Kínai táplálkozás (dietetika) - Taiji fórum
Kínai dietetika -
Főzés és étkezés a TCM szerint
A helyes táplálkozás elengedhetetlen része a jó életmódnak és a stabil egészségnek. Az elmúlt években az egészséges táplálkozás és a természetes ételek iránti érdeklődés annyira megnőtt, hogy a hagyományos étrend visszatért az emberek középpontjába. Különösen népszerű a kínai táplálkozás és az öt elem szerinti főzés, amit a rengeteg irodalom és tanfolyam kínál. Mint a taoista összefüggésben sok más tanítás, a kínai táplálkozás is a holisztikus megközelítésre irányul, és lehetővé teszi, hogy egészséges és egészséges ételeket készítsen kevés erőfeszítéssel.
Kínai táplálkozás - csak egy fogalom a sok közül
Az egészséges táplálkozás, a fitnesz és az általános közérzet egyre inkább a modern élet kulcsszóivá válik. Az ismétlődő élelmiszer-botrányok, valamint az egyes élelmiszerek és adalékanyagok tudományos meglátása új ismeretekre tett szert az élelmiszerek és a táplálkozás terén. Az emberek már nemcsak azon aggódnak, hogy honnan szerzik az ételüket, hanem arról is, hogy ez az étel hogyan hat a testükre. A táplálkozási tanácsok, a diéták és a felkészülési stratégiák fellendülést mutatnak ez idő alatt. A kínai táplálkozás csak egy fogalom a sok közül. Különlegessége a taoista elvekre való erőteljes hivatkozás és azok relevanciája a hagyományos kínai orvoslás (TCM) számára. A táplálkozás nem csak a szerves és szervetlen anyagok bevitelének számít a testanyag felépítéséhez és megújításához, hanem az egészség megőrzésének vagy a klinikai kép enyhítésének alapvető tényezőjeként is. A helyes táplálkozási stratégia tehát a betegségek megelőzésének vagy a már kitört betegségek kezelésének intézkedése.
Yin és Yang és a diéta
Csakúgy, mint a TCM összes többi eleme, a táplálkozás is a taoizmus világnézetén alapszik. Ez azt jelenti, hogy a holisztikus szempont központi szerepet játszik, és hogy az embereket az egyéni jellemzők egyedülálló csomagolásaként fogják fel. A terápiás megközelítésekben ez egyértelművé válik abban a tényben, hogy a betegségek tüneteit soha nem nézzük elszigetelten, hanem mindig más személyiségi és testjellemzőkkel összefüggésben helyezzük el. A TCM szerint kezelő orvosnak a lehető legátfogóbb képet kell kapnia betegeiről, mert nemcsak egy tünetet akar kezelni, hanem fel akarja ismerni és gyógyítani is a tünetek okát. Ezt hasonló módon használják a TCM "alternatív étrendjében" is: Az embereknek bizonyos mintákat és alkotmányos típusokat (étrendtípusokat) kell követniük ahhoz, hogy az igényeikhez szabott étrendet élvezhessék.
Különösen a TCM-ben és általában a taoizmusban a polaritás gondolata minden cselekvés alapja. Mielőtt a TCM szabványainak megfelelő diéta megtörténhet, bizonyos folyamatokat és körülményeket elemezni és kategorizálni kell. Yin és Yang itt meghatározó értelmezési minták, mert a taoista nézet szerint minden létező a közvetlen ellentétes oldalához kapcsolódik. A yin és a yang kölcsönhatása egyértelművé válik például a napi ritmusban: minden nap után van egy éjszaka, és minden éjszaka után új nap következik. A nappal és az éjszaka között azonban nincs egyértelmű különbség, mivel az idő soha nem áll meg, és minden nap már viszi az új éjszakát - és fordítva. Tehát Yin és Yang minden ellentétpárban létezik és egymást termeli. A férfias határozza meg a nőstényt - a nő alakítja a férfit.
A TCM szerinti étrendben az ételeket a "Yin" és a "Yang" kategóriákra is felosztják annak érdekében, hogy bizonyos táplálkozási típusokhoz hozzárendelhessék őket. Erre a kategóriára példa a Yin kategória: juharszirup, alma, banán, gomba, tönköly, tárkony, zöld tea, áfonya és saláta. A „Yang” kategóriához például: kardamom, cseresznye, fokhagyma, torma, mák, őszibarack, juhsajt és tonhal. A szerkezet megértésének első iránya az élelmiszerek termikus hatása alapján történő osztályozása. Ebben az értelemben Yin a "hideg" ételeket, a Yang pedig a "fűtött" ételeket.
