Kiskacsa filé, mázas fehérrépa, csicsóka, polenta, testes arabica juice

Kiskacsafilé, mázolt fehérrépa, csicsóka, polenta, testes arabisa-lé, a receptet Alexandre Haudenschild, a vendendheimi Maison Rouge séfje javasolta (67)

Hozzávalók 4 fő részére:

mázas

- 400g csicsóka
- 50g vaj
- 200g arany gömb fehérrépa
- 50g vaj

- 4 orsófilé
- 200g tej
- 200g víz
- 100g polenta
- 50g vaj
- 50g parmezán
- 20g olívaolaj

- 100g baromfilé
-10g kávébab

Csicsóka püré:
Hámozzuk meg a csicsókát, és főzzük víz és tej keverékében. Keverjük össze és vajvízzel

Mázas fehérrépa:
Hámozzuk meg és vágjuk negyedekre a fehérrépát. Pároljuk őket keverékben: víz, só, cukor és vaj.