Kis tönköly, megoldás gluténmentes - élelmiszer-obszervatórium számára

gluténmentes

A tönkölybúza különféle búza lenne, amelyet gluténérzékenység mellett is el lehet fogyasztani.

A einkorn, engrainnak is nevezik, talán azok az emberek fogyaszthatják, akik anélkül, hogy lennének türelmetlen, kizárta étrendjükből a glutént. A kis tönköly (Triticum monococcum) és a nagy tönköly (Triticum aestivum) egyaránt két ellenálló búzafajta. Az inzulin az egyik legrégebbi gabona a világon, mivel 10 000 évvel ezelőtt nyomon követhető a Nílus völgye és Törökország között.

Kevés betű tolerancia

A kis tönköly kb 7% glutén, a klasszikus búzafajták esetében 11–12%. De a tapasztalatok azt mutatják, hogy sok ember, akiről azt mondják, hogy érzékeny a gluténra, nagyon jól tolerálja a kevés tönkölyöt. Ez megértés azzal magyarázható, hogy a glutén a származási gabonától függően nem mindig azonos biokémiai profilú.

Agresszívabb fehérjék

A liszt rugalmasságát vízzel keverve a glutén főleg kettőből áll oldhatatlan fehérjék, a gliadin és a glutenin. Egyes kutatók hipotézise az, hogy a magok kiválasztásával a könnyebben kenyérezhető lisztek előállításához a gluténfehérjéket részesítettük előnyben, amelyek sokkal agresszívebbek a testünk számára és különféle zavarokat okoznak (emésztési kényelmetlenség, migrén, fáradtság, gyulladásos fájdalom). Olvassa el a Glutén gyulladásos betegségeket okoz.