A TCM-ben számos diagnosztikai kategória létezik annak érdekében, hogy értelmezni lehessen egy személy tüneteit és érzékenységét. A nyolc alapvető minta itt a legfontosabb jellemző. Négy ellentétpárt alkotnak:
E négy ellentétpár közül az értelmezési minták utolsó három alkategóriája a „Yin” és a „Yang”, de nyolc alapvető mintáról beszélünk. Ami a TCM szerinti táplálkozást illeti, a TCM szerinti diagnózis felhasználásával az alapvető személyes mintának megfelelő táplálkozási terv készítése a cél. Ha például van yinhiány, a cél az, hogy a jinhiányt táplálékkal kompenzálja a „yin” kategóriába sorolt élelmiszerek fogyasztásával.
Alternatív táplálkozás - az évszakok ritmusával élni
Annak érdekében, hogy harmóniában élhessen a kozmosszal, az embernek igazodnia kell a körülötte fennálló feltételekhez. Mivel a taoista világnézet a természeten alapul, az évszakoknak ennek megfelelően nagy szerepe van. Tőlük és a természet viselkedéséből kiderül, hogy mi felel meg az aktuális évszaknak és mi nem. Akiknek sikerül e ciklusok szerint élniük, szinte automatikusan kiegyensúlyozott állapotba kerülnek, mert már nem a természettel szemben élnek, hanem annak törvényei szerint.
A tavasz (elemfa) az úgynevezett kis jang, és a Qi emelkedő mozgásai jellemzik (Qi = energia). Az új dolgok iránti lendület és erő lehetővé teszi az új kihívások felhasználását. A tavasz az ébredés évszaka. A nyár (elem-tűz) a nagy Yang, amelyet aktivitás, törekvés és lendület jellemez. Ami tavasszal kezdődött, most a csúcsra emelkedik. Az ősz (fém elem) a kis jin, és azt jelzi, hogy kivonul. A virágok visszavonulnak, a fák elveszítik leveleiket, a madarak elhagyják az országot - itt az ideje, hogy visszatérjen. A qi lefelé és befelé mozog. Ősszel a betakarítás zajlik, és megnő a pihenés iránti igény. A tél a nagy yin és a regeneráció ideje. Békében és sötétségben összegyűjtheti erejét, és új terveket készíthet a tavaszra.
Ez az évszakok rövid áttekintése azt mutatja, hogy minden ciklust bizonyos jellemzők jellemeznek, amelyekhez az embereknek igazodniuk kell, hogy harmóniában élhessenek a természettel. Aki télen mindenáron cselekvési tervet akar megvalósítani, és mindent megad ehhez, az a természetes elvek ellen dolgozik, és ennek következtében több energiát használ fel. Tevékenysége és törekvése nyáron jobb lenne.
Az évszakok alapján meghatározható, hogy mely étrend a legalkalmasabb a jelenlegi természeti ciklussal való összhangban való életre. Ehhez a szervórára vagy a TCM szervrendszerére való hivatkozás szükséges. Ennek oka, hogy minden elemhez külön szervrendszer tartozik. A faelem tehát nemcsak a tavaszt szimbolizálja, hanem a máj/epehólyag szervrendszert is, amelyet tavasszal megfelelő táplálékkal kell megerősíteni, hogy optimálisan végezhesse munkáját. Ugyanez vonatkozik a nyárra, amely a tűz eleme, és így megfelel a szív/vékonybél szervrendszernek. Az ősz mint fémelem kapcsolódik a tüdő/vastagbél szervrendszeréhez. A tél a víz eleme, és összefügg a vese/hólyag szervrendszerével.
A kínai táplálkozás öt eleme
Ami az öt elemnek az évszakokhoz és szervekhez való hozzárendelésében már a TCM szempontjából egyértelművé vált, a táplálkozással összefüggésben kibővül. Az ötelemes elmélet kapcsán az öt íz is nagy szerepet játszik, és hozzárendelik az adott elemekhez. A fa a savanyú ízt jelenti, a tűz a keserűet, a föld az édeset, a fém a fűszereset és a víz a sósat.
