Kipróbált receptek
A következő, példaként szolgáló, bevált recepteket 5 literre számolják, hacsak másképp nincs meghatározva. Nagyobb mennyiségek préselésénél meg kell szorozni a meghatározott mennyiségű gyümölcsöt, vizet és cukrot, valamint az összetevőket, azaz. H. 10 literes duplázás, 15 literes hármasszerzés stb. Ha más élesztő törzset szeretne használni, mint amit a recept táblázatokban megadtak, akkor azt a cukormennyiséget kell felhasználnia, amely a megfelelő élesztőtörzs után szerepel az általános élesztő táblázatban (lásd a recept táblákat). A megfelelő fermentációs edényeket figyelembe kell venni. Az általános élesztő táblázatban megtalálhatja az élesztő alkoholtartalmát és bortípusát is.
A törvény szerint a bor a szőlő erjedési terméke. A háztartásban gyümölcsbornak nevezett bor azonban borszerű ital. A sajtnak nem ismert bor-jellegű italok ilyen kombinációjára a számunkra megkímélt "Weinling" kifejezést használjuk.
A gyümölcs- vagy bogyóbor ízét a gyümölcscsokor, az erjesztési csokor és a tároló csokor alkotja. Ebből egyértelmű, hogy egy z. B. a Rüdesheimer-élesztővel erjesztett almaléből soha nem lehet olyan bort nyerni, amely pontosan megfelel a szőlőből készült bornak, mivel a szőlő gyümölcscsokora jelentősen eltér az almaétól. Senki nem fogja kérni a lehetetlent. A házi borászatban nem a szőlőbor utánzásáról van szó, sokkal fontosabb a borhoz hasonló finom italok előállítása, amelyek ugyanolyan kellemesek és ízletesek, mint egyenes, elérhető gyümölcsök, borélesztővel.
Csak a szokásos savanyú almát használja. A nyomást és a korhadt területeket rozsdamentes késsel kell kivágni. Kis mennyiségek préselésekor a gyümölcsök lehámozhatók. Vagy kezelje az 1. szabály szerint, vagy pépesítse be a 2. szabály szerint, és nyomja még enyhén további 24 órán át.
Recept táblázat
Az őszi almát azonnal le kell használni, miután leesett, előzetesen alaposan megmosta, és megszabadult a nyomásnyomoktól és a korhadt foltoktól. A gyümölcsöket megpucoljuk, a magot eltávolítjuk, apró darabokra vágjuk és rövid ideig felforraljuk az előírt mennyiség 2/3-mal. Szobahőmérsékletre való lehűlés után a 2. szabály szerint cefrézzük be, és 24 óra múlva szűrjük le. Célszerű, de csak leesett alma esetén 3 g élesztő tápanyagot adni 5 literhez.
Receptasztal almára, de kb. 1/3–3/4 kg-mal kevesebb lehullott almát vegyen be.
Távolítsa el a magokat a tökéletes, érett kajsziból, durván aprítsa fel, cefrézze be a 2. szabály szerint, és 24 óra múlva enyhén nyomja össze.
Recept táblázat
Öntsük az előírt mennyiségű forrásban lévő víz 2/3-át a száras gyümölcsökre, pépezzük be a 2. szabály szerint és szűrjük le 24 óra múlva.
Könnyű asztali bor: 1000 g borbolya - 4 liter víz - 700 g cukor - Emberi házi élesztő - 3 g élesztő só.
Nehéz, édes desszertbor: 1000 g borbolya - 3 1/2 liter víz - 1700 g cukor - Samos élesztő - 3 g élesztő táp só.
Az önmagában erjesztett körte ritkán eredményez tökéletes, jól tisztázó szőlőt, ezért mindig félig kell savanyú almával erjeszteni. Javasoljuk, hogy 5 literenként 3 g élesztő sót, esetleg 5-10 g citromsavat adjon hozzá. A többit követi az almára adott recepteket.
