Kínai láb (spárgasaláta) sárgarépával és üvegtésztával a wokból; Ínyenc gazda

Kínai klub? Spárgasaláta? Mi az? Két ilyen csodálatos szárat kaptam egy kínai kollégától, ő a saját kertjében termeszti őket. Nem kell sokáig néznie, hogy lássa, ez valójában az Asteraceae család salátája. Csakúgy, mint a saláta, a római saláta vagy a pitypang saláta esetében, a szárból fehér tejes gyümölcslé is megjelenik közvetlenül a darabolás után. A „klubot” borító levelek (a képen már eltávolítva) szintén tartalmazzák ezt az édes illat tipikus keverékét keserű komponenssel. A spárgasalátában a levelek keserű ízkomponense dominánsabb, mint az édes. Azt mondták, hogy a fiatal leveleket Kínában salátaként is elkészítik.

Célzott tenyésztési szelekció az egyes növényi részek optimalizálása érdekében

Általában azonban a spárgasaláta szép példa arra, hogy a növény egy részét célzott tenyésztéssel optimalizálták fogyasztásra. Spárgasalátával ez természetesen az ehető szár (és nem elsősorban a nem túl buja, néha keserű levelek), salátával azonban a levelek (és nem a kis szár).

A káposzta (Brassicaceae) esetében a formák gazdagsága és a növény egyes komponenseinek tenyésztés útján történő optimalizálása valószínűleg a legnyilvánvalóbb. Évszázadok óta levél (kelkáposzta), rügy (brokkoli), szár (karalábé) került kiválasztásra. És mégis élvezhetem a karalábé leveleit főzve. A brokkoli hámozott szárát nem lehet megkülönböztetni a kolrabitól csukott szemmel, és a kelkáposzta rügyei a következő évben nem olyan csomósak, mint a brokkoliban, de egy kis türelemmel a betakarítás és a megfelelő növények miatt étellé változtathatók. amelyet ízlésében alig lehet megkülönböztetni a brokkolitól. De elég az esküből, főzni akartunk!

Kínai láb (spárgasaláta), sárgarépa, üvegtészta, knola póréhagyma, cukor, só és ecet

Elrakod…

A kínai recepthez szükségünk van:

• Kínai klubok,
• Sárgarépa (SAJÁT),
• Knolauch (SAJÁT),
• Üvegtészta,
• Ecet (semleges rizsecetet használtam, pálinkaecet vagy híg eceteszencia is lehetséges),
• só,
• cukor,
• könnyű szójaszósz
• Olaj (ízetlen forró sütéshez, pl. Repceolaj vagy mogyoróolaj)

A zöldségek és az üvegtészta elkészítése

A kínai lábat meghámozzák. Ez kevésbé jól működik hámozóval, mint egy (természetesen!) Sharp hámozó késsel. A megjelenő tejszerű nedv az ujjakhoz tapad, de úgy tűnik, hogy nem színezi el az ujjakat, mint a fekete sósodás esetén. A hámozott szárat ezután szeletekre, majd finom csíkokra (julienne) vágják. Figyelemre méltó, hogy a szár alsó része keserű ízű (ezért vetettem el alulról egy vastagabb szeletet), a felső része édes. A sárgarépát és a póréhagymát is finom csíkokra vágjuk.

Kínai láb, hámozott

Áztassa az üvegtésztát körülbelül fél órán át hideg vízben. Ezután öntsön forró vizet egy szitára, hogy valóban puha legyen.

Kínai láb (jobb hátul), sárgarépa és knola póréhagyma finomra vágva

Menj a wokhoz

Hevítse fel rendesen a wokot. Véleményem szerint ez a legjobban a gázzal működik, erről bővebben itt. Adjuk hozzá az olajat, a kínai lábat és a sárgarépát, és keverjünk egy spatulával, amíg az orr elegendő sült aromát nem mutat. Adja hozzá az elkészített üvegtésztát, és erőteljes keverés mellett ízesítse ízlés szerint a többi hozzávalóval.

Kínai láb, sárgarépa és üvegtészta egy wokban

Dobja át a kebabot a tálakba vele.

Megfelelő mennyiségben az egész nagyon tartalmas és ízletes teljes étel.

Kínai láb vagy spárga saláta - tálalásra kész

Edit (2016.09.18.): Visszatekintve - először kipróbáltam a kínai lábat - mondhatom, hogy ennek a zöldségnek kevés édes íze van, az édes/keserű komponensen kívül. De nagyon érdekes konzisztenciájú, amit ropogósnak/lédúsnak írnék le, anélkül, hogy közvetlenül összehasonlítanám bármely más általam ismert zöldséggel.

Hagyj megjegyzést a válasz törlése

---