KIZÁRÓLAGOS! A brit, aki Londonot hozta Bukarestbe! Az az egyedülálló üzlet, amiben reménykedik
Szerző: Anca Andrei/Megjelenés dátuma: 2020-01-27 08:01
Július végén, a Calea Victoriei 12 A szám alatt, közvetlenül a híres Carul cu Bere étterem mellett nyílt egy másik, egészen más, mint amit eddig Romániában láttunk. Le Bab Londonban, Bukarest központjában landolt.
Az étterem, amely Nagy-Britannia fővárosában már két helyszínen jelen van, keleti sajátosságokkal rendelkezik, és hibridet képvisel a modern és a hagyományos keleti ételek között.
Stephen Tozer (30 éves), Ed Brunet (30 éves) Nagy-Britanniából, Manu Canales (35 éves) Spanyolországból, Jan Van Groningen (30 éves) Romániából és Hollandiából, Vik Salic (30 éves) és A horvát Zoran Savic (34 éves) tehetségét és megtakarításait ötvözve nyitotta meg Le Babot Bukarestben, és különleges kulináris élményt kínál a románoknak.
A Capital magazin beszélgetett Stephennel, aki részletesen elmondta nekünk, hogyan kezdődött mindez neki és barátainak. Alig néhány hónappal az indulása után a Le Bab már sokak kedvenc helyévé vált, akik léptek a küszöbére.
"Jan, Vik és én 11 évvel ezelőtt találkoztunk egy kolléganőnk segítségével, azóta is nagyon jó barátok vagyunk. Figyelembe véve a bukaresti Fish House (Jan és Vik) sikerét és a város elképesztő fejlődését, valamint az egyre növekvő vendéglátóipart, úgy döntöttünk, hogy megpróbáljuk Le Babot elhozni Bukarestbe. Mindannyian nagyon különböző módon veszünk részt - ez egy aktív és adminisztratív partnerség "- mondta a brit.
Hogyan jött létre a Le Bab ötlete? De az első Le Bab?
A Kebabul alapvetően a legfinomabb ételkombináció: umamival ízesített hús, fűszeres saláták, öntet és (legtöbb esetben, de nem szükséges) friss és finom kenyér. Ezért szerettem volna megalkotni a recept modern értelmezését és felfedezni ezt a hihetetlen képletet. A legjobb helyi alapanyagokat tartalmazó kebab (mert a származási országon kívüli legjobb kebab is általában nem tartalmazza a legfrissebb szezonális alapanyagokat és a helyi eredetű húst). Kebab, amelyet gyönyörű, modern és városi környezetben szolgálnak fel. Kebab, amelyet finom borokkal és koktélokkal szolgálnak fel. Ez volt az ötlet: tesztelni a határokat annak, amit az emberek elvárnak az ízétől, amikor a kebabokra és a kebab éttermekre gondolnak, és projektünk ezt már a kezdetektől fogva bebizonyította.
Szerelmes Romániába és ételeibe
Stephen, miért döntött úgy, hogy Romániába fektet be? Hogyan került Romániába és hogyan nyitotta meg saját éttermét?
Stephen Tozer: Kiskorom óta álmodoztam egy hely birtoklásáról, gyerekkorom óta főzök, és serdülőkoromban szakácsként dolgoztam, de mindig azt feltételeztem, hogy idősebb koromban lesz éttermem. Az Oxfordi Egyetem hallgatója voltam, ami más irányba terelt (nyilvánvalóan nem kebabot!). Így két évig magántőkével dolgoztam, amely később üzleti és stratégiai szempontból is felhasználott, de nyilvánvaló volt, hogy nem ezt akartam megtenni. Két év után tudtam, hogy folytatnom kell a szenvedélyemet, és úgy döntöttem, hogy feladom és megpróbálok éttermet nyitni. Röviddel ezután találkoztunk Ed & Manuval, és sikerült teljesíteni elképzelésünket.
Miért Románia?
Stephen Tozer: Szeretem Romániát. Az elmúlt 10 évben Romániában jártam, és figyeltem Bukarest növekedését és fejlődését. Ez egy gyönyörű, lenyűgöző ország, csodálatos és érdekes emberekkel, különösen egy étteremtulajdonos szempontjából, a fenomenális helyi alapanyagokért. Emellett jelenleg a vendéglátóipar növekszik Romániában, hangsúlyt fektetve a kreativitásra és az innovációra. Szoros partnerséget ápolunk a Fish House srácaival is, akik régóta a barátaink és bevált vállalkozóink voltak. Minden szempontból ez a megfelelő hely számunkra.
Fontos megemlíteni azt is, hogy a román gyümölcsök és zöldségek nagyon jó minőségűek, nemzetközi méretűek. Gasztronómiai szempontból tökéletes lehetőséget kínálnak a Le Bab koncepcióra, amely az idényjellegű helyi alapanyagok felhasználására és ételeink körülöttük történő adaptálására összpontosít. Izgatottan várjuk azokat a borokat is, amelyeket itt fedeztünk fel, és amelyek az étlapunkba kerültek.
Mennyi időt tölt Romániában? Kedveled?
Stephen Tozer: Mint mondtam, szeretem Romániát. A lehető legtöbb időt töltöm itt (kéthetente egyszer jövök). Romániában minden megtalálható, a gyönyörű városoktól kezdve a tengerparton át a hegyi tájakig, így ez az a hely, ahol élvezi az időt. Szeretem azt is, hogy a románok milyen szórakoztatóak és barátságosak. Ez fontos tényező abban, amit csinálunk.
Hogyan szerezte meg a beruházáshoz szükséges pénzt
Romániában nehéz üzletet folytatni?