A kínai táplálkozás a rendszer különböző részeinek egymással összefüggő gondolkodásán alapul. Az öt elem sémaként szolgál felismerhető rend létrehozására. A kiegyensúlyozott étkezéshez mind az öt elemnek mindig jelen kell lennie az étkezés során. A követelményektől függően bizonyos elemek jobban használhatók, mint mások. A TCM szerinti főzés alapszabálya az úgynevezett "körben főzés". Ez azt jelenti, hogy az összes összetevőt egymás után adják hozzá, és igazodnak az öt elem ciklusához. Ahhoz, hogy körben főzzünk, az elemeknek megfelelően meghatározott összetevőket nem szabad önkényesen hozzáadni, hanem meg kell felelniük a folyamatnak - a kör: a fa követi a tüzet, a tűz földet, a föld követi a fémet és a fém követi Víz, majd újra fa következik, stb. A kör melyik pontján elindul, nem számít, csak az a fontos, hogy a kör megmaradjon az energetikai mintázat.
Az öt elem egyértelművé teszi azt is, hogy a kínai táplálkozás nem elszigetelt ötlet, amely csak az ételkészítéssel és táplálkozással foglalkozik, hanem az élettervekkel, viselkedéssel, kozmikus és természetes ciklusokkal, valamint az emberi jellemzők leírásával is.
Az ételek hőhatása
A kínai táplálkozásban az ételeket nemcsak Yinre és Yangra vagy az öt elemre osztják, hanem termikus hatásuk szerint is kategorizálják őket. Ennek alapja a hármas szerkezet melegítő, hűtő és semleges hatássá. Ily módon a kiegyensúlyozatlan állapotok kompenzálhatók. Különösen egyértelmű a kapcsolat a Yin/Yang kategorizálással. Annak érdekében, hogy megtudjuk, melyik hőhatás a legjobb, először tisztázni kell a személy alkatát. Ha például az ember hajlamos a hőre vagy a szárazságra, akkor a lehűlő ételeknek, például zöldségeknek, salátáknak vagy gyümölcsöknek hidratáló és nyugtató hatása van. A termikusan hideg és frissítő ételek csökkentik a yangot és erősítik a yint, mert hűlnek és hidratálnak. Ezzel szemben, ha az ember hidegben vagy nedvesen szenved, a hűtő ételek nem megfelelőek, mivel fokoznák a hideg és a nedves állapotát. Ilyen esetekben a melegítő vagy semleges ételeknek van értelme, mivel dinamikusan hatnak, növelik a yangot és csökkentik a yint.
Nincs szükség sablonra, amely a termikus minták szerint kategorizálható. Aki figyelmesen eszik az ételét, és megfigyeli, hogy mi váltja ki belsejét, felismeri, hogy az étel melegítő, hűsítő vagy semleges hatású-e. Mivel sokan túl egyoldalúan étkeznek, az étkezési szokások megváltoztatásának első lépését itt kell megkezdeni. Ha lehetősége van rá, minden nap éreznie kell magában, hogy milyen hatással van saláta, darált hús, levesek stb. Ha sok húst vagy kolbászt eszel és sok kávét iszol, valószínűleg hőtől vagy szárazságtól szenvedsz. Javasoljuk az egyensúlyt a hűsítő ételekkel. Ha viszont szinte kizárólag gyümölcsöt, zöldséget vagy joghurtot eszel, akkor a melegség természetes érzése elvész, és az emberek „megfagynak”. Aki felismerte a melegre vagy a hidegre való hajlamot, ennek megfelelően módosíthatja étrendjét. Alapvetően azonban tartózkodni kell az egyoldalú szokásoktól és kerülni kell a szélsőségeket.
