Kis töltött zöld káposzta tekercs - konyha Campagne
2007. február 9., péntek
Kis töltött zöldkáposzta tekercs
Néhány otthonban, a ravioli reflektorfényben vannak. Nálunk a tányérjaink csillagai vannak szezonális zöldségek. Tehát nyilván télen, a káposzta remek helye van a receptjeim megvalósításában. Régal magazin nagyon érdekes, különleges káposztafájlt szentelt ebben a hónapban. Különösen nagyra értékelem ezt a kulináris havonta, mert mindig kiemeli a terméket, mielőtt leadná a recepteket. Ebből az alkalomból ösztönzi a szezonális konyhát, és nagyon kreatív módon gyakran felkeresi a helyi klasszikusokat. A különböző minőségi kritériumok feltüntetésével iránymutat bennünket a piaci termékek kiválasztásában. Összefoglalva, és a dicséretemmel fejezem be, ez a magazin a csúcsra rántja a fogyasztót és az otthoni szakácsot anélkül, hogy engedne az indokolatlan kulináris divatnak. Feltétlenül jóváhagyom. A magazin lapjait lapozgatva tehát nagyon esztétikus receptre bukkantam: balkáni stílusú töltött galléros zöldek. Magát ezt az ételt nem teszteltem, egyszerűen a bemutató inspirált. A koncepció egyszerű, a zöld káposzta leveleinek kitöméséről és a tavaszi tekercsekkel történő tekerésről szól.
A Régal receptje szerint a káposztaleveleket 5 percig blansírozták, minden bizonnyal azért, hogy megpuhuljanak és megkönnyítsék a tekercselést. A magam részéről, miután már gyakoroltam a nyers zöldkáposzta forgatásának tapasztalatait ezt a receptet, Inkább kihagytam ezt a lépést. Eszembe jutott a húsom csodálatos íze, amikor a káposztalével főztem. Hogy biztos lehessek ebben a választásban, akkor rájöttem "tanú" tekercs néhány levél fehérítésével. Ezután elkészítettem a többi pakolást a nyers levelekkel. Természetesen a kezelés nem kevésbé kényes. A trükk eléréséhez el kell távolítania a bordákat, és a leveleket sodrófával le kell simítani. Itt van a többi technika képeken. Csak pontosítás: használtam rafia hogy kifogyott az ételből. Tudja, hogy ez a természetes rost egyáltalán nem mérgező.