Királyi desszertek az újév asztalán, a korona letéteményesei által rögzített receptekben
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Slatina
Margit román hercegnő 2011-ben kiadta a "Királyi szakácskönyvet", amelyben rögzítette családtagjainak kedvenc ételeit, és részletesen bemutatta ezen ételek elkészítésének titkait.
A könyv, a Curtea Veche kiadó 2011-ben megjelent második kiadása sokkal több, mint szakácskönyv. "A receptek összeállításának ötlete, valamint a szeretteivel készült történetek, kellemes és vicces. Szenvedélyesen tettem ezt, sok részletre emlékezve azokról az emberekről, akiket szeretek, csodálok, vagy akikhez barátságot és hálát viszek "- említette Margaret hercegnő a könyv előszavában.
Csokoládéhab és New York-i sajttorta, Michael király kedvencei
"A királynak nincs túl sok kulináris preferenciája, és amikor eszik, akkor ritkán hallja, hogy értékelné az ételeket. De a gasztronómia remek ismerője, és amikor valami megfogja a figyelmét, diszkréten mondja. Szüleim egész életükben nem tartották fenn a vendéglátás hagyományát, ahogy nagymamáik, Elena vagy Margaret hercegnő tették. A száműzetésben töltött élet helyről házra és házról házra nem tette lehetővé ezt nekik. 2001 után nálunk a király és a királynő elkezdte vendégeit fogadni az Elisabeta palotában, és néha Săvârşinben. Azóta sok év várakozás után megkóstolták a házigazdák örömét otthonukban és hazájukban "- jegyezte meg Margareta hercegnő a" The Royal Cookbook "című könyvben. Ebből az is kiderül, hogy "mindkét szüleim közömbösek a saláták iránt, és inkább a zöldségeket, a sima húst vagy a leveseket kedvelik", és hogy "a királynő örömmel hiányolja a desszertet, míg apám inkább a fagylaltot, különösen a karamellát".
A Michael király által preferált desszertek között két részletes recept található, nevezetesen a csokoládéhab és a New York-i sajttorta.
Csokoládé hab
összetevők:
Négy ember számára: 250 g folyékony édes tejszín, 150 g étcsokoládé, 2 tojás, 2 evőkanál cukor.
Az elkészítés módja:
Válassza le a tojásfehérjét a sárgájáról és tegye félre. Keverje össze az édes tejszínt a csokoládéval egy bain-marie-ban. Amikor az összetevők megolvadnak és homogénekké válnak, adjuk hozzá a sárgáját. Forraljuk az új kompozíciót egy percig (hogy ne legyen nyers). A keverővel vagy habverővel verje fel a tojásfehérjét a cukorral, akárcsak a habcsókot. Csak akkor tegye őket a csokoládé és a tojássárgája keverékére, ha kissé kihűlt, és keverje össze, folyamatosan fakanállal fordítsa meg a tartalmát. Hűtőbe tesszük néhány órára.
Szolgáltatás
Csészékbe öntve tálaljuk a hűtőszekrényből. Előnyös azonban, ha minden vendégnek egy nagy tál csokoládéhabot szolgálnak fel. Kekszel is tálalható.
New York-i sajttorta
New York-i sajttorta, Michael King kedvenc desszertje FOTÓ: a Royal Cookbook fénymásolata
összetevők:
8-10 fő számára
Teteje: 300 g emésztési keksz, finomra aprítva, 50 g porcukor, 80-95 g olvasztott vaj, 1 teáskanál fahéj (opcionális).
Töltelék: 1 tasak ízesítés nélküli zselatin, 60 ml hideg víz, 450 g krémsajt, Philadelphia márka, 100-150 g cukor, 1 csipet só, 200 g tejföl, 200 g édes tejszín, tejszínhabhoz.
A tetejére öntött szósz (áfonyaszirup), angolul öntet: 200 g áfonya (ha nincs áfonya, tehet málnát, őszibarackot, epret vagy más gyümölcsöt), 2 evőkanál víz, 100 g porcukor. Megduplázhatja az öntet összegét.
Az elkészítés módja:
levél növényen: összetörje a kekszet egy robotgépben (alternatív megoldásként beteheti szorosan zárt tasakba, és összetörheti őket egy doboz levessel vagy sodrófával). Tegye a zúzott kekszet és a cukrot egy közepes tálba, hozzáadva az olvasztott vajat, és addig keverje, amíg az összetevők homogének lesznek, és pépet nem képeznek. Ha akarja, ízlés szerint adhat hozzá egy kis fahéjat.