Receptasztal (alma)
Csak frissen betakarított, jól érett, soha nem érett vagy korhadt, pépes gyümölcsöket használjon. Távolítsa el a levelek és virágok maradványait. Nagyjából aprítsa fel a gyümölcsöt, kezelje az 1. szabály szerint, vagy pépezze be a 2. szabály szerint, és szűrje le 24 óra elteltével.
Recept táblázat
Csak az édes hegyi kőrist használja, az úgynevezett berkenyét nem, és csak azután, hogy a gyümölcsök megfagynak. Óvatosan távolítsa el a szárakat, kissé törje össze a gyümölcsöt, pépesítse be a 2. utasítás szerint, és 24 óra múlva szűrje le.
Erős, fanyar asztali bor: 1000 g hegyi kőris - 700 g cukor 4 1/2 liter víz - 3 g élesztő tápanyag só - Bordeaux élesztő.
Nehéz, édes desszertbor: 1000 g hegyi kőris - 1700 g cukor - 3 1/2 liter víz - 3 g élesztő tápanyag - Madeira élesztő.
Az eper csak nehéz, édes vagy erősen savanykás, vörösborszerű italok készítésére alkalmas. Csak jó, érett, frissen betakarított gyümölcsöket használjon, soha ne érjen túl vagy korhadt, pépes gyümölcsöt, alaposan öblítse le, távolítsa el a levél- és virágmaradványokat, egyszer vágja át, pépesítse be a 2. utasítás szerint és szűrje le 24 óra múlva.
Recept táblázat
1. Friss csipkebogyó: Távolítsa el a virágok szárát és maradványait a gyümölcsből, egyszer vágja le, törje össze laposan vagy fordítsa át a darálót. A 2. lépés után törje be és nyomja meg 24 óra múlva. Ha a csipkebogyót korábbi módszerekkel leforrázzák, ami könnyen elhúzódó felhősséget eredményezhet, akkor csak megerőltetheti őket.
2. Szárított csipkebogyó gödrökkel: Öblítse ki a gyümölcsöket egy szitán a vízvezeték alatt, durván törje össze, és öntse rájuk az előírt mennyiség (kb. 40 ° C) 2/3-át. Kb. 25 ° C-ra történő lehűlés után pépesítse be a 2. lépés szerint, majd 24 óra elteltével szűrje le, vagy óvatosan nyomja össze.
3. Szárított csipkebogyó héja: öblítse le a héjakat egy szitán az előírt vízmennyiség 2/3-ával (kb. 40 ° C), öntsön rájuk, kb. 25 ° C-os lehűlés után a 2. szabály szerint cefrézze be, majd 24 órás leszűrés után, vagy enyhén nyomja le.
Recept táblázat
Áfonya. általában nagyon nehezen erjed, ezért kb. 1–1 liter egyéb gyümölcslé (ribizlilé) után 5 literenként ajánlott 3g élesztő tápanyagot adni, amelyben az erjesztésre szánt élesztőt először erős fermentációra kell hozni. Mossa meg a gyümölcsöket, távolítsa el a leveleket, törje össze, kezelje az 1. szabály szerint vagy pépesítse be a 2. szabály szerint, és 24 óra múlva nyomja össze.
Recept táblázat
Kizárólag frissen betakarított, jól érett, soha nem érett vagy korhadt, pépes bogyókat használjon, durván aprítson, kezeljen az 1. szabály szerint vagy pépesítse be a 2. szabály szerint, és szűrje le 24 óra után. A málna csak nehéz, édes borok készítésére alkalmas.
Nehéz desszertbor; 3000 g málna - 2 liter víz - 1650 g cukor - 3 g élesztő só - 5 g citromsav - Malaga élesztő.
Nehéz, édes desszertbor: 3000 g málna - 1700 g cukor - 2 liter víz - 3 g élesztő tápanyag - 5 g citromsav - Samos élesztő.
