Kínai ropogós sertéshús
Kínai ropogós sertés recept
Hozzávalók
Ropogós sertéshús
- 1,2 kg sertéshas
- 4 cl rizsalkohol (Shaoxing vagy Sake)
- 4 cl rizsecetet
- PM finom só, kínai ötfűszer
Sókéreg
- 1–1,5 kg durva só
- 1 vagy 2 tojásfehérje
- 4–8 cl ecetet
Felszerelés
- 1 csontozó kés
- 1 darab vágódeszka
- 1 műanyag edény
- 1 koponya
- 1 spatula
- 1 serpenyő
- 1 szeletelő vagy szakács kés
| 150 g | 588 kcal | 44 g | 45 g | 0 g |
Haladás
Készítse elő a sertéshasat
Csontozzon, és csontozó késsel távolítsa el a porcokat a mellről.
Perforálja a sertéshús héját az egész felületen, amíg apró lyukak sokasága van szorosan egymás mellett. Használja a kés hegyét vagy a húskészítőt. Ezek a kis lyukak lehetővé teszik a zsír felszínre emelkedését, megpörkölik a héjat, hogy ropogóssá váljon, és a jellegzetes hólyagokat okozza.
Hasonlóképpen, lyukasszon ki sok húst a húsba, hogy a pác behatoljon és fűszerezze a húst. Az is lehetséges, hogy a húst a teljes hosszában 2 vagy 3 cm-enként levágjuk, az utolsó zsírréteg vagy a héj levágása nélkül.
Pácolt
Meghintjük húsát rizses alkohollal (Shaoxing, Sake.). Fűszerezzük finom sóval, és megszórjuk öt fűszerrel. Dörzsölje a kezével a teljes felületet.