Kiwi és tej
Aki megpróbálta már összekeverni a gyönyörű zöld kivit tejjel vagy joghurttal, keservesen csalódott lesz. Az alábbiakban elmondjuk, miért ízlik mindkettő keserűen
Az élénkzöld és az édes-savanyú kivi a vonzó színfoltot adja a gyümölcssalátához. De a zöld gyümölcs finomításának ötlete joghurttal gyakran keserű csalódáshoz vezet. Mert ahelyett, hogy krémes és gyümölcsös lenne, minden hirtelen keserű lesz. Ez azonban nem - mint azt gyakran feltételezik - a gyümölcssavak vagy a magas C-vitamin-tartalom miatt. "A keserű íz oka egy enzim, amely a kiviben van" - árulja el Kaufmann Gabi, a bonni aid infodienst tudományos szerkesztője. Ezt az enzimet aktinidinnek hívják, és a tejfehérjét apró részekre bontja, amelyek aztán keserűek. Aki azt reméli, hogy zsíros kvarkkal vagy tejszínnel el tudja fedni a nem kívánt ízt, csalódnia kell. "Ez nem működik, mert a nyelvben található" keserű "megfelelő receptorai más helyeken helyezkednek el, mint a zsíros ízűek" - magyarázza dr. Klaus Pabst, a kieli tejkutatás területén a Max Rubner Intézet sajtóreferense.
A bonni gyümölcsszakértő, Kaufmann, tud néhány trükköt kvarkos ételek, müzli vagy kivitermékkel készült turmixok készítéséhez: „A dolog lényege keveredik. Ha a kivi darabokat joghurttal fogyasztják, akkor azok az elvárásoknak megfelelő ízűek. " A zöld gyümölcsszeletek a sütemények díszítéseként nem jelentenek problémát, ha egy csokoládé vagy jegesedés választja el őket a kvarktól. Az öntés azonban nem tartalmazhat zselatint, mert az aktinidin megakadályozza a zselatin megszilárdulását. A kivi lekvár a tejitalok vagy a tejtermékek alternatívájaként is alkalmazható. A hő hatására az enzim működésképtelen, sőt ipari felhasználással is működik. "A kiwi joghurt esetében a gyümölcsöket rövid ideig melegítik" - számol be Kaufmann, hozzátéve, hogy a C-vitamin szenved. Ha inkább a friss kivi gyümölcsöt kombinálja a tejtermékekkel, akkor át kell állnia a kissé édesebb, sárga húsú kivire, ajánlja. "Mert ezekben az enzim szinte nincs benne."