Kínai marhahús, hagyma és paprika

Nagyon illatos, ez a recept Kínai kevert marhahús nagy előnye, hogy egy darab marhahúst használ olcsó, amely általában egy pot-au-feu-ban várható, de amely nagyon jól alkalmazható a gyors főzéshez és grillezéshez: a tokmány.

Melyek a tippek egy ízletes kínai marhahús sütéséhez ?

Választottam egy hús nem feltétlenül a legfinomabb. Ennek oka van: minél finomabb a hús, annál inkább olyan izomból származik, amely nem működött, és ezért nem volt tele tápanyagokkal. A hús jó, de nem feltétlenül nagyon ízletes. Másrészt, mint a izmos dolgozott vége zárva: ezért vagy nagyon keveset kell főzni, vagypuhít főzés előtt; ezért a pác jó módja nemcsak adni íz a húshoz, hanem a gyengédséghez is.

Szinte száraz pácot készítettem, nincs benne sok folyadék. Jól bevonja a húst és megbarnul vele: a hús megtartja gyümölcslé, kezes puha húsból. Valójában minél többet főz egy hús, annál nehezebben jelenik meg. A kínai konyhában azonban, szokásainkkal ellentétben, mindig húst szolgálnak fel közepesen átsütve. De mivel gyakran szószokkal kísérik, vagy előzetesen pácolják, megőrzi puhaságát és nedvét.

Mi az a tokmány ?

Az a mellett döntöttem darab tokmány ehhez a keveréshez marhahús. A paleron egy darab, amelyet hagyományosan pot-au-feu-ban szolgálnak fel, mindenesetre ez az étel 3 húsának egyike.

---