Kínai káposzta - egészséges receptek és további egészségügyi portál
A kínai káposzta különösen enyhe és jól tolerálható képviselője a káposztacsaládnak. Salátában nyersen is fogyasztható, és jól illeszkedik a wok ázsiai ételeihez. Nyersen fogyasztják salátaként, főzve vagy főzve. Különösen jellegzetes mustárolajai teszik egészséges zöldséggé. Ezek a glükozinolátok másodlagos növényi anyagok . . .
Növénytan
A kínai káposzta (Brassica rapa L. ssp. Pekinensis) a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozik brokkolival, káposztával és más káposztanövényekkel együtt. Sok más káposztanövénnyel ellentétben a kínai káposztának nincs szára. Teste hosszúkás, ovális és akár fél méter magasra is megnőhet. A feje szilárd, a levelei világoszöldtől sárgáig terjednek, éle pedig göndör. A levélerek fehérek. A hazai kínai káposzta július közepétől februárig kapható.
jegyzet A kínai káposzta enyhébb és könnyebben emészthető, mint a többi káposzta.
összetevők
A kínai káposzta többek között C-vitamint, folsavat és a B csoport vitamint tartalmaz. Az ásványi anyagokat tekintve többek között káliumot és vasat szolgáltat. A káposztanövényekre jellemző mustárolajokat (glükozinolátokat) tartalmaz, még akkor is, ha az íze csak kisebb mértékben ismerhető fel. Ezek az anyagok a másodlagos növényi anyagok közé tartoznak, többek között csökkenthetik bizonyos rákos megbetegedések kockázatát, pozitívan befolyásolhatják az immunrendszert, felléphetnek a baktériumok ellen és semlegesíthetik a sejteket károsító oxigénmolekulákat (szabad gyököket).
A glükozinolátokkal kapcsolatos további információkért lásd az áttekintő táblázatot: Így működnek a flavonoidok és társai.
Használat és előkészítés
A kínai káposztát folyó víz alatt mossuk, és általában csíkokra vágjuk.
Nyersen fogyasztják salátaként, főzve vagy főzve. Mivel a kínai káposzta erős levelekkel rendelkezik, még pácolt salátaként sem hervad el olyan gyorsan, és könnyen elkészíthető. Ezért alkalmas nehéz öntetekhez, például joghurttal, összeomlás nélkül.
Más káposztafajtákhoz képest a kínai káposzta viszonylag rövid, maximum tíz perc főzési időt igényel. Az aromája különösen jól harmonizál az ázsiai ételekben, különösen a wokból. Salátákban jó ízű, édes zöldségekkel és gyümölcsökkel, például sárgarépával, almával vagy szőlővel kombinálva.
Vásárláskor keressen egy friss, ropogós megjelenést. A fejnek szorosan zárva kell lennie, és a kapu soha nem lehet barna.
tárolás
A kínai káposzta jól tárolható a hűtőszekrényben, a zöldségfiókon, fóliába csomagolva egy-két hétig eltartható.
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
Utolsó szakértői vizsgálat az AGES-től, Kompetencia Központ táplálkozás és megelőzés A szakértői csoport számára
Egészséges receptek
Vitaminok és ásványi anyagok
Minden a funkciókról és a hiánytünetekről, valamint a vitaminok és ásványi anyagok táplálékforrásairól.
Konzerválás és konzervkészítés
A Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Németország/BMEL) brosúrában mindent elolvashat a forralásról, fagyasztásról, szárításról, pácolásról és erjesztésről.
február
- Áttekintés: február
- Krumpli
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Káposzta kel
- növény
- tök
- Paszternák
- póréhagyma
- Cékla
- sült saláta kitûnõ
- zeller
- Csicsóka
- Madársaláta
- hagyma
- Gomba
- Almák
- Körte
Szezonális naptár
- Áttekintés: szezonális naptár
- Kínai káposzta
- Krumpli
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Káposzta kel
- növény
- tök
- Paszternák
- póréhagyma
- Cékla
- zeller
- Csicsóka
- Madársaláta
- hagyma
- Csicsóka
- Gomba
- Almák
- Körte
- sült saláta kitûnõ
- retek
- rebarbara
- spárga
- spenót
- Fő saláta
- karfiol
- Karalábé
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- Eper
- Bab/zöldbab/borsó
- Brokkoli
- Jégsaláta
- édeskömény
- Uborka
- paprika
- Paradicsom
- Zeller
- cukkini
- Málna
- Cseresznye
- Egres
- Cikória
- Melanzani
- Csemegekukorica
- Szeder
- Áfonya
- Sárgabarack
- Őszibarack
- Ribizli
- retek
- Szilva
- Petrezselyemgyökér
- Radicchio
- idősebb
- Áfonya
- szőlő
- Fekete sós
- Cukorsüveg
- Birsalma
adjon visszajelzést
Olvastad az egészségügyi portálon található információkat, és még mindig vannak kérdéseid? Ebben az esetben a szerkesztőség örömmel válaszol kérdéseire.