Kis savtartalmú borok - hasznos információk és tippek a bor vásárlásához
Nemrégiben kaptam egy kérdést a közösségünktől:
- Hogyan ismerem fel az alacsony savtartalmú borokat?
Jogos és nagyon gyakran feltett kérdés. Ma szeretném elmagyarázni Önnek, hogy a borban milyen savfajták vannak, mi köze van a savnak az időjáráshoz, és miért kell az elemzési értékeket óvatosan venni. Ezután adok 6 konkrét gyakorlati tippet arra vonatkozóan, hogyan lehet alacsony savtartalmú borokat találni.
5 fehérbort is ajánlok, amelyek viszonylag alacsony savtartalmúak, és amelyeket érdemes esetleg csak kipróbálni. Jól hangzik? hát akkor menj!
A bor teljes savtartalma nem csak egy savból áll, hanem almasavból, borkősavból, tejsavból, borostyánkősavból és ecetsavból. Ezen savak aránya a vegetációs időszak alatt folyamatosan változik. A fejlesztés és a leszerelés erősen függ az időjárástól és a helyszíntől. A teljes savasság egyaránt tartalmaz ízesíthető és nem ízesíthető savakat, és együttesen tritálható savnak nevezik. Az alábbiakban bemutatjuk a bogyó három legfontosabb összetevőjének - az almasav, a borkősav és a cukor - fejlődését.
A sav nagyban felelős a bor minőségéért és mikrobiológiai stabilitásáért. Befolyásolja a bor színét, öregedési potenciálját és gyümölcsaromáját. Savas íz nélküli zsírok, unalmasak és unalmasak. Egy sav nélküli bor egyszerűen halott.
A bor esetében a savasság mértéke nagyban függ a szőlőfajtától, az évjárattól, a termőterülettől, a borok fejlettségétől, és döntően az uralkodó klímától és a betakarítás idejétől. Meleg termőhelyeken a szőlő savassága gyorsabban kilélegzik, mint a hűvösebb területeken, ezért a szüret ideje nem az Öchsle fokozatán, hanem az élettani érettségen alapul. A melegebb, délebbre termő területek borainak savtartalma gyakran valamivel kisebb, mint a hűvösebb régiók boraié. Az ország és az adott termőterület információt nyújt a bor stílusáról.
példa
Chardonnay Burgundiából → sok savasság
vs.
Chardonnay a Napa-völgyből → kevés sav
A fehérborágazatban természetesen kevésbé savanyú szőlőfajták például a Pinot Gris, a Pinot Blanc, az Auxerois, a Müller - Thurgau (Rivaner), a Gewürztraminer, a Gelber Muskateller, a Gutedel, az Arneis, a Viognier és az Inzólia. A vörösborágazatban vannak olyan szőlőfajták, mint a Primitivo, a Malbec és a Merlot.
A bor teljes savtartalma általában 4–9 g/l között van, a vörösbor savtartalma általában kisebb, mint a fehérboré. Mint korábban kifejtettük, a teljes savtartalom nagyban függ az uralkodó klímától, a betakarítás helyétől és idejétől.
Müller-Thurgau például kevés savtartalommal bír. A megfelelő helyre telepített Müller azonban klassz és pezsgő borokat hoz a pohárba. A hozam is szerepet játszik, amelyet nem szabad lebecsülni. Minél kevesebb szőlőt kell biztosítani a szőlőnek, annál intenzívebb a bor.
A sav és a cukor kölcsönhatásának megértése érdekében nem kell mélyrehatóan foglalkoznunk a bor témájával. Ha valami túl dühös számunkra, adunk hozzá cukrot. Ha valami túl édes számunkra, savat kérünk. Mindkét esetben az összbenyomás hirtelen harmonizálódik.
A savat nem szabad démonizálni. Ez lényeges. Sav nélkül nincs élet a borban. Az összbenyomás meghatározó - mindkét komponens harmonikus egyensúlya. Egy bizonyos maradék édesség, amint azt a Spätlesenben megtaláljuk, jó és kiegyensúlyozza a savasságot.
Példa:
Coca Cola és citrom (cukor + sav)
Riesling Spätlese (sav + cukor)
A cukor, az összes savasság és az alkohol értékére vonatkozó információkat körültekintően kell figyelembe venni, mivel ezek az információk pusztán analitikai jellegűek. Ezek csak útmutatók, de nem mondanak semmit a bor összbenyomásáról, és mindig összefüggésben kell őket vizsgálni.
A bor pH-értéke értelmesebb. Feladata a bor mikrobiológiai stabilitása és íze. A bor pH-értéke általában 2,8 és 4,0 között van. Minél alacsonyabb a pH, annál soványabb a bor íze - a savasság kerül előtérbe. Ez megmagyarázza, hogy két azonos mennyiségű összes sav borának milyen savanyú íze lehet.
példa
A citrom pH-értéke → 2 → kemény, látszólagos savasság
Joghurt pH-értéke → 4,5 → enyhe sav
Az alábbiakban 5 fehérbort ajánlok, amelyek viszonylag kevés savassággal és nagyon harmonikus megjelenéssel rendelkeznek. Borok jellegzetes és eleganciával.
❶ Válassza ki a megfelelő szőlőfajtát, pl. Gutedel, Grauburgunder vagy Müller-Thurgau.
❷ Ügyeljen a termőterületre. Meleg vagy hűvös termőhelyről van szó? Az ország és az adott termőterület információt nyújt a bor stílusáról.
❸ Fiatal vagy idősebb korosztály? A növekvő éréssel a savasság elveszíti kifejező képességét. Egy új év fiatal és friss, egy régebbi év elveszíti fiatalosságát és felnő 😉
❹ Tetszik édesebb? A félszáraz és a maradék édes borok esetében a savasság nem túl fontos - az összbenyomás harmonikusabb (Coca - Cola + citrom)
❺ A pH meg van adva? Minél alacsonyabb a pH, annál hangsúlyosabb a sav. Nem meghatározott? Használja az internetet. A neves borkereskedő, a K&U Weinhalle rögzíti az egyes borok pH-értékét. Remek dolog, igaz?
❻ Vásároljon közvetlenül a borásznál, vagy kérjen tanácsot telefonon. A borkóstolók és a klasszikus „nyílt nap”, valamint a szüreti kóstolók első osztályú feltételeket kínálnak a borászok, a szőlőfajták és a borok megismerésére.