Egy 20-23 cm átmérőjű kerek tortát kenjünk meg vajjal, és tegyünk egy alufóliát úgy, hogy a tészta ne ragadjon meg (sütőpapírt helyezhetünk el, hogy megkönnyítsük a vágást és a tetejét eltávolítsuk a tálcáról).
A kekszpépet egy kanál hátuljával vagy egy pohár aljával erősen nyomja a tálca aljára és oldalaira (kb. 2,5 cm). Amíg a töltelék elkészül, fedje le a tésztát műanyag fóliával, és tegye hűtőbe lehűlni.
töltő:
Hígítsuk fel a zselatint hideg vízben, keverjük alacsony lángon, amíg fel nem oldódik. Verje fel a Philadelphia sajtot turmixgéppel vagy habverővel, amíg puha krém lesz belőle. Lassan adjuk hozzá a zselatint, keverés közben, amíg a készítmény homogén lesz. Adjunk hozzá cukrot és sót, és keverjük tovább, amíg világos és puha nem lesz.
Egy tiszta tálban addig verjük az édes tejszínt a krémhez, amíg meg nem keményedik. Öntsük a tejszínt a tejszínre, majd lassan adjuk hozzá a tejszínkeveréket a krémes Philadelphia krémhez.
Öntsön mindent a sütislapra, és simítsa meg a krém felületét. Hűtőbe tesszük, amíg meg nem keményedik (legalább négy óra vagy még jobb egy éjszakán át).
Áfonya sziruppal: az áfonya egyharmadát közepes lángon tegye egy serpenyőbe, két evőkanál vízzel és 100 gramm cukorral, amíg a cukor megolvad és az áfonya össze nem törik. Amikor a keverék felforr, forgassa az edényt, hogy a folyadék egyenletesen oszlasson el. Forraljuk tovább közepes lángon, amíg a készítmény besűrűsödik és durvább szirupvá válik. Szűrje le a szirupot egy tálba, dobja ki a megfőtt áfonyát, és hagyja, hogy a szirup szobahőmérsékletre hűljön. Adja hozzá a maradék nyers áfonyát a sziruphoz. Keverje össze és tegye hűtőbe.
Szolgáltatás
Húzza körbe a tortát, mielőtt eltávolítja a tálca szélét. Óvatosan mozgassa a tortát a tálaló tálhoz (laposnak, szegély nélkülinek kell lennie). Ha sütőpapírt használt, a vágás és az emelés könnyebb lesz. Öntsük a hideg áfonyát és a szirupot a sajttortára, és hidegen tálaljuk. A torta felvágása előtt mártsa a kést forró vízbe.
Zabaglione, a desszert, amelyet Anne királynő mesterien készített
"A királynő még soha életében nem olvasott receptet. Ösztönétől fogva mindig szakács volt, és az eredmények ezért "különbözőek" voltak: néha kiváló, néha nem olyan jó! Ezért volt nehéz anyám receptjét betenni a szakácskönyvbe. Mindent ki kellett próbálni, majd papírra felírni az összetevőket és az elkészítésük módját. Végül úgy döntöttem, hogy felveszek egyetlen receptet, amelynek pontosságában biztos vagyok! Ez itt Zabaglione.
A királynő mindig is mestere volt ennek a finom desszertnek az elkészítésében. Még ma, a săvârşini tartózkodás alatt, főleg karácsonykor, édesanyám az, aki Zabaglionét készíti, a hagyományos karácsonyi sütemény, a szilva puding köretéül. A szilva puding egyfajta sütemény sok cukrozott gyümölccsel, finomítatlan cukorból (melasz) készül és bain-marie-ban főzik. Ez az a torta, amelyet mindig karácsonykor fogyasztottunk "- jegyezte meg Margareta hercegnő. Íme a recept:
összetevők:
4 fő részére: 6 tojássárgája, 8 evőkanál porcukor, 100 ml Marsala bor (ha nem találja, használhatja a Lacrima lui Ovidiu-t)
Az elkészítés módja:
Dörzsölje a tojássárgáját a porcukorral a keverővel, amíg a készítmény fehér és homogén krémmé nem válik.
Tegye a tejszínt egy bain-marie-ba, keverje óvatosan körülbelül 15 percig (a vizet nem szabad forralni). A kompozíció vastag és krémes lesz. Folyamatosan kevergetve fokozatosan adja hozzá a bort, amíg az összetétel homogén és konzisztens nem lesz.
Szolgáltatás
A Zabaglione krémet melegen szolgálják fel. Ha az edény réz edény (lehetőleg), akkor csészében, közvetlenül a réz edényből tálalható az asztalhoz. A Zabaglione-t ki lehet önteni egy fagylaltkupacba helyezett pezsgős kekszre, vagy gyümölcstorta, keksz, egyszerű sütemény stb.