élelmiszerekben, különösen az ázsiai ételekben.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a glutamát-intolerancia nem létezik. Néhány ember érzékenyebb a glutamátra, mint más összetevőkre.
Kínai étterem szindróma: vizsgálatok és diagnózis
Ha Kína étterem-szindrómára gyanakszik, konzultálnia kell egy háziorvossal, hogy kizárja az egyéb ételekkel szembeni allergiás reakciókat. A részletes kórtörténet, a fizikai vizsga és az allergiás teszt mind segíthet a helyes diagnózis felállításában. Az orvos lehetséges kérdései a következők lehetnek:
- Van allergiája? Például szenved-e szénanáthában?
- Van asztmája?
- Mindig előfordulnak-e a tünetek bizonyos ételek kapcsán?
- Szed valamilyen gyógyszert? Ha igen, akkor melyik?
- Szenved-e pszichés stresszt, például stresszt, depressziós hangulatot vagy fizikai stresszt, például intenzív sportot?
- Ha a tünetek ismeretlen környezetben jelentkeznek, például szabadban vagy háziállatokkal rendelkező apartmanokban?
A diófélék vagy a tenger gyümölcsei iránti allergia sokkal gyakoribb, mint az élelmiszer-adalékanyagok allergiája. Ezért a kínai étterem-szindróma tünetei esetén mindig figyelembe kell venni és tisztázni kell az ételallergiát.
Az orvos elvégezhet egy bőrtesztet az alkaron vagy a háton, egy úgynevezett szúrástesztet. Vérminta felhasználható bizonyos antigének elleni antitestek kimutatására. Ha a tünetek közötti kapcsolat nem világos, akkor hasznos lehet egy tünet-táplálkozási napló.
A Kizárási és provokációs étrend jó mutatókat tud nyújtani. A gyanús étel több hétig kimarad (kizáró étrend), majd több napos időközönként fokozatosan visszailleszkedik a menübe (provokációs étrend). Az ilyen étrend azonban nagyon fárasztó, ezért speciális orvosi praxisokban vagy klinikákon kell végrehajtani.
Kínai étterem szindróma: kezelés
A porcelán éttermi szindróma számára nincs igazi terápia, csak az elkerülési terápia: azoknak az érintetteknek, akik úgy gondolják, hogy porcelán éttermi szindrómában szenvednek, tartózkodniuk kell a megfelelő ételek fogyasztásától. Az ilyen betegeknek különösen kerülniük kell a kínai leveseket vagy szószokat, mivel ezek sok glutamátot tartalmaznak.
A glutamát ízfokozó, ezért népszerű adalék a kész ételekhez. Általában tanácsos figyelni étkezési szokásaira, és a készételek és a gyorsételek helyett a természetes ételekre váltani. Próbáljon minél jobban kijönni glutamát nélkül, és fűszerek helyett friss fűszernövényeket használjon.
Kínai étterem szindróma: Megelőzés
Hogyan ismeri fel a glutamátot tartalmazó ételeket? Valamennyi összetett, csomagolt ételnek van egy összetevőlistája, amely az összes összetevőt arányuk szerint rendezi. Ezért érdemes megnézni az összetevők listáját: minden, az EU-ban jóváhagyott élelmiszer-adalékanyagnak E-száma van. Minden tagországban azonos. A glutamát az E620–625 E-számok mögött rejtőzik. A glutamát az élesztő kivonat, aroma és aroma név alatt is el van rejtve, bár általában kevésbé koncentrált. Az EU-ban azonban a glutamát biztonságos élelmiszer-adalékanyagnak számít, mert a Kínai étterem szindróma nincs tudományos bizonyíték.
Kínai étterem szindróma: betegség lefolyása és prognózisa
Mivel még nem értették, mi is pontosan a kínai étterem-szindróma, sajnos nem lehet előrejelzéseket adni a betegség lefolyásáról. A tünetek idővel súlyosbodhatnak, de intenzitásukban is csökkenhetnek. Többnyire eggyel kísérik a betegeket Kínai étterem szindróma egy életen át, miután először megjelentek.