A méznek különösen erős virágaromája van, amely a parfümízhez hasonlóan az erjesztett italokban is megjelenhet. Ennek az íznek az elkerülése érdekében a mézet a tervezett vízmennyiség 2/3-dal kell hosszabb ideig forralni. Tiszta méz készítésekor szobahőmérsékletre történő lehűlés után adjuk hozzá a borélesztőt és az összetevőket, öntsük egy fermentációs palackba, adjunk hozzá vizet a viharos erjedés befejezése után, és erjedés alatt erjedjünk. Ha más gyümölcsök is erjednek, szobahőmérsékletre történő lehűlés után öntsük a mézoldatot az apróra vágott gyümölcsökre, pépezzük be a 2. utasítás szerint, és 24 óra múlva nyomkodjuk meg.
Tiszta rét: 2000 g méz - 3 liter víz - 3 g élesztő táp só - 5 g citromsav - 5 szem szegfűbors - Haut-Sauternes élesztő.
Mézes ribizli bor: 1200 g ribizli - 1000 g méz - 1000 g cukor - 2 liter víz - 3 g élesztő tápanyag só - Tarragona élesztő.
Mézes almabor: 1500 g alma - 1000 g méz - 900 g cukor - 2 1/2 liter víz - 3 g élesztő só - sherry élesztő.
A fehér, a vörös és a fekete ribizli a legalkalmasabb őshonos bogyós gyümölcs a házi borászathoz. A fehér ribizli készíti a legtisztább italokat, ők a házi borásznak, mi a szőlő a borásznak. A vörös és fekete ribizli összekeverve kiváló vörös színű italokat készít. Kisebb mennyiségek préselésénél célszerű eltávolítani a szárakat, és vagy kezelni a gyümölcsöt az 1. szabály szerint, vagy a 2. szabály szerint bepépezni és 24 óra elteltével megnyomni. Ha nagyobb mennyiségeket nyom meg, ami lehetetlenné teszi a szárak eltávolítását az asszisztensek hiánya miatt, akkor a gyümölcsöket az 1. szabály szerint kell kezelni, vagyis közvetlenül meg kell facsarni, mert amikor a mustra szárat fűzik, füves lenne. keserű ízt adjon.
Recept táblázat
A maláta szőlőültetvényeket lehetőleg télen készítik, amikor hiányzik a friss gyümölcs. A folyékony malátakivonatot és a száraz malátát az előírt mennyiségű víz 2/3-án felforraljuk, majd szobahőmérsékletre lehűlés után hozzáadjuk a borélesztőt és az előírt összetevőket. A folyadékot azonnal a vizes palackba öntik, amelyet először ideiglenesen vattacsomóval vagy habfogóval látnak el, és hagyják 1-2 napig forralni. Ezután könnyű italokhoz adjuk hozzá az összes cukrot kevés vízben oldva, a nehéz italokhoz csak a felét, és 2 nap múlva hozzáadjuk a maradékot. Amint a hab alábbhagy, töltsön fel vizet a szükséges számú literig, és erjedés alatt erjedjen meg. A nehéz maláta szőlőket gyakran itatják fűszeresen. Ehhez adjon hozzá egy kis fahéj kérget, szegfűborsot, ánizsot és szegfűszeget tetszés szerint egy kis gézzsákban, és hagyja a folyadékban áztatni, amíg a kívánt fűszeres ízt el nem éri.
Recept táblázat
Távolítsa el a szárat a gyümölcsből, cefresse, pépesítse be a 2. szabály szerint, és 24 óra múlva ne nyomja meg, csak szűrje le.
Erős asztali bor: 1500 g fehér bogyó - 800 g cukor - 4 liter víz -3 g élesztő só - 5 g citromsav - Rьdesheimer élesztő.
Nehéz, édes desszertbor: 2000 g fehér bogyós gyümölcs - 1700 g cukor - 3 1/2 liter víz - Samos élesztő - 3 g élesztő só - 5 g citromsav.
Ez magában foglal minden olyan gyümölcsöt, amelyet szilva, szilva, tojásszilva, mirabelle-szilva, ömlöttek és tiszta karmok néven ismerünk. A gyümölcsök csak nehéz, édes szőlőhöz alkalmasak, közvetlenül nem lehet megnedvesíteni. A mag eltávolítása után a 2. szabály szerint jól érett gyümölcsökben pépesítsük, és 24 óra múlva szűrjük le.
