Kínozzuk őket
A kínzás szövege
Mire van szükségünk? A pulton: - 8 tojás - 8 evőkanál cukor - 8 evőkanál liszt, egy csésze kávé, eszenciák (sziruphoz) Csokoládéhab hab (Laura Adamache receptje): - 2 tojásfehérje - 2 tojássárgája - 60 gr cukor - 200 gr csokoládé (tej vagy keserű, ha úgy tetszik) - 50 gr kemény kávé - 200 gr tejszínhab - a kívánt esszencia: rum, amaretto, egy evőkanál konyak stb. Ganache krém (Veronica receptje): -1 tabletta (100 gr.) Étcsokoládéból vagy tejből, amelyek csak minőségiek szeretnénk lenni (tejkesztyűs csokoládét használtam) -200 ml folyékony krém (általában a Meegle márkát használom ) Jó lett volna, ha dupla mennyiséget használok fel, így maradtam volna néhánynál. extravagáns díszítő. A süteményes töltelékhez valóban négyszer meg kell növelni az összeget. Most pedig kezdjünk dolgozni. A pandispán a szokásos, amit készítek, a receptet részletesen itt találja, elvileg 8-8-8, azaz 8 tojás, 8 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt: elválasztjuk a tojásokat; felverjük a tojásfehérjét, egy másik tálban felverjük a sárgáját a cukorral, amíg habosabb állagú és sárga színű lesz, adjunk hozzá lisztet, jól keverjük össze.
A végén óvatosan keverje össze a tojásfehérjét a sárgája krémmel (vigyázva, hogy ne pusztítsa el a sárgája habjában lévő légbuborékokat).
Betesszük a tálcába és a sütőbe. Fogpiszkálóval tesztelve készül, tiszta lesz a tésztából. Félretesszük hűlni, majd vízszintesen ketté-hárman felszeleteljük
munkalapokat, ahogy szeretnénk (háromfelé szeleteltem, de a közepén lévő munkalap olyan vékony volt, hogy eltévedt valahol a csokoládéhabban:)))))))))) és egy kis rumban vagy vanília esszenciában feloldottuk benne egy erős kávét. Csokoládéhab hab A csokoládét gőzfürdőn megolvasztjuk, vagy, mint az én esetemben, megolvaszthatjuk a mikrohullámú sütőben. Hagyjuk kihűlni.
A tojásfehérjét jól felverjük 30 gramm cukorral, amíg sima nem lesz.
Keverje össze a sárgáját további 30 gramm cukorral, amíg habos állagú és sárga színűvé nem válik. Közben a csokoládé kihűlt (remélhetőleg:)))))), belekeverjük az 50 gramm kemény kávét, hogy kezelhetővé váljon, én kevesebb kávét tettem, a másikat nem, de a csokoládé elég jól kezelhetőnek tűnt. Keverje össze a csokoládét a sárgája tejszínnel és alaposan keverje össze. Óvatosan (nehogy hab maradjon), hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét, simára rágjuk.
A tejszínhabot jól felverjük, majd összekeverjük a sárgája és a csokoládé összetételével.
Hűtőbe tesszük, amíg készen állunk a használatra (vagyis miután a tetejét szirupoltuk). Összeszereljük a tortát, a csokoládéhabot elosztva a pulton lévő szeletek között.
Ganache krém A csokoládét tejszínhabdarabokra bontjuk, a tűzre tesszük, és fakanállal lelkiismeretesen keverjük, amíg a tejszínhabos csokoládé egyenletesen meg nem olvad, anélkül, hogy az olvadt csokoládé darabokat elhagynánk.
Ezután tegyük hűtőbe másnapig. Nézz rá kora reggel.
