Kívül ropogós, belül puha; Teljes kiőrlésű krumpli burgonyával; sárgarépa

Akár hétvégi reggelire, akár délben egy ebédszünetre: a jó kenyér és zsemlé a hűséges társaim, akár vastagon, akár szendvicsként, vagy egyszerűen csak salátás tányérral! Amellett, hogy minden idők kedvencei a pékségekben bízom, a következő recept jelenleg az egyik abszolút kedvencem. Valójában szükségből adódott, mivel bőségesen vásároltunk burgonyát és sárgarépát, és kidobni nem hűvös. Alig mondta, mint kész, mindent felaprított és beletette a tésztába!

És az eredmény? Kívül ropogós és ropogós (akár órákkal a sütés után is), belül pedig szép, puha és lédús!

Friss, bolyhos péksütemények és a zöldségek egy része integrálva, erre nem lehet panasz! Tehát íme a kis kedvenceim receptje:

5-6 tekercshez (egyenként kb. 100 g) szüksége van:

• 100 g burgonya (a tömeg a nyers és hámozott mennyiségre vonatkozik)
• 120-150g sárgarépa (hámozott)
• 200g teljes kiőrlésű liszt (nekem egész tönköly)
• 50g búzaliszt (tönköly is lehetséges)
• 4,5 g száraz élesztő (kb. 1/2 csomag)
• egy csipet nádcukor vagy más édesség
• 50-100ml langyos tej
• 60 g kvark (10%)
• só

Elsődleges prioritásom mindig a zöldségek reszelése, ha ez megtörtént, az csak jobbá válhat. Ezután a lisztet egy nagy tálba teszi, és közepén egy kis mélyedést képez. A száraz élesztőt külön feloldjuk langyos tejben (50-100 ml), a legjobb, ha adunk hozzá egy csipet cukrot, ez javíthatja a tészta kelését az élesztővel.

Tegye a tej-élesztő keveréket a tál mélyedésébe, és keverje össze egy kevés liszttel az oldaláról. A még folyékony élesztőelegyet körülbelül 10 percig pihentetni kell.

Az első séta után hozzáadhatja a reszelt zöldségeket, a kvarkot és a sok sót a tésztához. Keverjen össze mindent jól, majd a legjobban gyúrja össze a kezével. Valószínűleg még egy kis folyadékot kell adnia a tésztához, ezért vagy vizet, vagy tejet használok. A legjobb dolog, ha csak megnézzük, hogyan alakul a tészta, amikor gyúrunk. Már nem szabad ragacsosnak lennie, hanem simának és könnyen gömbbé formálhatónak. Ha túl sok folyadékot adott hozzá, egyszerűen csak ismét gyúrjon hozzá lisztet.

A tésztát lisztezzük a felületre, és tegyük egy konyharuhával letakarva egy tálba állni. Kb. 1 órát ajánlok, ha szeretnél több időt. Az alábbi képeken azonnal látható a tészta gyúrás után és kb. 2,5 órás pihenés után.

Ismét alaposan gyúrjuk össze a keveréket, az emelkedés miatt a tészta ismét kissé ragadósabbá vált, így kicsit több liszt lehet. Aztán elkezdem formázni, 250 g liszttel 5-6 tekercset kapok, amelyek megfelelnek a péktekercs súlyának, vagy egy kicsit nehezebbek is.

Helyezze a tekercseket egymástól jól elkülönítve egy tepsibe, vágja bele a felületbe, és ha úgy tetszik, tegye a tetejére a választott önteteket. Szeretek egy csipet tengeri sót és szezámot használni.

Velem együtt a tésztadarabok az előmelegített sütőbe kb. 170 fokon kb. 25-30 percig mozognak. A sütőtől függően a sütési idő is változhat, csak vágja le és nézze meg.

Eddig nem tudtam ellenállni annak, hogy sütés közben az egyik tekercset egyenesen a sütőből eszem. Tökéletesen ropogósak és nem csak bolyhosak, köszönhetően a zöldség reszeltjének, hanem valóban lédúsak is. És még akkor is, ha például délben megsüti a tekercseket, de csak este eszi meg őket.

A magam részéről mindenképpen van egy új kedvenc receptem, tudod, mi van benne, nagyon jól variálhatod az összetevőket, és legyünk őszinték: ha valamit elkészítesz magad, akkor kicsit büszke a munkádra és érzel érte Pillanat magának a szakácsnak.

Végül a tészta tápértéke összesen:

• 1052kcal
• 192g szénhidrát
• 42g fehérje
• 9,1 g zsír

és zsemlénként (5 darabbal, de 6 is lazán formázható):

• 210kcal
• 38,4 g szénhidrát
• 8,4 g fehérje
• 1,8 g zsír

Igazából nincs más mondanivaló, mint: szálljon fel a tűzhelyre! Miután megsütötted magad, legalább a 0815 péknek nagyon nehéz dolga van.

Szeretek 2 vagy 3 darabot lefagyasztani, majd az elkövetkező napokon munkába viszem, de még mindig szinte olyanok, mint a sütőből!

Remélem, hogy egyik vagy másik tetszeni fog a receptnek, és talán hűséges társa is lesz a hétvégi reggelire és társra!

Addig minden jót, és találkozunk a következő blogbejegyzéssel!

---