Recept táblázat
Az áfonyához hasonlóan az áfonyát is nagyon nehéz erjeszteni. Ebben az esetben is tanácsos az erjesztésre szánt borélesztőt 1–1 liter egyéb gyümölcslében (ribizlében) keleszteni. A jól érett áfonyát az előírt mennyiség 2/3-ával felforraljuk, a 2. szabály szerint szobahőmérsékletre hűtjük, majd 24 óra elteltével leszűrjük vagy kissé kinyomjuk.
Recept táblázat
A birsalma önmagában erjesztve különféle birsalma ízű italokat készít. Ezért csak más gyümölcsökkel, lehetőleg almával használható. A hámozott gyümölcsöket felöntjük forrásban lévő vízzel. majd összekeverjük a többi gyümölccsel, a 2. szabály szerint pépesítjük és 24 óra elteltével enyhén kinyomkodjuk.
Erős asztali bor: 2000 g alma - 1000 g birsalma - 900 g cukor - 3 liter víz - 5 g citromsav - Liebfraumlich élesztő.
Nehéz, édes desszertbor: 2500 g alma - 1500 g birsalma - 1650 g cukor - 5 g citromsav - 2 1/2 liter víz - Malaga élesztő.
Öntsön forró vizet a rebarbara szárára, apróra vágva, és azonnal öntse le ezt a vizet. Ezután az előírt mennyiségű forrásban lévő víz 2/3-át öntsük rá, miután szobahőmérsékletre hűlt, a 2. szabály szerint pépesítsük és 24 óra múlva nyomjuk meg. A rebarbara szára oxálsavat tartalmaz, ami nem elfogadható. Ezért meg kell győződnie arról, hogy ezt a kényelmetlen savat újratöltik-e, az erjedés befejezése után a 10 literes italhoz kés késsel gondosan hozzáadva 6-8 g porított, tisztított krétát. Az oxálsav oldhatatlan formában szétválik kis kristályokban. Körülbelül 3-4 nappal a hozzáadás után eltávolítható az üledékből. Ha valami különlegesen finomat szeretne készíteni rebarbarával, akkor 5 literenként adjon hozzá egy üveg almabort és ennek megfelelően kevesebb vizet. Különösen könnyű és közepesen nehéz italokhoz ajánlott.
Recept táblázat
Magas savtartalma miatt a meggy különösen alkalmas házi borászatra. Enyhe likőrborok vagy erős, savanykás reggeliborok előállítására szolgálnak. Ha közvetlenül meggyeli a meggyet, ügyeljen arra, hogy a kövek ne törjenek össze. Egyébként az italoknak furcsa, keserű, mandulaszerű illata van, amelyet nem mindenki szeret. Ez a keserű mandula íz annak a ténynek köszönhető, hogy a magokban amigdalin fordul elő, amely lebomlásakor szabad hidrogén-cianidot szabadít fel. Annak ellenére, hogy csak kis mennyiségnek kell lennie, a hidrogén-cianidról ismert, hogy erős méreg, ezért kerülni kell a meggyborok dúsítását. Jól mossuk meg a cseresznyét, távolítsuk el a szárat, aprítsuk fel, kezeljük az 1. szabály szerint vagy pépezzük be a 2. szabály szerint, és 24 óra múlva nyomkodjuk össze.
Recept táblázat
A tömlők nagy mennyiségű csersavat tartalmaznak, de ez pl. T. veszít, ha a gyümölcsök jól megérettek és fagyot kaptak. Ezért mindig a fagy után használja őket. Törje össze a gyümölcsöt - aprítsa fel a mag nélkül - forralás közben öntse rá az előírt mennyiség 2/3-át, a 2. szabály szerint törje be és 24 óra múlva ne nyomja meg, csak szűrje le.