Reményekkel keverjük, amíg finom krémet nem kapunk, könnyű és (hozzá kell adnunk) nagyon finom. Ezzel a krémmel borítottam a tetejét, be kell vallanom, hogy nem ártott volna többet csinálni, így - alig volt annyi, hogy ellepjem az egész tortát. Bevallom, hogy nem tudom, milyen ügyességet díszített, és nincs időm túl sokat beszélgetni. A szélére reszelt csokoládét szórtam, ezüstgolyókat és fekete szőlőt szórtam, amelyeket mosás után áztattam néhány tojásfehérjébe, és habarcsba forgattam porcukorban - hogy ne legyen túl sok rendben van, promónak tűnik (az ötlet a Konyha Titkaiból származik).
Egyiptomi torta kávé krémmel
Egy recept, amely a tavalyi Kitchen Secrets magazinban hívta fel a figyelmemet, a kávékrém szavakkal a legteljesebb maradtam. Nem követtem maradéktalanul a receptet, például be kellett tennem a korábban likőrbe áztatott és lecsepegtetett krémdiót és mazsolát. Valószínűleg a következő főzésbe is beleteszem őket, nincs módjuk elrontani, bár a mazsolát nem veszem át, és a lehető legkevésbé szeretném érezni a kávékrém ízét. A recept azonban nem nehéz, bizonyos erőfeszítések megkövetelik azokat a lapokat, amelyeket egyenként meg kell sütni, és vékonyra kell nyújtani, de egyébként úgy készül, ahogy mondja. További ötletek merültek fel főzés közben, alig várom, hogy kipróbáljam a második kört. Az emberek megkóstolták és kötelezőnek nyilvánították a haplit.
Lapok: - 400 gr szitált liszt - 200 gr vaj - 2 evőkanál cukor - 1 tojássárgája - 1 egész tojás - 2 evőkanál tejföl
Krém: - vaníliás krémhez: 1/2 tej, vaníliaeszencia vagy 2 tasak vaníliás cukor, 4 tojás, 175 gr cukor, 80 gr. liszt, vagy ha inkább a rövidebb változat: két tasak vaníliás pudingpor (őszintén bevallom, hogy nem vagyok jó a kereskedelmi tasakokban, fogalmam sincs, mennyi tejszín származik egy tasakból) - 5 teáskanál kávélikőr vagy, ha nincs nálam, mint nálam finomabb konyak, ami nálad van, volt egy kis Whisky-m, nagyon jó volt - 5 teáskanál ness - 50 ml kemény kávé - 200 gr. tejcsokoládé - 250 gr. puha vaj - 2 teáskanál kakaó díszítéshez
A lapokat a torta tálcában készítettem elő, van egy levehető szélű tálcám, egy kincsem, a levehető tálca alja is kissé magas, kevés néhány milliméter, elegendő a nyújtáshoz
Összegyúrom a tésztát, és könnyen kapok vékony lapokat. Amíg készítettem, eszembe jutott, hogy valójában célszerűbb ezeket a lapokat egy tortatálca aljára elkészíteni, ez hosszú tortát eredményez, megfelelőbbnek tűnik. Tehát tegye meg legközelebb, ha már a kezdetektől meg akarja csinálni, ne felejtsen el vágni egy kis sütőpapírt pontosan a tálca tövének alakjára, és tegye a sajtóba egy-két napra, hogy a lehető legegyenesebb maradjon. Elég, ha a tésztát elkészítjük: A sütőt 180 ° C-ra melegítjük. A vajat összekeverjük a tojással, a sárgájával, a cukorral, a tejföllel és a hígított ecettel. Szitáld át a lisztet, amibe tettem, és süssem meg a port, és az összes hozzávalót egyetlen egészbe építem. Tegye a pergamenlapot a tepsibe, és terítsen ki egy vékony tésztalapot, amelyet a sütőbe teszünk. Körülbelül 15-20 perc alatt elkészül. Tegye ugyanezt a többi lapdal. A 26 cm átmérőjű tálcámhoz három lepedő került elő, ha keskenyebb lapokat készítettem elő, akkor egy magasabb tortában kerültek elő, még a dobos tortára is emlékeztet.
