Kis aperitif choux libamáj habbal - Lolo apró titkai

A büfé variálásához miért ne készítené ezeket a kis aperitif puffokat füstölt pisztránggal is ?

25 mini káposztához

A choux tészta esetében:

• 125 ml vizet
• 1/2 evőkanál cukor
• 1 kis csipet só
• 55 g vajat, apróra vágva
• 70 g liszt, szitálva
• 100 g felvert tojás (kb. 2 tojás)

A libamájhabhoz:

• 190 g libamáj
• 150 ml folyékony krém
• füge konfit

A choux tészta:

A choux péksütemény akkor kész, ha madárcsőröt képez egy spatulával, vagy ha a spatulával hornyot húzunk, és finoman becsukódik.

Tegye a tésztát egy sima fúvókával ellátott zsebbe (nálam 15 perc), és a diónyi diónyi méretet kissé elhatárolja, kissé elosztva, mert a choux főzéskor megduzzad. A káposzta csúcsait vízbe mártott kiskanállal simítsa el.

Ecsettel barnítsa meg a káposztát 1 tojással, egy tejcseppvel elkeverve, és az egyenletesebb főzéshez villával vágja át a káposzta felületét.

---