Stephen Tozer: Néha Romániában sokkal nehezebb vállalkozni Nagy-Britanniához képest, máskor viszont könnyebb. A külföldi üzleti tevékenység legnagyobbrészt a kultúra. Szerencsére partnereink elhárították ezt az akadályt számunkra.
Piaci szempontból nagyon különbözik Londontól. Ott az ipar sokkal kiforrottabb, és a médiacsatornák iránti érdeklődés nagyobb az éttermek iránt, ami megkönnyíti az üzenetek és koncepciók átadását. Londonban minden működik.
Itt a média kisebb jelentőséget tulajdonít az éttermeknek és az új helyek megnyitásának. Általánosságban többet dolgozunk a piac fejlesztésén és koncepciónk és termékünk köré történő nevelésén. Másrészt a verseny alacsonyabb, mint Londonban, az emberek nyitottak az új ötletekre és izgatottan próbálkoznak új dolgokkal, ezért gondoljuk, hogy a megfelelő időben léptünk be a piacra. Ez azt jelenti, hogy korai szakaszban hozzájárulhatunk a román ipar fejlődéséhez, amely véleményünk szerint lehetőség.
Mi volt a kezdeti befektetésed Le Bab Londonba? Hogyan szerezte meg az alapokat?
Stephen Tozer: Londonban először a streetfood területén validáltam a koncepciót. Amint láttuk, hogy az emberek szeretik az ötletünket, és hogy az értékesíteni fog, lehetőségünk nyílt a termék tökéletesítésére és fejlesztésére. Nem hoztunk intézményesített forrásokat, de számos magánbefektetőt találtunk, akik szerették a terméket és támogatták jövőképünket. Mint mondtam, volt pénzügyi és stratégiai tapasztalatunk, amely segített abban, hogy bemutassuk a termék kereskedelmi jövőképét és az azt. Összegyűjtöttünk 400 000 fontot Le Bab első étterme megnyitásához Soho-ban.
Akadályok, lehetőségek és a szakácsok Michelin-csillagai
Tervei vannak, hogy másutt terjeszkedik?
Mennyi idő telt el attól a pillanattól kezdve, amikor úgy döntött, hogy meg akarja nyitni a Le Bab Bukarestet, az indulásig?
Stephen Tozer: Úgy döntöttünk, hogy 2017 novemberében közösen nyitunk egy Le Bab éttermet Bukarestben. Biztosak voltunk azonban abban, hogy a megfelelő helyszín az egyik legfontosabb tényező, ezért sokáig vártunk arra, hogy megtaláljuk azt a tökéletes helyet, amelybe megszerettük: Calea Victoriei 12A.
Mi volt a legnagyobb kihívás, amellyel szembe kellett néznie a Le Bab Bukarest megnyitása kapcsán?
Stephen Tozer: Bármely étterem megnyitásának két fő akadálya van: az emberek és a helyszín! Hosszú időbe telt, mire megtaláltuk a megfelelő helyet, és kerestük az egész várost, amíg meg nem találtuk a Calea Victoriei 12A-t. Miután megbizonyosodtunk az ingatlanról, a csapat megalakítása jelentette a legnagyobb kihívást. A szakácsok története, akikkel Londonban dolgoztunk - minden szakácsunk 1, 2 vagy 3 Michelin csillaggal rendelkező éttermekben dolgozott - ezt Romániában gyakorlatilag lehetetlen megtalálni. Ételünk az alkalmazottak átfogó és technikai képzésén alapul, amely gyakorlatilag csak a világ legfejlettebb éttermi piacain létezik.
Szerencsére felvettük Dougot és Jameset, két volt brit alkalmazottat, akik fejlett Michelin-tapasztalattal rendelkeznek, és részvételük nagyon hasznos volt számunkra. Megvan a szükséges tehetségük a konyhai műveletek összehangolásához, de a helyi alapanyagok kreatív felhasználásához és koncepciónk idehozásához is. Teljesen megváltoztatták a romániai tapasztalatainkat, képesek voltunk helyi konyhákat képezni az előírásaink szerint.
Ultra modern, de megfizethető
Mit jelent a Le Bab? Miért különbözik a többi ilyen helytől? Miért jönnék Le Babba, és nem mennék máshova? Amit itt találok, és más ilyen típusú helyeken nem?
Konyhánkban soha nem látott szintű technikai készségekkel rendelkezünk (ebben a városban), amely lehetővé teszi számunkra, hogy ezt az ultramodern keleti stílusú ételt kínáljuk, amelyet úgy végeznek, hogy a város legdrágább éttermeivel vetekszik. Ez azonban nagyon megfizethető.
Ezenkívül a modern, kortárs dekorációt ötvözzük a kellemes hangulattal és az ízletes italokkal - nem csak az ételekről, hanem a tapasztalatokról. Még akkor is, ha valaki összehasonlítja ételeinket a török vagy libanoni éttermek ételeivel (ami szerintem nem valós összehasonlítás), a különbséget a hangulat és az italok listája adja.
Mi a kedvenc ételed a menüből?
Stephen Tozer: Mártott Adana.
Mi a legfontosabb egy ilyen vállalkozásban, hogy sikeres legyen? Elhelyezkedés? Menü? Alkalmazottak? marketing?
A helyszín és a promóció olyan tényezők, amelyek aláírják a fent leírtakat: úgy vélem, hogy egy központi és akadálymentes, nagy terasszal rendelkező étterem természetesen előnyt jelent, de nincs értéke, ha nem megfelelő terméket mutat be.
Te is kapsz megrendeléseket? Vagy csak a helyszínen eszik? Bulik, rendezvények szervezése?
Stephen Tozer: Nyitottak vagyunk rendezvényekre és partikra, és a házhoz szállításokat figyelembe vesszük. Döntésünk attól függ, hogyan lehet az ételünket a szállítás során a kívánt színvonalon szállítani és fenntartani.