Kínai kantoni élelmiszerekre vonatkozó információk és receptek 2020 - Étel - Nc tennivaló
Az ázsiai étrend - ázsiai konyha [német dokumentáció] (2020 november).
Tartalomjegyzék:
Sokunk számára a kínai ételekkel való első bevezetésünk egy kantoni étteremben történt étkezésből származott. Aligha meglepő, hogy a kantoni konyha volt az első kínai regionális konyha, amely meghonosodott az Egyesült Államokban. Végül is az eredeti kínai bevándorlók többnyire kantoniak voltak, akik a 18. században érkeztek a vasútra. De mi a helyzet a kantoni konyhával, amely megkülönbözteti Kína egyéb regionális főzési stílusaitól?
Miért Kína "Haute Cuisine"?
Földrajzi hatások:
Ami az összetevőket illeti, a kantoni szakácsok elég szerencsések, ha olyan területen élnek, ahol eső és trópusi éghajlat van. A tartomány Guangdong jelentős mezőgazdasági terület, míg Guangzhou, amelyet nyugaton Kantonként ismernek, a Gyöngy-folyó egyik legfontosabb kínai kikötője. A Gyöngy-folyó deltájában buja rizsföldek találhatók. A régióban számos sertés- és baromfitelep is működik.
A kantoniak szintén nagyon ötletesek, és szívesen beépítik nem őshonos alapanyagokat konyhájukba. A kókusztej, a rizstészta és a curry por, a thaiföldi és az indiai konyha alapanyaga, számos kantoni ételben szerepelnek.
A Fresh a legjobb:
Az ételek természetes ízének megőrzése a hangsúly a kantoni konyha jellegzetessége. Egy kantoni szakács a legmagasabb szintű kulináris bűnnek tartaná egy túlfőzött vagy túl fűszeres étel elkészítését.
Erről eszembe jutott egyszer, amikor egy ázsiai piacon vásároltam. Az eladó nagy büszkeséggel mutatta be a mindössze három órával korábban leölt tőkehal frissességét, rámutatva, hogy a szíve még mindig dobbanni látszik.
Kantoni konyha Észak-Amerikában - "ál-kínai" étel:
Sajnos a kantoni szakácsok egy idegen országban küzdöttek az őshonos konyha sokszorosításáért.
Ahogy Eileen Yin-Fei Lo, a szakácskönyv szerzője egy interjúban kifejti, az első bevándorlók olyan férfiak voltak, akik olyan társadalomból jöttek, ahol a hagyományos főzést végezték. Ezenkívül olyan ismeretlen összetevőket hajtottak végre, amelyek kevésbé voltak sikeresek.
A sütés előtti zöldségek blanszírozásának kiküszöbölése nedves zöldségeket eredményezett, amelyeket további kukoricakeményítő hozzáadásával lefedtek. A természetes íz hiányának elrejtése érdekében az ételeket túlkompenzálták olyan fűszerekkel, mint a cukor és a szójaszósz. Megszületett az amerikai kantoni konyha. Természetesen az sem segített, hogy a nyugatiak fokozatosan kialakították a „kínai ócska étel” ízét.
Vágott étel:
Friss hal és kagyló, rizs, trópusi gyümölcsök, például mangó és licsi, valamint sokféle zöldség könnyen elérhető. A rizs az alapvető élelmiszer; Édesburgonyát (jam), tarót és búzát is termesztenek. Míg a vízigesztenyét Kína-szerte használják, délen népszerűbbek.
A tenger gyümölcsei és a tenger gyümölcsei mellett a kantoni konyha marhahúst és sertéshúst tartalmaz (míg a nyugati változatokban gyakran nincs sok közös vonás az eredetivel, az édes-savanyú sertéshús hiteles kantoni étel).
Fűszerek és fűszerek:
Egy kantoni konyha sem lenne teljes a forró osztrigából és fűszerekből készített osztrigamártás nélkül.
(A vegetáriánus szakácsok vegetáriánus változatot is használhatnak gombával). Kínai erjesztett fekete bab (más néven sózott fekete bab) és garnélarák paszta is ismert a kantoni konyhában. A szójababpép és a fűszerek keverésével készült Hoisin mártást is használják.
Főzés módjai:
A párolás és a pörkölés két fontos kantoni főzési technika. Mivel a kantoni konyha hangsúlyt fektet a frissességre, nem meglepő, hogy a gőzölés népszerű, mivel ez a legkevésbé tolakodó főzési technika és a legegészségesebb. A keverésnél a kantoniak az elismert szakértők. A kantoni szakácsok úgy vélik, hogy minden woknak olyan ízt és aromát kell sugároznia, amely wok széna vagy "wok lehelet" származik.
A pörkölés és a párolás mellett a kantoni konyha ismert sült húsáról, például sertéshúsról és kacsáról.
A Char Siu Bao, vagy párolt zsemle sült sertéshússal népszerű kantoni dim sum finomságok.
Népszerű regionális ételek:
A marhahús osztriga mártással tipikus kantoni étel, csakúgy, mint a párolt csirke gyömbéres mogyorószósszal. A párolt tengeri sügér, a sült garoupa és a homár kantoni jól ismert kantoni étel. A cápauszony leves helyi finomság. A kókusztejben rotyogó csirkéből, curryporból és zöldségekből készült csirkecarry megmutatja a délkelet-ázsiai konyha befolyását a kínai konyhára. A zöldséges ételek tükrözik az ajánlat változatosságát és szezonalitását.
Végső gondolatok:
A frissesség és a minőség mellett az étel és a köret művészi bemutatása a kantoni konyhában is nagyon fontos.