Kis krumplis csemege - Készíts krumplit!
Miért végezzük a krumpli hagiográfiáját, ezeket az egyszerű, magas hőmérsékleten zsírban főtt burgonyapálcákat? Egész egyszerűen azért, mert a technikai és érzékszervi tökéletesség emlékei (legalábbis igen). A burgonyaválasztástól a főzésen át, a megfelelő olaj és a megfelelő felszerelés kiválasztásáig türelmet, tudást és know-how-t igényelnek.
Belgiumban a krumpli az igaz egy intézmény. A New York Times a világ legjobb krumplijának járó díjat Maison Antoine-nak, 1948-ban alapított brüsszeli sütőháznak ítélte oda. A közelmúltban egy belga szakács 1500 kg krumplit készített el 83 órán keresztül egymás után, hogy megdöntse az 1987-es világrekordot. Dicsőség a belgáknak.
A lexikon oldalán úgy hívjuk őket:hasábburgonya”A Brit-szigeteken éssult krumpli”Az Egyesült Államokban, amely nem mulasztja el megbotránkoztatni belga barátainkat, akiknek a krumplit a 18. század végén találták ki Namurban.
Egy költői, de vitatott legenda szerint a lakosok a Meuse-ban kifogott apró halakat sütötték; amikor nagyon hideg volt, és az őszibarack elvékonyodott, akkor a burgonyát hal alakúra vágták, és vigasztalásként megsütötték. A franciák azt állítják, hogy a francia forradalom idején sült krumpli született Párizs hídjain. De ne indítsuk újra a régi veszekedéseket, és inkább örüljünk magunknak egy jó krumplitálcán.
A sült krumpli egyszerűen almapálca, amelyet nagyon forró zsírfürdőben (sütés) gyors merítéssel főznek, és amelynek sajátossága, sőt isteni jellege apuha szív és ropogós kéreg kombinációja. Kövesse az útmutatót, hogy sikerüljön ebben a kis csodában csapdák nélkül.
Hasábburgonya, a burgonya választása
A fajták
A burgonyának két fő kategóriája van: lisztes krumpli és kemény burgonya. Ezek az elsők, amelyeket általában sült krumpli készítéséhez ajánlanak. Magas keményítőtartalmuk lehetővé teszi a ropogós és könnyebb minták megszerzését: a keményítő arany kérget képez a felületen, amely megakadályozza az olaj behatolását, feltéve, hogy a kóstolást közvetlenül a főzés után végezzük.