A hideg ételek közé tartoznak például a paradicsom, az uborka, az ananász, a joghurt és a kivi. Kis mennyiségben jól működnek a hő hűtésére. Akkor is többet kell enni, ha kint különösen meleg van. Télen azonban gyengítik az embereket, mert tovább erősítik a már meglévő hideget. Ebben az összefüggésben fontos rámutatni a télen a citrusfélékkel való helytelen étrendre. A globális kereskedelem és az iparosított élelmiszer-előállítás lehetővé teszi számunkra, hogy télen is egzotikus gyümölcsöket fogyasszunk, amelyek természetüknél fogva csak meleg éghajlaton boldogulnának. Bár azt hirdetik, hogy a citrusfélék fontosak télen, mert C-vitamint adnak, a TCM szempontjából a télen citrusfélékkel ellátott étrend nem megfelelő. Míg a citrusfélék meleg régiókban jók, mert hűsítő hatásúak, télen nem alkalmasak számunkra - gyengítik a testet, mert befelé és lefelé vezetik az energiáját. Ez csökkenti az immunrendszert, és a szervezet lehűl.
Például a meleg ételek gyakorlatilag minden szárított gyógynövény, fűszer, tengeri hal, csirke és csirke tojás, zöldség, dió és szárított gyümölcs. Melegítő hatásuk van, és növelik a yang-ot a szervezetben. Az erősen aromás fűszerek rendkívül melegítő hatással bírnak, ha kellően nagy mennyiségben adagolják őket. Az édesburgonya szintén melegítő étel, de rendszeresen fogyasztható, mert nem olyan forró. A melegítő ételeket az év bármely szakában el lehet fogyasztani, de télen különösen ajánlott, hogy megvédje magát a kinti hidegtől. Példa a melegítő ételek téli használatára a mézeskalács melegítő és aromás fűszerekkel. A kávét és az alkoholos italokat felmelegedésnek és felesleges károsnak tekintik.
A melegítő, hűtő és semleges ételek mellett vannak frissítő és meleg ételek is. Ez a kategorizálás azonban nem statikus, hanem csak iránymutatás, mivel minden ételnek vannak ilyen tulajdonságai. A kérdés csak az, hogy milyen összegben!
Általános tanácsok és tanácsok a táplálkozáshoz
A kínai táplálkozásban fontos, hogy az összetevőket a lehető legkönnyebben elkészítsék az emésztési funkció támogatása és a szervezet felszabadítása érdekében. Ehhez van néhány alapvető szabály, amely minden kultúrában érvényes, és más táplálkozási koncepciókban is szerepet játszik. A legfontosabbakat az alábbiakban röviden ismertetjük:
1. Csak fokozatosan változtassa meg étkezési szokásait. Ezután az étrend változását hosszú távon fenn kell tartani. Az egyéni preferenciákhoz és igényekhez való igazodás elengedhetetlen.
2. A főtt ételek emészthetőbbek, mint a nyers zöldségek, gyümölcsök vagy gabonafélék.
3. A tejtermékek gyengítik az emésztést, ezért sajtot, kvarkot, joghurtot vagy tejszínt csak enyhén szabad fogyasztani.
4. A húsból és csontokból készült húslevesek élénkítenek és erősítenek.
5. A szeletelt vagy apróra vágott hús jobban emészthető, mint a nagy húsdarabok, például a szelet vagy a steak.
6. Az élelmiszerek előállításának és feldolgozásának minősége nagymértékben eldönti, hogy emészthető-e. Akinek lehetősége van rá, inkább az ökológiai termesztésű zöldséges ételeket részesítse előnyben. Az állati eredetű élelmiszerekről fontos gondoskodni arról, hogy azokat fajoknak megfelelő módon tartsák.
7. A fagyasztott ételek emészthetetlenek - ez különösen a fagyasztott húsra vonatkozik.
8. Az ételeket nem szabad mikrohullámú sütőben főzni, mivel a sugárterhelés káros. A fagyasztott élelmiszerek melegítése mikrohullámú sütőben különösen végzetes. A természetellenesen erős felmelegedés csapdába ejti a hideget az étel belsejében. A hideg a fogyasztás révén jut be a testbe.
9. A jéghideg ételek vagy italok lehűtik az emésztőrendszert és megnehezítik az emésztési munkát.
10. Az édességek és a gyümölcslevek megbénítják az emésztést és elhízáshoz vezetnek.
11. A gyümölcs általában nehezen emészthető, mert általában akkor szedik, amikor még nem érik.
12. A teaitalok emésztő hatásúak.
Fotók: L. Liebermann, M. Ruppert és taiji-forum.de
Temelie, Barbara & Trebuth, Beatrice (2008): Az öt elem szakácskönyv. Oy-Mittelberg: Öröm Verlag.