Várjuk, amíg a munkalapok lehűlnek, és közben megolvasztunk 200 g háztartási csokoládét 50 ml kávéban, lassú tűzön, a lehető leglelkiismeretesebben rágva. Amikor sűrűbb lesz, tegye félre és hagyja egy kicsit kihűlni, majd kenje meg vele a munkalapokat, és tegye őket hűtőbe (egyenként vagy egyszerre, ha van hely), hogy
Elkezdjük elkészíteni a vaníliás krémet, a már klasszikus Sanda Marin receptje szerint: a forrásban lévő tejbe vaníliát vagy vaníliás cukrot teszünk, és letakarva félretesszük, hogy parfümös legyen. Egy másik tálban keverje az egész tojást cukorral és liszttel.
Apránként leöntjük a forró tejet, egyet rágva. Az eredmény egy folyékony krém, amelyet vastag fenekű serpenyőbe öntünk, és közepes lángra téve mindig rágjuk, hogy ne ragadjon meg. Amikor sűrűsödni kezd, még erőteljesebben rágunk, így megtörjük a kialakult csomókat.
Félretesszük és hagyjuk kihűlni. Ezután tedd egy tálba, és folyamatos keverés közben adj hozzá 5 teáskanál káv likőrt/konyakot/whiskyt, ness-t (most már tehetsz hozzá, ha mazsolát és diót szeretnél), végül adj hozzá puha vajat, keverd simára. tölt.
Folytatjuk a torta alternatív rétegekben történő összeállítását: teteje, krém (nem túl vastagra kinyújtva), krém teteje, teteje. Végső köhögés: az egész tortát a maradék krémbe borítjuk és
teaszűrő segítségével kakaót szórtunk.
Ha többet akarunk, megolvaszthatunk egy csokoládé kockát, amellyel vékony és vicces cikk-cakkokat készíthetünk. Jó étvágyat!
Különleges eclair tészta lesz, de tudnia kell, hogy nagyon alkalmas más töltelékekhez, és nem csak édesekhez. Töltheti őket vaníliás krémmel, kávéval stb., Vagy halpéppel, padlizsánnal, krémsajttal és más ilyen finomságokkal. Más szóval, a tölteléktől függően nagyon elegáns lehetőség egy elegáns svéd büféhez és egy finom desszerthez. Milyen összetevőket használunk: - 4 tojás - 85 gr. vaj - 125 gr. frissen szitált liszt (a rostálás megakadályozza a csomók kialakulását) - 175 ml. víz - 1 evőkanál cukor - negyed teáskanál só Kapcsolja be a sütőt és melegítse 220 ° C-ra. Közepes lángon, a lángon, tegyen egy edénybe vizet, vajat, sót és cukrot, hagyja elérni a pontot forralás, időről időre rágás.
Amikor forrni kezd, vegye le a tűzről, és öntse bele a lisztet (előzőleg szitálva, nem emlékszel, ugye?), Rágja, amíg teljesen homogén nem lesz. Tegye vissza a tűzre, és rágja, amíg a tészta tömör nem válik, és leválik az edényről. Levettük a tűzről,
hagyjuk kihűlni (de ne hűljön), adjuk hozzá az első tojást és reménykedjünk, amíg be nem épül a tésztába, amely krumplipürének látszik. Addig nem adjuk a második tojást, amíg az első nem keveredik jól bele a tésztába. Addig tesszük, amíg az összes tojást el nem használjuk.
Végül a tészta nem kemény és nem is nagyon puha, a kanálból folyik, de formáját is megőrzi, amikor a tálcába adagoljuk.
Használhatunk akár tepsi sütéshez, akár vajjal és liszttel kibélelhetjük a tálcát. Az első lehetőséget választottam, a sütőrácsot használtam, amelyre kiterítettem a pergamen lapot. Teáskanállal vettem egy kis diónyi tésztát, és kis távolságra a tepsire tettem őket. A szép fény érdekében megkenjük őket egy kevés felvert tojással, az omlettet pedig kevés sóval. Hihihi, elfelejtettem zsírozni őket, de azt mondom, hogy amúgy sem lettek túl rosszak. Tedd a sütőbe 10 percre,