Recept táblázat
Az édes cseresznye kevésbé alkalmas otthoni borászatra, mert viszonylag kevés savat tartalmaz, és a gyümölcslevet nagyon nehéz előállítani. A közvetlen gyümölcslevekkel csak a legjobb présekkel és a kernelek eltávolítása után lehet előre lépni. A házi borkészítő számára ezért tanácsos meggyet mosni, levenni a szárat, eltávolítani a követ, a 2. szabály szerint bepépezni és 24 óra elteltével enyhén összenyomni. Hasznos lesz az édes cseresznye egyenlő részekben történő erjesztése a lehető legkevésbé savanyú bogyókkal, például éretlen egres vagy érett ribizli.
Recept táblázat
Az egreseket nagyon nehéz közvetlenül gyümölcslevekkel kinyomni, egyszerű gyümölcsprésekkel. A legtöbb esetben a házi borgyártónak tehát a 2. lépés szerint kell eljárnia. A gyümölcsöknek elsősorban száraknak és virágfejeknek kell lenniük. különben az italnak füves íze lesz.
Recept táblázat
Az éretlen egres különösen alkalmas könnyű, fanyar italok készítésére vagy egres pezsgő készítésére. Megfelelő előkezelés és aprítás után a gyümölcsöt fel kell önteni az előírt mennyiség 2/3-ára, a 2. szabály szerint be kell pépezni és 24 óra elteltével nem nyomni, csak leszűrni. A gyümölcsmaradványok továbbra is felhasználhatók kompótként.
Érett egres receptasztal, de 1000 g gyümölcs kevesebb, és 3 liter élesztő tápanyagot adjunk hozzá 5 literhez.
A házi italként előállított italokat csak a gyártó saját háztartásában szabad felhasználni. Aki szőlő-, gyümölcs- vagy bogyóbort állít elő kereskedelemben, köteles a házi italt pontos adatokkal jelenteni az illetékes hatóságnak. A házi italokhoz folyékony élesztőt használnak, mivel a bortörvény végrehajtási rendelkezései a folyékony borélesztőket szabályozzák a szőlőborra vagy a házitalokra. A szőlőborkészítéssel ellentétben megengedett a friss gyümölcspép keveréke, csakúgy, mint a hazai és külföldi fehér-, vörös- és desszertborral, valamint hibridborral készült keverék. A recepttáblákban szereplő receptek nagyon savanyú szőlő használatára utalnak, például Németország középső és északi részén. Nagyon édes szőlő használata esetén a hozzáadott cukor és víz mennyiségét 20, 40, sőt akár 50% -kal is csökkenteni kell, a szőlő édességétől függően. Ha nagyon precízen akar dolgozni, akkor be kell szereznie egy cukororsót, és a must cukortartalmát kb. 16% -ra kell beállítania a moselle-i élesztőgombák használatakor, kb.
Recept táblázat
A szőlőbor előállításához a német bortörvény annyi előírást tartalmaz, még akkor is, ha csak személyes fogyasztásra szánt italokról van szó, ezért ebben a könyvben nem lehet őket idézni. Ha szőlőbort akar nyomni, akkor is be kell tartania a bortörvényt, és folyékony élesztő segítségével meg kell erjesztenie a tiszta szőlőlevet. A cukor vagy vizes cukoroldatok hozzáadása teljes mértékben a szőlő betakarításának sikertelenségétől függ; évente különböznek egymástól, hatósági előírások vonatkoznak rájuk, ezért nem alkalmazhatók a receptek kapcsán.
oly módon készül, hogy az alkoholos italokhoz hasonló fehér italokat rövid ideig ízesítsenek ürömfűszernövényekkel, amelyek gyógyszerként kaphatók az összes szaküzletben. Kis mennyiségű szárított gyógynövényt gézzacskóban a borba akasztanak. Ízlés szerint ízesítsük óráról órára, amíg az íze nem tetszik, majd kívánt esetben cukorral édesítsük. Alkohol hozzáadásakor a kész ital literenként legfeljebb 45 gramm alkoholt tartalmazhat.